Кофе в России

Принято считать, что в России о кофе узнали благодаря Петру I. Однако некоторые полагают, что это не так: его поклонники нашли упоминание о нем в "Повести временных лет", где говорится, что киевский князь Владимир Святославович часто употреблял напиток, называемый "кава". Сегодня не представляется возможным узнать, действительно ли под"кавой"следует понимать кофе. Однако вплоть до XVII века о кофе было упомянуто лишь один раз: в рецепте, который прописал лекарь своему пациенту, царю Алексею Михайловичу в 1665 году:"Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычно после обеда принимаемое, изрядное есть лекарство прот††††ဠ─ꨏ㵲㵲ꨐ㵲Q⸮††††ဠ─ꨏ㵲㵲ꨐ㵲0䵄椀砀⤀⸀ༀ뤀mp3￿￿￿￿䜃椀爀氀 ༀ뤀(Summer 愂氀 ⴀ ༀ뤀Russian 㘁㌀⸀ 䐀ༀ뤀eepcentr㌶䕄偅ㅾ偍″嘀ꨏ㵲㵳긧㵲泒ᡚi畂琀开礀漀ༀ鰀u.mp3￿￿愁挀琀椀瘀ༀ鰀_-_witho䍁䥔彖ㅾ偍″대ꨐ㵲㵳鄉㱷涥뢀R浄⤀⸀洀瀀ༀ蘀3￿￿￿￿￿￿⠃倀愀爀愀ༀ蘀m_pam_pa渂开ⴀ开䰀ༀ蘀ollipop_䄁氀攀砀愀ༀ蘀ndra_Sta䱁塅乁ㅾ偍″漀ꨑ㵲㵳Ȩ㵳湋ࠀV桃攀开圀愀ༀ昀y.mp3￿￿渂开ⴀ开匀ༀ昀how_Me_T䄁氀攀砀愀ༀ昀ndra_Sta䱁塅乁㉾偍″Ⰰꨒ㵲㵳薚㳵滸က¼硅⸀洀瀀㌀ༀ樀￿￿￿￿￿￿￿琄攀爀开氀ༀ樀uts_remi渃最开最漀ༀ樀_edit_pe氂攀琀开琀ༀ樀he_feeli愁渀渀愀开ༀ樀grace_-_乁䅎䝟ㅾ偍″ጀꨔ㵲㵳蘣㳵灱耀|㥄 倀愀氀ༀ쨀que.mp3攃 䴀漀渀ༀ쨀tana - 1猂琀猀 嘀ༀ쨀s Antoin䈁愀挀欀猀ༀ쨀ide Arti䅂䭃䥓ㅾ偍″㼀ꨕ㵲㵳蚐㳵煪ഷ,⹄洀瀀㌀ༀ氀￿￿￿￿￿￿￿￿渃攀开爀愀ༀ氀dio_edit异ⴀ开椀洀ༀ氀_not_alo持愀氀瘀椀ༀ氀n_harris䅃噌义ㅾ偍″鸀ꨕ㵲㵳蜃㳵燃ꝣE灃㌀＀￿࿿먀￿￿￿￿￿￿￿￿甂爀渀椀渀ༀ먀g_love.m持漀渀渀攀ༀ먀ct-r_-_b佃乎䍅ㅾ偍″䨀ꨖ㵲㵳蝺㳵牏㊟‰慄礀⸀洀瀀ༀ℀3￿￿￿￿￿￿欃椀猀猀开ༀ℀the_deej昂攀愀琀⸀ༀ℀_dony_-_搁愀瘀椀搀ༀ℀_deejay_䅄䥖彄ㅾ偍″뤀ꨗ㵲㵳衣㳵獢愑w㍄＀￿￿࿿舀￿￿￿￿￿￿￿￿猃漀开戀椀ༀ舀zzare.mp昂攀愀琀⸀ༀ舀_dony_-_搁愀瘀椀搀ༀ舀_deejay_䅄䥖彄㉾偍″ࠀꨙ㵲㵳裉㳵瑑좀]摄椀漀开攀ༀ戀dit.mp3球攀洀瀀琀ༀ戀ation_ra昂攀愀琀⸀ༀ戀_dony_-_搁愀瘀椀搀ༀ戀_deejay_䅄䥖彄㍾偍″ᔀꨚ㵲㵳褱㳵甍㑴x彅愀开渀椀ༀ䈀ght.mp3漄栀渀开ⴀༀ䈀_oh_wath氃氀礀开愀ༀ䈀nd_lil_j愂渀搀开挀ༀ䈀laude_ke搁愀瘀椀搀ༀ䈀_guetta_䅄䥖彄㑾偍″㼀ꨛ㵲㵳覦㳵痾㱴5彂椀渀开氀ༀ甀ove.mp3搁攀攀瀀挀ༀ甀entral_-䕄偅䕃ㅾ偍″鸀ꨛ㵲㵹訝㳵癩䀀n вплоть до войны 1812 г., однако после нее напиток стал очень популярным. Русские войска, освобождая Европу от французов, увидели, что там простой народ с большим удовольствием пьет кофе. Именно после возвращения наших войск на родину кофе начал завоевывать популярность. Его стали подавать на светских приемах и балах. Повсеместно открывались кофейни, а в некоторых городах появились общества, способствующие распространению этого напитка. В Москве и Петербурге в кругах художников, литераторов и театралов стало модным собираться в кафе и за чашечкой горячего кофе обсуждать злободевные темы. В конце XVIII века статьи, восхваляющие кофе, появились в известных изданиях, таких, как"Экономический магазин"и"Всеобщее и полное домоводство".

