Упаковка, маркировка и хранение

Маркировка осуществляется путем клеймения. Определенный вид клейма характеризует категорию упитанности:

- первая категория – круглое клеймо диаметром 40 мм;

- вторая категория – квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

- тощее мясо – треугольное клеймо с размерами сторон 45Х50Х50 мм.

Мясо, не допущенное к реализации, но используемое для промпереработки на пищевые цели, маркируют клеймом на лопаточной части в соответствии с категорией упитанности, справа от клейма ставят оттиск ПП высотой 30 мм.

Хранение осуществляется на основании имеющихся правил и инструкций, регламентирующих параметры воздуха в камере и предельные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса.

 

Таблица 6

Условия хранения баранины.

Вид термического состояния	Параметры воздуха в камере хранения		Предельный срок хранения, включая транспортирова- ние, не более
	Температура, ◦С	Относительная влажность, %, не менее
Баранина в тушах, охлажденная подвесом Баранина в тушах замороженная	-1   -12 -18 -20 -25	85   95-98 95-98 95-98 95-98	12 суток   6 месяцев 10 месяцев 11 месяцев 12 месяцев

 

В зимний период, при отсутствии холодильных камер, допускается хранение замороженной баранины в специальных помещениях с соблюдением ветеринарных и санитарных правил. Мясо размещают штабелями, обязательно покрывают брезентом, парусиной, рогожей или соломенными матами.

Для реализации мяса в розничной торговле необходимо иметь сопроводительные документы от предприятия-изготовителя. Сертификат соответствия или подтверждение факта сертификации в установленном законом порядке [7].

Выводы

 

При производстве 1000 кг рулета бараньего исследовали 2 способа. Первый способ при выращивании баранов, показал, что интенсификация не эффективна, так как прибыль не получена. Второй способ - это закупка сырья, уровень рентабельности 80,4 %, прибыль 185000 рублей. Значит, производить рулет бараний выгоднее вторым способом.

Список используемой литературы

 

1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 565 с.: ил.

2.Тенденции развития российского рынка баранины / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. – 2008. - №2 – с. 6-9.

3.Житенко П.В. Переработка и хранение продуктов животноводства в домашних условиях / П.В. Житенко –М.: «АКВАРИУМ ЛТД», 2001 – 144с.

4.Домашние колбасы и копчености. – Донецк: Донеччина, 2000. – 192 с.

5.О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина-туши и отрубы» / В.В. Гущин // Мясная индустрия.- 2006. - №10 – с. 41-45.

6.Комплексная разделка баранины / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев, В.А. Буцик // Мясная индустрия. – 2008. - №9 – с.68-70.

7. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.Качество и безопасность. / В.М.Поздняковский -4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, -528 с., ил.

8.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 711 с.

9.Технологические свойства и биологическая ценность баранины / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев, Г.С. Бейсембай // Мясная индустрия. – 2007. - №2 – с.21-28.

10. Пищевая ценность мяса чистопородных и помесных овец / В.П. Лушников, И.Ю. Суржанская // Мясная индустрия. – 2008. - №12 – с.14-17.

11.Биологическая и химическая ценность мяса баранины / Я.М. Узаков / Мясная индустрия. – 2008. - №11- с.24-26.

12.Влияние генотипа и возраста овец на химические и органолептические показатели мяса / В.П. Лушников, И.Ю. Михайлова // Мясная индустрия. – 2008. - №7 – с.19-21.

13.Пищевая ценность мясорастительных консервов с бараниной в полимерной потребительской таре / В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева // Все о мясе. – 2009. - №3 – с.32-34.

14.Качественные характеристики продуктов из баранины / Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев // Мясная индустрия. – 2008. - №10 – с.38-40.

15.Баранина – высококачественное сырье для деликатесных продуктов / Т.М. Гиро // Мясные технологии. – 2008. - №3 – с.28-31.