Производственной практики по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ

Программы производственной (по профилю специальности) практики

По профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

 

Сведения об организации

Название организации _____________________________________________________

Адрес ___________________________________________________________________

Телефон/факс ____________________________________________________________

E-mail___________________________________________________________________

 

Документация, представленная для согласования:

- Программа практики по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- Содержание практики профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- Планируемые результаты практики по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

 

Прочие вопросы для согласования:

- Процедура оценки общих и профессиональных компетенций обучающихся, освоенных им в ходе прохождения практик по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

- Формы отчетности и оценочный материал прохождения практики по /профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

 

СОГЛАСОВАНО: _________________ ______________________________

Подпись Ф.И.О. руководителя предприятия

М.П.

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

 

 

ДНЕВНИК

производственной практики по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

 

В период

с

4 декабря 2017 г.

по

23 декабря 2017 г.

 

обучающегося

 

Фамилия
Имя
Отчество

 

Профессия

19.01.17 «Повар, кондитер»

 

 

Курс

II

группа

 

База практики

 

 

М.П.

 

Руководитель практики от организации
	Ф.И.О.	должность
Руководитель практики от техникума	Левитова Д.О.	Мастер п/о
	Ф.И.О.	должность

 

Челябинск, 2017

Дата	Содержание выполненной работы	Кол-во часов	Оценка	Подпись руководителя практики от предприятия
Производственная практика – 108 часов
4.12.17	Приготовление, порционирование гарниров из круп, бобовых. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
5.12.17	Приготовление, порционирование гарниров из зерновых, макаронных изделий: гречневая, рисовая, пшенная; бобовые с жиром, пюре из бобовых, макаронных изделий отварных. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
6.12.17	Приготовление, порционирование блюд из каш: крупеник, запеканка рисовая с творогом, пудинг рисовый, манный, пшенный. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
7.12.17	Приготовление, порционирование блюд из каш: котлеты или биточки пшенные, манные, рисовые, плов с изюмом. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
8.12.17	Приготовление, порционирование блюд из макаронных изделий: макароны с томатом, макароны, запеченые с сыром. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
9.12.17	Приготовление, порционирование блюд из макаронных изделий: лапшевник с творогом. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
11.12.17	Приготовление, порционирование блюд из бобовых: бобовые с жиром, пюре из бобовых. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
12.12.17	Приготовление, порционирование блюд из творога: творожная масса, творожные батончики. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
13.12.17	Приготовление, порционирование блюд из творога: сырники. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
14.12.17	Приготовление, порционирование блюд из творога: запеканка, пудинг. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
15.12.17	Приготовление, порционирование блюд из яиц: яичницы, омлеты. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
16.12.17	Приготовление, порционирование блюд из яиц: яйца запеченные под молочным соусом. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
18.12.17	Приготовление мучных изделий отварных: пельмени с мясом, с капустой. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
19.12.17	Приготовление мучных изделий отварных: вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем, манты с бараниной. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом
20.12.17	Приготовление мучных изделий жареных основным способом: блины, оладьи. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
21.12.17	Приготовление мучных изделий жареных во фритюре: пирожки жареные с различными фаршами, чебуреки, беляши, пончики. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
22.12.17	Приготовление печеных мучных кулинарных изделий: ватрушки, кулебяки. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.
23.12.17	Приготовление печеных мучных кулинарных изделий: пирожки с различными фаршами. Работа с нормативной документацией: определение качества готовых блюд органолептическим способом.

 

Руководитель практики

от предприятия ____________ /________________________/

^{подпись Ф.И.О.}

^М.П.

 

 

Характеристика

профессиональной деятельности в период прохождения производственной практики

 

На обучающегося (уюся) _______________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество}

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский

государственный колледж индустрии питания и торговли»

Группа № 214

Профессия: «Повар, кондитер»

в период производственной практики на предприятии________________________________________

^{Наименование предприятия}

с 4 декабря 2017 г. по 23 декабря 2017г. по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

выполнял (а) следующие виды работ___________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Качество выполнения производственных работ_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

За время прохождения практики обучающийся (аяся) ____________________________________________

Показал следующие результаты:

№ п/п	Компетенция	Уровни
высокий	средний	низкий
1.	Соблюдение технических и технологических требований к качеству работы
2.	Умения самостоятельно, профессионально планировать выполнение работ
3.	Навыки и умения использования оборудования, инструмента, инвентаря
4.	Овладение приемами работ
5.	Навыки и умения осуществлять самоконтроль, контроль качества работ
6.	Понимание технических чертежей, схем, технологических карт, технологических процессов
7.	Соблюдение требований охраны и безопасности труда
8.	Умение рационально организовывать рабочее место
9.	Соблюдением норм расхода материала
10.	Выполнение норм времени
11.	Профессионально значимые личностные качества

 

Особое мнение о обучающемся (йся) _____________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

Рекомендуемая оценка по результатам прохождения практики (по пятибалльной системе): __________

 

Дата составления характеристики: «____» _____________________2017г.

 

Руководитель практики от предприятия _______________ _________________

Подпись Ф.И.О., должность

МП

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

На обучающегося (уюся)______________________________________________________________________

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Группа № 214

Профессия: «Повар, кондитер»

за время прохождения производственной практики на предприятии

__________________________________________________________________________________________________

^{Наименование предприятия, адрес}

Период работы с 4 декабря 2017 г. по 23 декабря 2017 г.

Наименование профессионального модуля (ей): ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

За время прохождения практики обучающийся (аяся) ______________________________________________________

показал следующие результаты:

 

№ п/п	Профессиональная компетенция	Уровни
высокий	средний	низкий
11-15	6-10	1-5
ПК.1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК 2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
ПК.3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
	Общая компетенция
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Итого

Перевод в оценку:

180 – 132 высокий уровень освоения профессионального модуля – оценка 5 «отлично»;

120 – 72 – средний уровень освоения профессионального модуля – оценка 4 «хорошо»;

60 – 12 - низкий уровень освоения профессионального модуля – оценка 3 «удовлетворительно»;

 

Оценка по результатам прохождения практики (по пятибалльной системе): ________________________

 

М.П. «_____» _______________ 20___ г.

 

 

Руководитель практики от предприятия ________________ / ________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество/должность}

Руководитель практики от колледжа __________________ /_________________________________________________

^{Фамилия, имя, отчество/должность/}

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

454052 г.Челябинск, ул. Ш. Металлургов, 47 тел. 721-83-44

E-mail: kipit102@mail.ru; www.http://chgkipit.ru/