Тема 3. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов

Вопросы	Ответы
1. При какой температуре в предприятиях общественного питания хранят охлажденное мясо?	1. От 0⁰С +2⁰С 2. От + 2 до + 6 ⁰С 3. От –4⁰С до –6 ⁰С
2. Какие продукты согласно гигиеническим требованиям запрещается принимать на предприятиях общественного питания?	1. Грибы свежие 2. Яйца утиные и гусиные 3. Грибы соленые, маринованные, консервированные
3.Какие условия хранения рыбы и рыбопродуктов в холодильной камере?	1. t = 0⁰С, относительная влажность воздуха 85% 2. t =0-(-2)⁰С, относительная влажность воздуха 90% 3. t = 2-6⁰С, относительная влажность воздуха 85%
4. Какой срок хранения субпродуктов при температуре от 2 до 4 С?	1. 36 часов 2. 24 часа 3. 12 часа
5. В каких условиях хранят хлеб в складских помещениях?	1. t = 170С, относительная влажность воздуха 70% 2. t = 20С, относительная влажность воздуха 70% 3. t = 170С, относительная влажность воздуха 85%
6. Какие продукты согласно гигиеническим требованиям запрещается принимать на предприятиях общественного питания?	1. Грибы свежие 2. Яйца утиные и гусиные 3. Грибы соленые, маринованные, консервированные
7. Какой срок хранения субпродуктов при температуре от 2 до 4 С?	1. 36 часов 2. 24 часа 3. 12 часа