Продуктов в предприятиях питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

Использование генно-модифицированных

продуктов в предприятиях питания

 

 

Работу выполнил____________________________Т.А. Чернядьев

Факультет химии и высоких технологий,

специальность 260501 – Технология продуктов общественного питания

 

Руководитель                                                         Г.А. Воробьева

 

Нормоконтролер___________________________Л.И. Ольховская

 

Краснодар 2008

 

Содержание

  Введение................................................................... ……………………..3

1 Понятия о трансгенных продуктов…………………………………………6

2 Методы создания трансгенных продуктов………………………...............10

2.1 Ассортимент и производители………………………………………………....15

3. Требования к безопасности пищевых продуктов

или продовольственного сырья, полученных из генно-инженерно-модифицированных растений и животных………………………………...17

4. Правила маркировки пищевых продуктов

 производимых и/или с использованием сырья,

    полученного из генно-инженерно-модифицированных

    (трансгенных) растений и животных………………………………………18

5. Использование трансгенных продуктов на

предприятиях питания общественного питания…………………………………....19

Заключение……………………………………...……………………………...21

Список используемой литературы…………………………………….. …....23

Приложение…………………………………… …………………………….24

Введение

В последние годы все большее влияние на здоровье населения планеты оказывает качество и структура питания. В 1999 г. опубликованы данные, что ежегодно в мире от недоедания и белково-калорийной недостаточности погибает 15 млн. человек.

Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы Минздравом России мониторинга состояния питания показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. Как следствие сложившейся структуры питания на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: дефицит животных белков, достигающий 15-20процентов от рекомендуемых величин; выраженный дефицит большинства витаминов, выявляющийся повсеместно у более половины населения; проблема недостаточности макро- и микроэлементов, таких как кальций, железо, фтор, селен, цинк.

В международном научном сообществе существует четкое понимание того, что в связи с ростом народонаселения Земли, которое по прогнозам ученых должно достичь к 2050 году 9-11 млрд. человек, необходимо удвоение или даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых многократно ускоряет процесс селекции культурных растений, увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания, а также позволяет получить растения с такими свойствами, которые не могут быть получены традиционными методами.

Принцип создания трансгенных растений и животных схожи. И в том, и в другом случае в ДНК искусственно вносятся чужеродные последовательности, которые встраивают, интегрируют генетическую информацию вида.

Основные объекты генной инженерии в растительном мире: соя, кукуруза, картофель, хлопчатник, сахарная свекла. При этом вырабатывается повышенная резистентность к колорадскому жуку, к вирусам, защита от насекомых, от всяких бурильщиков, сосальщиков, обеспечивает отсутствие повышенных остаточных количеств пестицидов. Возможно улучшение коммерческих показателей: у томатов – увеличение сроков хранения, у картофеля – повышение крахмалистости, обогащение аминокислотами, витаминами.

Путем генной инженерии возможно повышение урожайности на 40-50 процентов. За последние 5 лет в мире земельные площади, используемые под трансгенные растения, увеличились с 1,7 млн. га до 81 млн. га.

Нужно отметить, что ни одна новая технология не была объектом такого пристального внимания ученых всего мира. Все это обусловлено тем, что мнения ученых о безопасности генетически модифицированных источников питания расходятся. Нет ни одного научного факта против использования трансгенных продуктов. В тоже время некоторые специалисты считают, что существует риск выпуска нестабильного вида растений, передача заданных свойств сорнякам, влияние на биоразнообразие планеты, и главное – потенциальная опасность для биологических объектов, для здоровья человека путем переноса встроенного гена в микрофлору кишечника или образование из модифицированных белков под воздействием нормальных ферментов, так называемых минорных компонентов, способных оказывать негативное влияние

Первые трансгенные продукты были разработаны американской бывшей военной компанией Монсанто в конце 80-х годов. С 1996г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 50 раз и в 2005 г. составила 90 млн. га (17процентов от общей площади). Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При этом 96процентов всех посевных площадей принадлежит США. В мире допущено к производству более 100 линий генетически модифицированных растений.

На Российском рынке ГМ-продукция появилась в 90-е годы. В настоящее время в России разрешенными являются 16 сортов ГМ-культур. Вроде бы разрешенных сортов немного, но добавляются они во многие продукты. ГМ-компоненты встречаются и в хлебобулочных изделиях, и в мясных, и в молочных продуктах. Много их и в детском питании, особенно для самых маленьких. Наиболее распространенной добавкой является ГМ-соя, устойчивая к гербициду раундапу.

Понятия и термины, касающиеся генно-модифицированных продуктов

согласно нормативно-техническим документам

1. Ген – специфическая последовательность нуклеотидов ДНК, основная физическая и функциональная единица наследственности.

2. Генетически модифицированные источники пиши – это продукты (компоненты), используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде, полученные из генетически модифицированных организмов.

3. Генно-инженерно-модифицированные (трансгенные) растения и животные –растения и животные, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных растений и животных, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинацию генов.

4. Генетически модифицированный организм – это организм или несколько организмов, любые не клеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии или содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинацию генов.

5. Генная инженерия – это совокупность приемов, методов и технологий, в том числе технологий получения рекомбинантных рибонуклеиновых и дезоксирибонуклеиновых кислот, по выделению генов из организма, осуществлению манипуляций с генами и введению их в другие организмы.