2018-03-09
587
Охлажденная рыба при неправильном хранении очень быстро портится, и поэтому должна подвергаться более тщательному обследованию.
►Хорошая по свежести рыба имеет плотное тело, если положить ее на ладонь, то изгибаться она не должна.
►Жабры такой рыбы должны быть ярко-красного цвета, а глаза – выпуклые и прозрачные.
►Рыба должна иметь гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо такой рыбы твердое и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем, ямка быстро и полностью восполняется, либо вовсе не образуется. Если бросить такую рыбу в воду, она быстро опустится на дно.
У несвежей охлажденной рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или серо-зеленые жабры, которые либо очень сухие, либо выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета. Живот часто бывает вздутым, дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина, которая либо вовсе не восполняется, либо восполняется не полностью и очень медленно.
►У хорошей мороженой рыбы чешуя должна плотно прилегать к телу, не иметь никаких пятен и следов от ушибов. Глаза, в зависимости от вида рыбы, могут быть выпуклые, либо могут находиться на уровне орбит. После оттаивания рыба должна иметь плотное мясо, хорошо прилегающее к костям.
►Качественная соленая рыба должна иметь нормальный запах во всех частях тела и по всей толще мяса, то же самое относится и к рассолу. Рыба должна быть чистой и не мятой.
При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочного цвета, а также ржавчина и пожелтение. Рассол приобретает кислый и неприятный запах.
►Запах несвежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде, а запах испорченной мороженой рыбы можно обнаружить, если воткнуть в ее мясо разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу.
Методы определения качества шерсти.
Неоднозначный вопрос….
Свойства шерсти подразделяют на физические, технические и химические.
Под качеством шерсти понимается тонина, извитость, уравненность шерсти в туловище и выравненность по длине шерсти, цвет и качество жиропота, выраженность извитости на разных участках волокна и туловища.
Длина – у тонкорунных 7 – 9 см. Чем длиннее, тем равномерней пряжа, меньше обрывание нити. Измеряют элементарно линейкой на каждом участке отдельно. Есть длина истинная – растягиваем, с распрямлением извитков, с точностью до мм; и естественная – измеряем с точность до 0,5 см, не растягиваем.
Тонина (или толщина шерсти) – диаметр поперечного сечения, измеряют 2 методами: 1. Глазомерно (экспертно); 2. Сравниваем с эталоном; 3. Лабораторно (под микроскопом).
Жиропот – это секрет сальных и потовых желез. По цвету различают: белый (идеально), светло-кремовый (тоже хорошо), кремовый, желтый, оранжевый, лимонный. Если темный – не правильно работают сальные железы. Если много жиропота (при взятии пучка шерсти) – плохо, много затрат питательных веществ. Норма – если есть блеск от шерсти. Наибольшее количество жиропота – у тонкорунных овец.
Извитость – способность шерсти образовывать извитки под действием изогнутости волосяного покрова. Формы: гладкая, растянутая, плоские, нормальное – желательно (это высота извитка ровна половине основания), сжатые, петлястые (порок). Определяют путем подсчета кол-ва извитков на одном см, тонкая – 4–6 извитка, у полутонких – 1–3 извитка.
Однородность шерсти – состоит из 1 типа шерстинок: пуха или переходного волоса. По толщине, длине и извитости эти шерстинки идентичны и составляют однородную массу шерсти. Уравненной по тонине считается шерсть, имеющая среднее квадратическое отклонение не более 6,4 мкм.
Неоднородная шерсть – представлена полугрубой и грубой шерстью. Состоит из пуха, ости и переходного волоса. Шерсть косичного строения, неуравненная по длине и тонине (толщине) волокон.
Уравненность шерсти – степень однородности шерсти по тонине или длине.Уравненность шерсти в руне и между рунами оказывает существенное влияние на качество конечной продукции при ее переработке в промышленности.
Не допускается загрязненность шерсти.
