Простые (нейтральные липиды) – триглицериды. Номеклатура, состав, строение, их гидролиз

Триглицериды – глицериновые эфиры ВЖК.(РИСУНОК Б) Образуется путем слияния глицерина и трех ВЖК.

В пищевых жирах чаще всего содержатся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Гидролиз простых липидов, конечные продукты которого глицерин и жирные кислоты, осуществляют в промышленности нагреванием их с водой до 200-225 °С при 2-2,5.106 Па (безреактивный способ) или нагреванием при нормальном давлении в присутствии сульфокислот. Щелочной катализ применяют в процессах мыловарения и при наличии в жирнокислотных цепях гидроксильных групп.