2020-01-14
197
|
| |
 8г. темного соевого соуса; 2г. кунжутного масла; 170г. разрезанного на полоски бараньего филе; 300г. куриного бульона; 1,5 г. морской соли; белый перец; 50г. нарезанных прозрачными кружками огурцов; 4г. рисового уксуса.
|
 Смешайте соевый соус и кунжутное масло, добавьте баранину, перемешайте и оставьте на 30 минут. Доведите куриный бульон до кипения, посолите и поперчите. Уменьшите огонь до медленного.
|
 Выньте мясо из миски, добавьте в бульон и варите в течение 2 минут. Достаньте мясо и прикройте, чтобы оно оставалось теплым. Положите огурцы в кастрюлю и вновь прокипятите. Уменьшите огонь до малого, добавьте баранину и уксус и готовьте в течение 4 минут.
ВЫХОД: 500г.
|
|
| ||||||||
|
Кисло-сладкий суп
| ||||||||
|
25г. тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей; 5г. рисового вина или сухого шерри;
| ||||||||
|
| ||||||||
| В кастрюле средних размеров смешайте все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавьте кунжутное масло. ВЫХОД: 500г.
Китайский куриный бульон
| ||||||||
|
| ||||||||
|
| ||||||||
30г. сушеных зимних грибов, вымоченных
 325г. курицы; 105г. расщепленная свиная рулька; 40г. имбирного корня; 25г. нарезанных перышка зеленого лука; 15г. нашинкованной петрушки; 250г. стаканов воды.
|
 Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа.
|
 Процедите бульон через сито, выстланное марлей, и оставьте до полного охлаждения. Храните в закрытой посуде в холодильнике или заморозьте небольшими порциями.
ВЫХОД: 500г.
|
| Говяжий суп со спаржей |
250г. китайского куриного бульона; 8г. рисового вина или сухого хереса; 4г. морской соли; 40г. разведенной кукурузной муки (крахмала); 155 г очень тонко нарезанного филейного стейка; молотый белый перец; 120 г крупно нарубленной консервированной спаржи (без жидкости); 2 слегка взбитых яичных белка.
|
 Вскипятите куриный бульон, рисовое вино и соль в большой кастрюле. Уменьшите огонь до слабого кипения и влейте, помешивая, кукурузную муку. Снова доведите до кипения, помешивая, и кипятите, пока не загустеет. Уменьшите огонь до слабого кипения.
|
 Посолите стейк, добавьте рисовое вино и перец. Положите спаржу и стейк в бульон и готовьте в течение 10 минут. Вновь доведите до сильного кипения и влейте тонкой струей два яичных белка.
ВЫХОД: 500г.
|
|
|
|
