Все породы лошадей делятся на две большие категории. К первой местные, ко второй – заводские и переходные породы

В нашей стране принята следующая классификация заводских и переходных пород лошадей:

· Верховые породы. Это породы лошадей, предназначенные для работы преимущественно под седлом. К ним относятся буденовская, арабская, ахалтекинская, английская чистокровная верховая.

· Верхово-упряжные породы. Предназначены для работы под седлом и для перевозки легких грузов. К верхово-упряжным относятся буденовская, арабская, ахалтекинская, английская чистокровная верховая.

· Рысистые породы. Предназначены для передвижения легких экипажей с относительно большой скоростью. Это орловский, русский и американский рысаки.

· Упряжные породы. Предназначены для перевозки небольших грузов и выполнения работ, не связанных с большим тяговым усилием. Это торийская, белорусская и латвийская упряжные породы.

· Тяжелоупряжные породы. Предназначены для перевозки больших грузов или выполнения работ, требующих большого тягового усилия. Это такие породы, как советский, русский, владимирский, литовский тяжеловозы.

· Местные породы обладают универсальной продуктивностью, хорошо переносят круглогодовое пастбищное содержание, используются не только как рабочие животные, но и для получения мяса и молока. Местные породы лошадей обычно классифицируют по географическому происхождению и местообитанию:

· Степные – монгольская, бурятская, башкирская;

· Горские – алтайская, киргизская и др.

· Лесные – якутская, мезенская, эстонская и др.

26. Современные направления в технологии переработки продуктов животноводства.

Один из путей интенсификации пищевой промышленности сегодня – внедрение новых наукоемких малоотходных и безотходных технологий.

Это предполагает не только повышение степени и полноты переработки сельскохозяйственного сырья, но и вовлечение побочных сырьевых ресурсов пищевых производств с целью выпуска дополнительной товарной продукции.

►В настоящее время многие предприятия молочной промышленности изменили свой взгляд на молочную сыворотку. Это стало следствием интенсивного развития мирового рынка за счет использования молочной сыворотки и компонентов из нее.

Актуальными остаются проблемы переработки кислой молочной сыворотки – твороженной и казеиновой, в которых повышенное содержание кислот отрицательно влияет на процессы сгущения и сушки. Данную проблему, позволяет решить деминерализованием молочной сыворотки на основе электродиализа сыворотки. При правильной переработке которого можно значительно повысить эффективность работы молокоперерабатывающей предприятий, организовать безотходное производство молочного сырья, а также расширить ассортимент вырабатываемых продуктов.

Электродиализ молочной сыворотки не оказывает влияние на качество и содержание сывороточных белков, лактозы, витаминов. Одновременно, происходит снижение титруемой кислотности, что важно для переработки кислой сыворотки, твороженной и казеиновой, значительно улучшаются органолептические показатели молочной сыворотки.

В промышленном масштабе деминерализацию сыворотки можно осуществлять на установках АО «Мега» (Чешская Республика).

►Существует общепринятое мнение, что только консерванты или другие вредные добавки делают молоко настолько долгоиграющим, не оставляя в нем ничего полезного. Однако это совершенно ошибочно.

Такие удивительные свойства молоко приобретает благодаря новейшему методу ультрапастеризации.

Сырое молоко безопасно только в течение 2 часов после дойки. По истечении этого срока в молоке развиваются вредные микроорганизмы, поэтому оно обязательно должно пройти термическую обработку с целью избавления от опасных бактерий и спор.

Для того чтобы убить патогенные микроорганизмы, молоко подвергается воздействию высокой температуры в определенные промежутки времени. Этот процесс называется «пастеризацией» в честь известного французского ученого 19-го века Луи Пастера. Во время пастеризации молоко нагревается до (70-75)°С в течение 20 секунд. Такой нагрев не только убивает болезнетворные микроорганизмы, но и замедляет скисание, вызываемое другими бактериями. Однако технология Пастера не убивает все микроорганизмы в молоке, поэтому оно должно храниться в прохладном месте.

Ультрапастеризация в свою очередь означает нагрев молока при температуре до 150°С в течение нескольких секунд. При такой температуре все вредные патогенные микроорганизмы и споры, а также ферменты, которые могут испортить молоко, погибают. Именно поэтому вы можете хранить его при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Существует мнение, что высокая температура должна разрушить полезные витамины и минералы. Однако все международные институты и организации по здравоохранению в США, Европейском Союзе и даже Новой Зеландии едины во мнении: ультрапастеризованное молоко сохраняет все питательные преимущества питьевого молока без риска заражения заболеваниями, которые могут быть вызваны микроорганизмами в сыром молоке. Это все происходит благодаря тому, что ультрапастеризация способствует сохранению витаминного состава молока.