Визначення фальсиф прод тов. Види фальс. Хар-ка факторів, які сприяють виникненню фальс. Методи виявлення фальс

Фальсифікація - дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об’єкта купівлі- продажу з корисливою метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживних властивостей товару чи на зменшення його кількості зі збереженням найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей. Мета фальсифікації - отримання максимальної економічної вигоди за рахунок повної чи часткової заміни справжнього якісного продукту більш дешевим або неякісним. Об’єктами фальсифікації можуть бути: продукція, сировина, технологія, послуги, цінні папери, інформація, персонал та інші об’єкти комерційної діяльності. Під час фальсифікації, як правило, піддаються підробці одна або кілька характеристик товару, що дає можливість умовно виділити декілька видів фальсифікації: асортиментна або видова; * якісна; *кількісна; *цінова; *інформаційна. Для кожного виду фальсифікації характерні свої способи підробки товарів. Асортиментна фальсифікація — підробка продукту, яка здійснюється шляхом повної або часткової заміни товару замінником іншого виду або найменування зі збереженням подібності однієї чи декількох ознак. Зявляється при виникненні таких умов: *наявність у продажу товарів ін. груп, близьких за споживними властив і деякими показ як.; *поділ товарів на ґатунки; *наявність, виробництво і реалізація імітаторів даної групи товарів; *за показниками якості; наявність дефектних товарів; *уніфікація упаковки. Якісна фальсифікація - це підробка товарів шляхом харчових або нехарчових добавок чи порушень рецептури, технології виробництва з метою покращення або збереження певних його органолептичних властивостей (кольору, запаху, смаку, консистенції нор­мованих фізико-хімічних показників та ін.), зі зміною інших, найбільш характерних показників, або заміною товару вищого ґатунку нижчим. Виникає при таких умовах: *при наявності широкого асортим харчов барвників, ароматизаторів, згущувачів, консервантів ін. компонентів; *при відсутності надійного контролю з введенням тих або ін. добавок до складу товару; *недосконалість чинної законодавчої бази у сфері інформованості споживачів. Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок відхилення параметрів товару (маси, об ему, довжини і т.п.) що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Неточні або підроблені засоби вимірювання найбільш розповсюджений фактор кількісної фальс. Неправильні методики вимірювання призводять до недоважування, недомірювання. Цінова фальсифікація - обман споживача шляхом реалізації низькоякісних товарів за цінами високоякісних, або товарів менших розмірних характеристик за ціною товарів великих розмірів. Інформаційна фальсифікація - це обман споживача за допомогою неточної, неповної або перекрученої, недостовірної інформації про товар. Цей вид фальс відбувається за рахунок перекручування інфор в товарно-супровідних докум, маркуванні, рекламі. Методи виявлення фальс: *Органолептичний (Смак, запах, за дотиком, колір та інші, застосов. Для всіх харчових продуктів); **Спектральний: а) спектроскопія (Елементний склад зольного залишку -усі харчові продукти) б) колориметрія, фотоколореметрія, спектрофотометрія (Хімічний склад, наявність домішок, слідів і псування продуктів - Усі харчові Продукти); ***Електрохімічні: а) електро- гравіметрія (Вміст важких металів -Кондитерські вироби, м'ясні, м'ясо-рослинні та рибні консерви); б) кондуктометрія (Вологість, концентрація- Борошно, круп'яні вироби, макарони, харчові концентрати, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти); в) потенціометрія (Кислотність, хімічний склад -Усі харчові продукти); **** Хроматографічні (Хімічний склад, наявність домішок, слідів розпаду та псування продуктів -Зерно, продукти переробки фруктів і овочів, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти); ***** Реологічні а) віскозометрія (В'язкість рідких, сиропо- та пюреподібних продуктів- Харчові жири, кондитерські вироби); б) адгезіометрія (Консистенція, пружність, міцність, твердість, липкість - Хліб і хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, молоко та молочні продукти, продукти переробки фруктів та овочів).