Русские люди далеко не сразу овладели правильным способом приготовления напитка. Некоторе время, например, было приныто одну и ту же молотую кофейную массу варить несколько раз, поскольку люди думали, что напиток полученный из повторно сваренной кофейной гущи, вкуснее, чем сам кофе. Однако это заблуждение было вскоре забыто.

В XIX веке кофе пили уже в каждом доме, притом не по одному разу в день. Женская прислуга, поступая на работу, оговаривала так называемое"кофейное довольство", включавшее в себя фунт кофейного зерна в месяц. Помимо этого, горничные и кухарки ежедневно употребляли хозяйский кофе.

Важным событием в российской кофейной истории была открывшаяся весной 1884 года в Петербурге международная выставка садоводства, где кофе было уделено особое место. Бразильские фермеры представили вниманию наших соотечественников около 1000 сортов, за что и были вознаграждены почетным дипломом Российского общества садоводства и огородничества.

На рубеже XIX - XX веков в России резко вырос импорт кофе. В 1884 году он составил 8 128 т, в 1901 - 9 104 т, а перед Первой мировой войной - 12 352 т.

В начале XX века, несмотря на огромную популярность, кофе был очень дорогостоящим продуктом и являлся символом рокоши и богатства. Его могли себе позволить только очень богатые люди. После Великой Октябрьской Революции о кофе почти забыли. Но в 40-е годы XX столетия он начал возвращаться в дома граждан Советского Союза. В советские времена кофе по-прежнему оставался дефицитом. В магазинах его можно было купить только в преддверии больших праздников, выстояв перед этим огромную очередь.

1.10. Кофе в США: напиток патриотов

В Северную Америку кофе попал по милости голландцев. Случилось это в Новом Амстердаме в 1660 году.

(Существует мнение о том, что кофе завезли в Северную Америку английские переселенцы еще в 1607 году, так как в списках грузов, перевозимых на корабле капитана Джона Смита, упоминаются деревянные ступка и пестик для размалывания кофейных зерен.)

Четыре года спустя городом овладели англичане и переименовали его в Нью-Йорк.

Среди первых импортеров кофе были некая Дороти Джонс, получившая лицензию на открытие кафе в Бостоне, и Уильям Пенн, уже в 1683 году торговавший кофеными зернами в Нью-Йорке.

К 1670 году кофейни были открыты в Норфолке, Сент-Луисе, Чикаго, Нью-Орлеане и ряде других мест Новой Англии. В это время употребелние кофе превратилось в укоренившуюся привычку жителей и даже заменило обычай пить за завтраком маст - разновидность пива, что, естественно, только пошло американцам на пользу.

В 1696 году в Нью-Йорке было открыто первое кафе под названием "Кингз Армз". Еще раньше, в 1691 году, начали работать кафе в Бостоне. Они назывались "Лондонский кофе хауз" и "Гатеридж кофе хауз". Но самым знаменитым было кафе "Грин Драгон", бывшее местом встреч зачинщиков восстания против ненавистной тирании заокеанского короля. Бостон также являлся местом самой крупной кофейной биржи.

В Филадельфии, третьем крупнейшем американском городе того времени, первое кафе было открыто в 1700 году.

Первые американские кофейни во многом копировали своих английских предшественников. На самом деле они больше напоминали таверны: тут можно было снять комнату, заказать обед и наряду с кофе выпить чай, горчий шоколад, пиво или вино. Некоторые престижные кофейни имели комнаты для встреч, где заключались всевозможные сделки и обсуждались личные и общественные дела. Здесь же проводились аукционы. Постепенно у мужчин вошло в правило посещать кофени ради бизнеса, откладывая развлечения на потом.

Поначалу кофе в Нью-Йорке был доступен только привелегированным слоям общества. Чай, напротив, был более доступен, и в какой-то период казалось, что в ущерб кофе он станет популярен и у богатых, и у бедных. Однако все резко изменилось в 1773 году, когда король Георг III обложил налогами чайную продукцию и среди американцев вспыхнул бунт. 16 декабря 1773 жители Бостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз - 342 ящика с чаем стоимостью 18 тысяч фунтов стерлингов.