2020-01-14
317
Проблема забезпечення якості продукції у світовій практиці вирішується шляхом оцінювання її відповідності або декларацією про відповідність чи сертифікацією, яка в останні десятиліття переросла в норму торговельних відносин будь-якого рівня. Тож ми провели фізико-хімічні дослідження показників якості цукру-піску різних виробників з метою встановлення їх відповідності ДСТУ 2316, дані навели в таблиці 2.4.
Таблиця 2.4
Фізико-хімічні показники якості цукру-піску різних виробників Житомирської області за органолептичними показниками
| виробники | ||||
| Показник | Норма стандарту ДСТУ 2316 | Корнинський цукровий завод | Чуднівський цукровий завод | Цукровий завод ім. Цюрупи |
| Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), % | не менше 99,75 | 99,58 | 99,74 | 99,77 |
| Масова частка редукуючи речовин (в перерахунку на суху речовину), % | не більше 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 |
| Кольоровість, ум. од: | не більше 0,8 | 0,81 | 0,72 | 0,70 |
| Масова частка вологи, % | не більше 0,14 | 0,149 | 0,138 | 0,131 |
| Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), % | не більше 0,04 | 0,05 | 0,04 | 0,036 |
З отриманих даних видно, що масова частка цукрози цукру-піску різних виробників коливається від 99,77 до 99,58. Найменша кількість цукрози містить цукор виробництва Корнинського заводу і відповідає за стандартом цукру-піску для промислової переробки. Цукор-пісок Чуднівського та Цюрупинського заводів відповідає цукру, призначеного для споживання.
Кольоровість, масова частка вологи і золи цукру-піску Чуднівського та Цюрупинського заводів відповідає вимогам стандарту. Якість цукру-піску Чуднівського цукрового заводу дещо нижча за якість Цюрупинського. Так, масова частка цукрози менша на 0,03%, кольоровість на 0,2 ум. од. більша, масова частка вологи більша на 0,7%, а масова частка золи на 0,04%. Дані показники знаходяться в межах норми стандарту. У цукру-піску Корнинського цукрового заводу кольоровість на 0,1 ум. од. більша, масова частка вологи більша на 0,9%, а масова частка золи на 0,01%, ніж дозволено стандартом.
Отже, оцінка якості цукру-піскуКорнинського, Чуднівського та Цюрупинського заводів за фізико-хімічними показниками підтверджує отримані нами результати органолептичної оцінки. З проведеного дослідження встановлено, що цукор-пісокЧуднівського та Цюрупинськогозаводів відповідає вимогам стандарту і відноситься до цукру призначеного для реалізації споживачам, а цукор-пісок Корнинського заводу відповідає вимогам стандарту для цукру-піску, що призначений для промислової переробки.
Показники безпеки
За мікробіологічними показниками цукор-пісок відповідає вимогам, що вказані в табл. 2.5 для цукру усіх трьох зразків.
Таблиця 2.5
Характеристика цукру-піску різних виробників Житомирської області за мікробіологічними показниками
| Показники | Норма | Виробники | |||||
| Корнинський цукровий завод | Чуднівський цукровий завод | Цукровий завод ім. Цюрупи | |||||
| Кількість мезофільних, аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмі, КСО в 1 г | не більше 1,0 х 103 | 840 | 825 | 800 | |||
| Дріжджі, КСО в 1г | не більше 1,0 х 10 | 4,8 | 4,1 | 3,7 | |||
| Плісняві гриби, КСО в 1 г | не більше 10 *10 | 8,4 | 7,3 | 6,1 | |||
| Патогенні мікроорганізми, в тому мислі бактерії роду | Не допускаються | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | |||
| Сальмонела, в 25г | Не допускаються | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | |||
| Бактерії групи кишкових паличок (каліформи), в 1г | Не допускаються | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | |||
Оцінка якості цукру-піску різних виробників за мікробіологічними показниками показала, що кількість мезофільних, аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, дріжджів і пліснявих грибів знаходяться в межах норми, визначеної стандартом. Патогенні мікроорганізми, сальмонела та бактерії групи кишкових паличок нами виявлені не були.
Вміст токсичних елементів та пестицидів у цукрі-піску не перевищує допустимі рівні, встановлені медикобіологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР №5061 від 01.08.89 (табл.2.6).
Таблиця 2.6
Вміст токсичних елементів та пестицидів
| Показник | Норма | виробники | ||
| Корнинський цукровий завод | Чуднівський цукровий завод | Цукровий завод ім. Цюрупи | ||
| Вміст важних металів та миш'яку, мг/кг, | не більше 0,01 | 0,0078 | 0,0065 | 0,0043 |
| Ртуть | 0,01 | 0,0087 | 0,0074 | 0,0064 |
| Миш’як | 0,5 | 0,48 | 0,43 | 0,38 |
| Мідь | 1 | 0,71 | 0,51 | 0,43 |
| Свинець | 1 | 0,85 | 0,78 | 0,51 |
| Кадмій | 0,05 | 0,045 | 0,039 | 0,032 |
| Цинк | 3 | 2,7 | 2,4 | 1,2 |
| Вміст пестицидів, кг,: | не більше 0,005 | 0,0042 | 0,0035 | 0,0031 |
| Фостоксин | 0,01 | 0,087 | 0,075 | 0,051 |
| ДДТ | 0,005 | 0,0042 | 0,0034 | 0,0025 |
За показниками безпеки цукор всіх трьох виробників відповідає вимогам стандарту.
На основі оцінки якості цукру-піску різних виробників Житомирської області за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та вмістом токсичних елементів, нами було встановлено, що цукор заводу ім. Цюрупи відповідає за усіма показниками стандарту ДСТУ 2316. Якість цукру-піску Чуднівського цукрового заводу нижча порівняно з цукром заводу ім. Цюрупи, але за показники якості відповідає стандарту, тож даний цукор придатний до споживання. Що ж стосується цукру-піску Корнинського цукрового заводу, то даний цукор не відповідає вимогам стандарту і може бути використаний лише для вторинної переробки на цукровому заводі.
Розділ 3. Конкурентоспроможність цукру, що виробляється на різних підприємствах Житомирської області
