III. Оформление курсовой работы

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И СОДЕРЖАНИЮ

КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ:

Программа ПМ. 03. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» предназначена для студентов специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

   Цель – приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции.

Задачи  научить будущего специалиста самостоятельно принимать оптимальные решения по составлению меню, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, умению выбирать эффективные организационные формы и методы  по приготовлению сложных горячих.

Курсовое проектирование является самостоятельной работой студента. При его выполнении студент не только закрепляет и расширяет полученные профессиональ-ные компетенции, углубляет и систематизирует знания по МДК, но и совершенствует навыки творческой работы при решении комплекса задач –учебных, исследовательских и практических.

Подготовка и написание курсовой работы состоит из этапов:

1.Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования

   и источникам информации.

2. Изучение литературы и ее анализ.

3. Разработка плана курсовой работы.

4. Составление технологических схем.

5. Оформление курсовой работы и рецензирование ее руководителем.

6. Защита курсовой работы.

 

I. ВЫБОР ТЕМЫ.

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы из утвержденного перечня (Приложение 1.). Студент выбирает тему, исходя из своего уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения, интереса. После выбора темы руководитель выдает задание (Приложение 2.).

 

II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА.

Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска. Список используемой литературы должен содержать сведения об источниках, использованных при выполнении курсовой работы.

Список используемой литературы можно разделить на две части, в которых отдельно указываются: 1) нормативно-правовые акты, 2) научная, учебная и иная литература. Все разделы должны быть представлены определенным количеством источников, количество которых зависит от степени разработанности темы, ее актуальности, сложности и иных подобных причин. При работе над курсовой работой необходимо использовать и, соответственно, отразить этот факт в списке использованной литературы, не менее 15 источников литературы. Среди них не менее 3-4 источников должно быть издано в год предшествующий выполнению работы (например, для работы, выполненной в 2012 г. должно быть использовано минимум 3 источника 2011 г. издания). Кроме этого, не менее 3 источников должны являть собой журнальные статьи (рекомендуется использовать статьи специальных журналов, в том числе их Интернет-версий). Допускается также использование газетных статей. Можно использовать 3 журнальные статьи 2011 г. издания и выполнить одновременно оба требования. Обычно во всех трех разделах объединяется не менее пятнадцати, а чаще - около двадцати - тридцати источников. Список оформляетсяв алфавитном порядке фамилий авторов. (Приложение 3.)

 

Рекомендуемые источники

Основные законы и нормативные документы

 

1. ГОСТ ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – ИПК. Издательство стандартов, 2001.

2. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения.

3. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания

4. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия.

5. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

6. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу.

7. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

8. ГОСТ Р 51121-97 Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования.

9. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

10.  ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

11. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.

12. Закон РФ «О защите прав потребителей» в редакции от 09.01.96.

13. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19.04.91.

1.  Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» в редакции от 31.07.98.

2.  Закон РФ «О стандартизации» в редакции от 27.12.95.

3.  Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товара» от 23.09.92.

4. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27.04.93

5. Нормативные документы (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ) на конкретные виды продукции и услуг.

6. Нормативные документы по порядку и правилам сертификации на конкретные виды продукции и услуг.

7.  О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02 января 200г. № 29-ФЗ

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

9.  ФЗ от 11.12.2002 г. № 166-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».

Учебная и научная литература

1. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева Технология приготовления пищи: учебник для спо - М.: Деловая литература, 2008.

2. Аграновский Г.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Высшая школа, 1990

3. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. - Ростов н/Д: Март, 2005.

4. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И.

Пивоваров, К.В. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К°, 2007.

5. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.

6. Гамидуллов С.Н., Иванова Е.В. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб, Альфа. 2007.

7. Гребцова В. Е. Менеджмент: для студентов колледжей. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

8.  Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: Форум, 2008.

9. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006.

10. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.

11. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007.

12. Колесник А.А., Елизарова Л.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2010. 287 с.

13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону: МарТ, 2008.

14. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Изд. 2-е, стер. - М.: Академия, 2005.

15. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 2010.

16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.

Интернет-ресурсы.

http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.

http://www.kulina.ru/ Kulina.ru.       Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.

http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.

http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!

http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты

http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты

http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария

http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.

http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд.

http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.

www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ

www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии

www.millionmenu.ru –Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.

http://blinec.ru - Рецепты блинов.

http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания

http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия

http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд

Дополнительная литература.

1. Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.

2. Анурова Н. и Пали Марциано Азбука ресторатора. - М.: «Издательство Жигульского» (ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Групп «Би-Би-Пи-Джи), 2003.

3. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: Колос, 2007.

III. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

 

  Формат - для написания работ используется одна сторона листа белой писчей бумаги формата А 4 (297х210 мм).

Способ выполнения - курсовая работа должна быть выполнена компьютерным способом.

Оформление страницы — текст, следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: