Вопросы
| Ответы
|
1. В каких условиях не допускается размораживать тушки птицы?
| 1. В дефростере
2. На стеллажах в один ряд
3. В воде
|
2. Какую посуду запрещается использовать для хранения пищи на предприятиях общественного питания?
| 1. Эмалированную
2. Из нержавеющей стали
3. Алюминиевую
|
3. На какой разделочной доске можно обрабатывать сельдь соленую?
| 1. РС (рыба сырая)
2. РВ (рыба вареная)
3. Сельдь
|
4. Какой способ тепловой обработки продуктов имеет высокий бактерицидный эффект?
| 1. Жарка
2. Варка
3. Тушение
|
5. Какие сроки реализации пищи после повторной тепловой обработки?
| 1. Не более 1 часа
2. Не более 2 часов
3. Не более 3 часов
|
6. Каковы сроки хранения мясного фарша, вырабатываемого предприятиями общественного питания при температуре от +2 до +40С?
| 1. 12 часов
2. 6 часов
3. 24 часа
|
7. Как обрабатывают яйца в предприятиях общественного питания?
| 1. Проточной водой
2. 1-2% кальцинированной содой
3. 1-2% кальцинированной содой, 0,5%-ным раствором Ники - 2, проточной водой
|
8. Какой творог можно использовать для приготовления блюд и кулинарных изделий: творог со сметаной, блинчики с творогом, ватрушки?
| 1. Не пастеризованный
2. Пастеризованный
3. Обезжиренный
|
9. Какое блюдо, запрещено приготавливать в предприятиях общественного питания?
| 1. Студень
2. Паштет
3. Макароны по-флотски
|
10. Какие блюда, запрещено приготовлять в предприятиях общественного питания в летний период?
| 1. Салаты
2. Бутерброды
3. Студни, паштеты, блинчики и пирожки с мясом
|
11. Как определяется готовность жареной порционной рыбы?
| 1. По образованию поджаристой корочки и отделением мяса от кости
2. Проколом поварской иглы
3. По образованию поджаристой корочки
|
12. Какую крупу не моют в процессе кулинарной обработки?
| 1. Манную
2. Пшено
3. Рисовую
|
13. Какие сроки хранения салатов и винегретов в заправленном виде при температуре 60С?
| 1. 1 час
2. 2 часа
3. 3 часа
|
14.Для чего применяется в предприятиях общественного питания облучение ультрафиолетовыми бактерицидными лампами?
| 1. С целью дезинфекции столовых приборов
2. Для дезинфекции кухонной посуды
3. С целью дезинфекции воздуха в производственных помещениях для изготовления холодных закусок и кремовых изделий
|
15. Какова температура хранения мясного фарша, вырабатываемого предприятиями общественного питания?
| 1. От +2 до +40С
2. От 00С +20С
3. От –40С до –6 0С
|
16. Готовое блюдо на горячем мармите хранят:
| 1. 4-5 часов
2. 1 час
3. 2-3 часа
|
17. Сколько часов можно хранить оттаявшую птицу при температуре 4 + 2С?
| 1. 24 часа
2. 18 часов
3. 6 часов
|
18. Какой водой можно промывать гарниры?
| 1. Холодной кипяченой водой
2. Горячей кипяченой водой
3. Водой из под крана
|
19. Какие продукты согласно гигиеническим требованиям запрещается принимать на предприятиях общественного питания?
| 1. Грибы свежие
2. Яйца утиные и гусиные
3. Грибы соленые, маринованные, консервированные
|
20. Продолжите ответ: салаты, винегреты в не заправленном виде хранят при температуре 60С…..
| 1. Не более 1 часа
2. Не более 2 часов
3. Не более 6 часов
|
21. Сколько времени можно хранить очищенный картофель в холодной воде?
| 1. 2 часа
2. 12 часов
3. 24 часа
|
22. Можно ли размораживать мясо и птицу в вводе?
| 1. Да
2. Нет
3. Только в исключительных случаях
|
23. Санитарные требования при охлаждении и хранении студня.
| 1. Охлаждают и хранят при температуре 4 + 2С в холодильнике холодного цеха
2. Охлаждают при температуре + 25 С и хранят при температуре 4 + 2С в холодильнике холодного цеха
3. Охлаждают при температуре + 25 С и хранят при температуре 0 + 2 С в холодильнике горячего цех
|