| Вопросы | Ответы |
| 1. Выберете правильный ответ. Все лица, поступающие на работу в предприятия общественного питания, должны иметь… | 1. Санитарную справку 2. Санитарный сертификат 3. Личную медицинскую книжку |
| 2. Как часто работник питания проходит гигиеническое обучение? | 1. Через год 2. Через два года 3. Через пять лет |
| 3. Какой раствор предназначен для дезинфекции рук работника производства предприятия общественного питания? | 1. 0,2%-ым раствором хлорамина 2. 1%-ым раствором хлорамина 3. 5%-ым раствором хлорамина |
| 4. Могут ли бактерионосители быть допущены к работе на предприятиях питания? | 1. Могут, но с ограничениями по роду деятельности 2.Не могут 3. Могут без ограничений |
| Вопросы | Ответы |
| 1. Как называется мероприятие по борьбе с болезнетворными микробами на предприятиях общественного питания? | 1. Дезинфекцией 2. Дератизацией 3. Дезинсекцией |
| 2. Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства. | 1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом. 2. Нет, нельзя. 3. Не имеет значения. |
| 2.Можно ли работникам предприятий общественного питания самостоятельно проводить дератизацию и дезинсекцию. | 1. Да можно. 2. Нет нельзя. 3. В исключительных случаях |
| 4. Санитарные требования к обработке досок: | 1. Механическая очистка, мытье горячей водой с моющимися средствами, ополаскивание проточной водой 2. Мытье горячей водой с моющимися средствами, мытье с дезинфицирующими средствами, ополаскивание проточной водой 3. Механическая очистка, ополаскивание проточной водой |
| 4. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести. | 1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников. 2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов. 3. Для дезинфекции столовой посуды, рук. |
| 5. Периодичность обработки разделочных досок | 1. В конце смены 2. После каждой технологической операции 3. Два раза за смену |
| 6. Где лучше разместить холодный цех с точки зрения гигиенических принципов планировки? | 1. Максимально приблизить к горячему цеху и раздаточной 2. Рядом с мясным цехом 3. Рядом с рыбным цехом |
| 7. Выберите материал для инвентаря и посуды, который удовлетворяет всем гигиеническим требованиям и широко применяется в предприятиях общественного питания. | 1. Цинк 2. Медь 3. Нержавеющая сталь |
| 8. Как часто проводят генеральную уборку в производственных помещениях предприятий питания? | 1.Один раз в месяц 2.Один раз в неделю 3.Один раз в 2 недели |
| 9. Как обрабатывают ручным способом приборы? | 1. Моют с применением моющих средств 2. Моют с применением моющих средств, ополаскивают 3. Моют с применением моющих средств, ополаскивают, прокаливают в жарочных шкафах в течение 10 минут |
| 10.Для чего применяется в предприятиях общественного питания облучение ультрафиолетовыми бактерицидными лампами? | 1. С целью дезинфекции столовых приборов 2. Для дезинфекции кухонной посуды 3. С целью дезинфекции воздуха в производственных помещениях для изготовления холодных закусок и кремовых изделий |
| 11. Санитарные требования к обработке ножей: | 1. Механическая очистка, мытье горячей водой с моющимися средствами, ополаскивание проточной водой 2. Мытье горячей водой с моющимися средствами, мытье с дезинфицирующими средствами, ополаскивание проточной водой 3. Механическая очистка, ополаскивание проточной водой |
| 12. Продолжите ответ: разрубочная колода после использования обрабатывается… | 1. Кипятком 2. Солью 3. Уксусной кислотой |
| 13. Продолжите ответ: мероприятия по уничтожению грызунов на предприятиях общественного питания называют… | 1. Дезинфекцией 2. Дератизацией 3. Дезинсекцией |
| 14. Как называются профилактические меры по борьбе с мухами и тараканами? | 1. Дезинфекция 2. Дератизация 3. Дезинсекция |
2017-11-01
1036
