Значение жиров в питании

Роль углеводов в организме

Углеводы содержат углерод, а также водород и кислород, представленные в соотношении, в котором они входят в состав воды (Н₂О). Этот класс питательных веществ обеспечивает организм энергией (около 55% энергии организма черпается из углеводов). Каждый грамм углеродов, используемый в тканях, дает 1.7 – 2 кДж (4,1 ккал).

Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет 400 – 500 г (в том числе за счет крахмала 350 - 400 г, моносахаридов и дисахаридов – 50 – 100 г, балластных веществ до 25 г).

Сахара представлены в пище моносахаридами, или простыми сахарами: глюкозой, фруктозой (содержится в меде и фруктах).

Тростниковый и свекловичный сахар состоят из дисахарида сахарозы. К дисахаридам также относят лактозу (молочный сахар) и мальтозу.

Сложные углеводы, такие как крахмал, гликоген и целлюлоза называются полисахаридами. Гликоген (полисахарид животного происхождения) в пищу, как правило, не попадает, так как при созревании мяса убойных животных он разрушается.

Все углеводы в процессе пищеварения превращаются в простые сахара (моносахариды) и в виде глюкозы используются тканями организма.

Гликоген в организме человека образуется из простых сахаров и может накапливаться в клетках печени, а также в скелетных мышцах. В случае необходимости гликоген вновь превращается в моносахариды.

Избыток углеводов переходит в организме в резервный жир, содержащий, в основном, насыщенные жирные кислоты.

Жиры поступают в организм из источников животного и растительного происхождения (смесь жирных кислот и глицерина). Они состоят из углерода, водорода и кислорода.

Животные жиры содержатся в мясе, жирной ветчине, сале, в молочных продуктах (молоко, масло, сыр), в яичном желтке. Примером жиров растительного происхождения могут быть все растительные масла (содержат, в основном, ненасыщенные жирные кислоты). В организме человека синтез полиненасыщенных жирных кислот ограничен, поэтому эти кислоты, содержащиеся в растительном жире, являются незаменимыми (например, линолевая и арахидоновая кислоты). При недостаточности в пище линолевой кислоты наблюдается тромбоз сосудов, раковые заболевания.

Животные жиры являются важным компонентом питания, т.к. содержат витамины А, Е и Д, используются как источник стероидных гормонов, необходимы для построения тканей организма. Жиры используются для получения энергии. Они накапливаются в жировой ткани, и представляют собой энергетический резерв организма. Каждый грамм жира дает 38,9 кДж (9,3 ккал). Потребность взрослого человека в жирах составляет 80 -100 г в день (из них – 25 – 30 г растительного масла).