| Форма нарезки и размеры
| Рисунок
| Кулинарное использование
|
| Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
| 
| Для жарки во фритюре
|
| Брусочки (3-4 см в длину 0,7-1 см в толщину)
| 
| Для жарки, приготовления супов
|
| Кубики крупные
(2-2,5 см)
| 
| Тушение, приготовление супов,
|
| Кубики средние
(1-1,5 см)
| 
| Для блюда «картофель в молоке» и для тушения
|
| Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
| 
| Нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов
|
| Дольки (картофель пополам и по радиусу на дольки)
| 
| Для приготовления рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре
|
| Ломтики (толщина 1-2мм)
| 
| Для приготовления салатов и винегретов
|
| Кружочки (толщина 1,5-2 мм)
| 
| Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а сырого для запекания рыбы и мяса
|
| Бочонки (картофель среднего размера)
| 
| Используют для гарнира
|
| Чесночки
| 
| Для приготовления супов
|
| Шарики (различный размер)
| 
| Крупные используются для жарки во фритюре, средние для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам
|
| Стружка (лента длиной 25-30 см, толщиной 2-2,5 см)
| 
| Для жарки во фритюре
|
| Спираль
| 
| Для жарки во фритюре
|
| Форма нарезки и размеры
| Рисунок
| Кулинарное использование
|
| Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
| 
| Для приготовления маринада, супов, морковных котлет
|
| Брусочки (длина 3,5-4 см толщина 0,5 см)
| 
| Для супа с макаронами, овощами и для пропускания
|
| Кубики средние
(1-1,5 см)
| 
| Нарезают сырую морковь для пропускания, тушения
|
| Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
| 
| Из сырой моркови для супов, из вареной для холодных блюд.
|
| Дольки
| 
| Для пропускания, приготовление рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой
|
| Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм)
| 
| Сырые для приготовления супа крестьянского, вареные для холодных блюд
|
| Ломтики (толщиной 1-2 мм)
| 
| Сырые ломтики для борща сибирского, вареные ломтики для салатов и винегретов
|
| Звездочки (толщиной 1 мм)
| 
| Для украшения холодных блюд
|
| Гребешки (толщиной 1 мм)
| 
| Украшения холодных блюд
|
| Шарики и орешки (различного размера)
| 
| На гарнир к холодным блюдам
|
| Форма нарезки и размеры
| Рисунок
| Кулинарное использование
|
| Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
| 
| Для тушения, приготовления борщей (кроме Флотского и Сибирского), салата, капустных котлет
|
| Квадратики (шашки) (2-2,5х2-2,5)
| 
| Для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для пропускания
|
| Дольки (мелкие кочаны капусты режут по радиусу и на несколько частей)
| 
| Для варки, припускания, для жарки после предварительной варки
|
| Рубка
| 
| Доля приготовления фаршей
|
2013-12-31
762
