| Вопросы
| Ответы
|
| 1. Выберете правильный ответ.
Все лица, поступающие на работу в предприятия общественного питания, должны иметь…
| 1. Санитарную справку
2. Санитарный сертификат
3. Личную медицинскую книжку
|
| 2. Как часто работник питания проходит гигиеническое обучение?
| 1. Через год
2. Через два года
3. Через пять лет
|
| 3. Какой раствор предназначен для дезинфекции рук работника производства предприятия общественного питания?
| 1. 0,2%-ым раствором хлорамина
2. 1%-ым раствором хлорамина
3. 5%-ым раствором хлорамина
|
| 4. Могут ли бактерионосители быть допущены к работе на предприятиях питания?
| 1. Могут, но с ограничениями по роду деятельности
2.Не могут
3. Могут без ограничений
|
| Вопросы
| Ответы
|
| 1. Как называется мероприятие по борьбе с болезнетворными микробами на предприятиях общественного питания?
| 1. Дезинфекцией
2. Дератизацией
3. Дезинсекцией
|
| 2. Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства.
| 1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом.
2. Нет, нельзя.
3. Не имеет значения.
|
| 2.Можно ли работникам предприятий общественного питания самостоятельно проводить дератизацию и дезинсекцию.
| 1. Да можно.
2. Нет нельзя.
3. В исключительных случаях
|
| 4. Санитарные требования к обработке досок:
| 1. Механическая очистка, мытье горячей водой с моющимися средствами, ополаскивание проточной водой
2. Мытье горячей водой с моющимися средствами, мытье с дезинфицирующими средствами, ополаскивание проточной водой
3. Механическая очистка, ополаскивание проточной водой
|
| 4. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.
| 1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников.
2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов.
3. Для дезинфекции столовой посуды, рук.
|
| 5. Периодичность обработки разделочных досок
| 1. В конце смены
2. После каждой технологической операции
3. Два раза за смену
|
| 6. Где лучше разместить холодный цех с точки зрения гигиенических принципов планировки?
| 1. Максимально приблизить к горячему цеху и раздаточной
2. Рядом с мясным цехом
3. Рядом с рыбным цехом
|
| 7. Выберите материал для инвентаря и посуды, который удовлетворяет всем гигиеническим требованиям и широко применяется в предприятиях общественного питания.
| 1. Цинк
2. Медь
3. Нержавеющая сталь
|
| 8. Как часто проводят генеральную уборку в производственных помещениях предприятий питания?
| 1.Один раз в месяц
2.Один раз в неделю
3.Один раз в 2 недели
|
| 9. Как обрабатывают ручным способом приборы?
| 1. Моют с применением моющих средств
2. Моют с применением моющих средств, ополаскивают
3. Моют с применением моющих средств, ополаскивают, прокаливают в жарочных шкафах в течение 10 минут
|
| 10.Для чего применяется в предприятиях общественного питания облучение ультрафиолетовыми бактерицидными лампами?
| 1. С целью дезинфекции столовых приборов
2. Для дезинфекции кухонной посуды
3. С целью дезинфекции воздуха в производственных помещениях для изготовления холодных закусок и кремовых изделий
|
| 11. Санитарные требования к обработке ножей:
| 1. Механическая очистка, мытье горячей водой с моющимися средствами, ополаскивание проточной водой
2. Мытье горячей водой с моющимися средствами, мытье с дезинфицирующими средствами, ополаскивание проточной водой
3. Механическая очистка, ополаскивание проточной водой
|
| 12. Продолжите ответ: разрубочная колода после использования обрабатывается…
| 1. Кипятком
2. Солью
3. Уксусной кислотой
|
| 13. Продолжите ответ: мероприятия по уничтожению грызунов на предприятиях общественного питания называют…
| 1. Дезинфекцией
2. Дератизацией
3. Дезинсекцией
|
| 14. Как называются профилактические меры по борьбе с мухами и тараканами?
| 1. Дезинфекция
2. Дератизация
3. Дезинсекция
|
2017-11-01
984
