2017-11-01
275
| Вопросы | Ответы |
| 1. В каких условиях не допускается размораживать тушки птицы? | 1. В дефростере 2. На стеллажах в один ряд 3. В воде |
| 2. Какую посуду запрещается использовать для хранения пищи на предприятиях общественного питания? | 1. Эмалированную 2. Из нержавеющей стали 3. Алюминиевую |
| 3. На какой разделочной доске можно обрабатывать сельдь соленую? | 1. РС (рыба сырая) 2. РВ (рыба вареная) 3. Сельдь |
| 4. Какой способ тепловой обработки продуктов имеет высокий бактерицидный эффект? | 1. Жарка 2. Варка 3. Тушение |
| 5. Какие сроки реализации пищи после повторной тепловой обработки? | 1. Не более 1 часа 2. Не более 2 часов 3. Не более 3 часов |
| 6. Каковы сроки хранения мясного фарша, вырабатываемого предприятиями общественного питания при температуре от +2 до +40С? | 1. 12 часов 2. 6 часов 3. 24 часа |
| 7. Как обрабатывают яйца в предприятиях общественного питания? | 1. Проточной водой 2. 1-2% кальцинированной содой 3. 1-2% кальцинированной содой, 0,5%-ным раствором Ники - 2, проточной водой |
| 8. Какой творог можно использовать для приготовления блюд и кулинарных изделий: творог со сметаной, блинчики с творогом, ватрушки? | 1. Не пастеризованный 2. Пастеризованный 3. Обезжиренный |
| 9. Какое блюдо, запрещено приготавливать в предприятиях общественного питания? | 1. Студень 2. Паштет 3. Макароны по-флотски |
| 10. Какие блюда, запрещено приготовлять в предприятиях общественного питания в летний период? | 1. Салаты 2. Бутерброды 3. Студни, паштеты, блинчики и пирожки с мясом |
| 11. Как определяется готовность жареной порционной рыбы? | 1. По образованию поджаристой корочки и отделением мяса от кости 2. Проколом поварской иглы 3. По образованию поджаристой корочки |
| 12. Какую крупу не моют в процессе кулинарной обработки? | 1. Манную 2. Пшено 3. Рисовую |
| 13. Какие сроки хранения салатов и винегретов в заправленном виде при температуре 60С? | 1. 1 час 2. 2 часа 3. 3 часа |
| 14.Для чего применяется в предприятиях общественного питания облучение ультрафиолетовыми бактерицидными лампами? | 1. С целью дезинфекции столовых приборов 2. Для дезинфекции кухонной посуды 3. С целью дезинфекции воздуха в производственных помещениях для изготовления холодных закусок и кремовых изделий |
| 15. Какова температура хранения мясного фарша, вырабатываемого предприятиями общественного питания? | 1. От +2 до +40С 2. От 00С +20С 3. От –40С до –6 0С |
| 16. Готовое блюдо на горячем мармите хранят: | 1. 4-5 часов 2. 1 час 3. 2-3 часа |
| 17. Сколько часов можно хранить оттаявшую птицу при температуре 4 + 2С? | 1. 24 часа 2. 18 часов 3. 6 часов |
| 18. Какой водой можно промывать гарниры? | 1. Холодной кипяченой водой 2. Горячей кипяченой водой 3. Водой из под крана |
| 19. Какие продукты согласно гигиеническим требованиям запрещается принимать на предприятиях общественного питания? | 1. Грибы свежие 2. Яйца утиные и гусиные 3. Грибы соленые, маринованные, консервированные |
| 20. Продолжите ответ: салаты, винегреты в не заправленном виде хранят при температуре 60С….. | 1. Не более 1 часа 2. Не более 2 часов 3. Не более 6 часов |
| 21. Сколько времени можно хранить очищенный картофель в холодной воде? | 1. 2 часа 2. 12 часов 3. 24 часа |
| 22. Можно ли размораживать мясо и птицу в вводе? | 1. Да 2. Нет 3. Только в исключительных случаях |
| 23. Санитарные требования при охлаждении и хранении студня. | 1. Охлаждают и хранят при температуре 4 + 2С в холодильнике холодного цеха 2. Охлаждают при температуре + 25 С и хранят при температуре 4 + 2С в холодильнике холодного цеха 3. Охлаждают при температуре + 25 С и хранят при температуре 0 + 2 С в холодильнике горячего цех |
