Методичне забезпечення

 

Для викладання курсу «Технологія приготування їжі» використовуються навчальні підручники, посібники, робоча програма дисципліни, схематичний матеріал, прозірки, технічні засоби навчання, конспекти лекцій.Для проведення семінарських, практичних, лабораторних занять, виконання індивідуальних завдань використовують відповідні методичні рекомендації.

 

 

Самостійна робота студента над засвоєнням навчального матеріалу може виконуватись у бібліотеці, навчальному кабінеті, лабораторії, а також у домашніх умовах, за допомогою підручників, методичних вказівок, конспектів лекцій та інтернету. Для перевірки якості самостійної роботи студента використовуються тести та контрольні завдання

 

Ресурси

 

Нормативною базою вивчення дисципліни "Технологічне обладнання" є програма, навчальний план та робоча програма дисципліни. Джерелами інформаційних ресурсів вивчення дисципліни є:

- Інтернет-зв'язок;

- Бібліотеки:

1. Бібліотека ЛІЕТ: м. Львів, вул. Менцинського, 8; тел. 242-02-62

2. Львівська наукова бібліотека ім. В.Стефаника, 2; тел. 74-43-72

3. Львівська обласна наукова бібліотека: прос. Шевченка, 13; тел. 74-02-26

4. Наукова бібліотека ЛНУ ім. І. Франка, метод, відділ: вул. Драгоманова, 17; тел. 296-42-41

5. Центральна міська бібліотека ім. Л.Українки: вул. Мулярська, 2а; тел. 72-05-81
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Л-1, Н.И. Ковалев, Л.К. Сальников “Технология приготовления пищи”. М.: “Экономика”, 1988 г.

Л-2, Павлова Л.В., Сминова В.А., “Практические занятия с технологии приготовления пищи” М.: “Экономика”, 1983 г.

Л-3, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: “Экономика”, 1982 г.

Л-4, Збірник рецептур страв української кухні. К.: “Техніка”, 1992 р.

Л-5, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для П.О.П. М.: “Экономика”, 1985 г.

Л-6, Сборник рецептур блюд диетического питания. К.: “Техника”, 1999 г.

Л-7, Сборник рецептур блюд школьного питания.

Л-8, “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1985 г.

Л-9, В.С. Баранов, “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1981 г.

Л-10, Бушенко Л.А., “Технология приготовления кондитерских изделий”, К.: “Техника”, 1980 г.

Л-11, Кенгис Р.П., “Изделия из теста” К.: “Реклама”, 1973.

Л-12, Мерхель П.С., “Производство пироженых и тортов”, М.: “Экономика”, 1967 г.

Л-13, Лобанов Д.И., “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1967 г.

Л-14, Справочник руководителя предприятий общественного питания, М.: “Экономика”, 1986 г.

Л-15, Технологічні карти на страви і кулінарні вироби для п.г.х. 3 томи, Львів.

Л-16, Серия “Библиотечка повара”, М., 1993 г.

Л-17, Журнал “Питание и общество”, М.: 1993 г.

Л-18 Конвісер І.Ю. Болілий О.С. Наукові основи зберігання харчових продуктів: Навч. посібник-К: Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-236с.

Л-19 Конвісер І.О.,Паричіна Т.Б. Холодильна технологія харчових продуктів;Навч. посібник-К: Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-242с.

Л-20 Громадське харчуваня і туристична індустрія в ринкових умовах:Зб наук. праць-К Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2001-239с.

Л-21 Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі Зб наук. праць-К Київ нац. торг.екон. у-ситет, 2000-318с.

Л-22 Євопейська кухня –М: ЭКСМО-ПРЕС 1998-352с.(серия «Лакомка»)

Л-23 Шумило Г.І. «Технологія приготування іжі», Ужгород, Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999 р.

Л-24 Доцяк В.С. «Українська кухня» Технологія приготування страв, «ВШ», 1995 р.

Л-25 Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости-К: ПРЕСТА, 1996-554с

Л-26 П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування:Навч. посібник-К: Київ нац. торг-екон ун.т, 2001-655с.

Л-27 п.р. Козьминой Е.П. “Технология производства продуктов общественного питания”. М.: “Экономика”, 1985 г.

Л-28 Яичева М.О., Пешук Л.В., Дроменко О.Б. Фізико-хімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів: Навч.пос.-К.Центр учбової літератури, 2009. – 304 с.

Л-29 Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч.С 40 пос. [для студ.вищ.навч.закл.]/ І.В. Сирохман, В.М. Завгородня.– К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с. – ISBN 978-966-364-803-3.