Визначення комплексного показника якості цукру

На сьогодні ринок цукру України насичений різноманітною продукцією як вітчизняного так і зарубіжного виробництва. Споживач поставлений перед вибором і переможе в боротьбі за його вибір той, хто здатний створити йому максимум зручностей і переваг, пов’язаних з придбанням і використанням товару. Зараз більшість споживачів віддають свій вибір якісним характеристикам товару. Якість продукції є основним фактором забезпечення конкурентоспроможності підприємства і умовою його виживання. Тому підприємства-виробники, готуючись вийти на зовнішній ринок (значення якості зростає і на внутрішньому ринку), повинно знати засоби і методи системного забезпечення якості, що накопичені як в нашій країні, так і в світовій практиці[66].

Наступним кроком оцінки якості ставрозрахунок комплексного показника якості. Оцінку комплексного показника якості цукру-піску різних виробників Житомирської області здійснювали за допомогою одиничних показників якості.

 Потім конкретизували вимоги до кожного показника, що відповідали кожному оціночному балу. Така градація дозволила більш точно оцінити властивості продукту. За основу була взята 5-балова система оцінки.

Для розрахунку рівня якості цукру був застосований комплексний метод, оскільки він найчастіше використовується у випадках, коли показники якості визначаються органолептично.

Узагальнений показник якості досліджуваних зразків розраховували за формулою (13):

Q=∑аі*Рі, (13)

де Q - узагальнений показник якості досліджуваного товару;

 аі - коефіцієнт вагомості певного і-го показника;

 Рі - відносний показник якості;

 п - кількість оцінюваних показників.

Відносний показник якості розраховували за формулою (14):

Рі=(рід-Рібр)/(Ріет -Рібр), (14)

де Рі - показник якості в безрозмірному вигляді, відносний показник

якості;

 рід - абсолютний показник якості, тобто показник якості в натуральному

вигляді;

 Рібр - це найбільш допустиме значення показника якості;

 Ріет - еталонне значення показника якості, тобто найкраще можливе.

 Далі експертним методом визначили коефіцієнти вагомості показників якості. В сумі всі вони повинні дорівнювати 1. Результати комплексної оцінки якості наведені в табл. 3.1.

 Таким чином інтегральний показник якості цукру-піску, що виробляється цукровим заводом ім. Цюрупи є більш високим і становить 0,99. Інтегральний показник якості цукру-піску Корнинського цукрового заводу є найменшим і становить 0,65.             

 

    

Таблиця 3.1

Визначення інтегрального показника якості

№пп	Показники якості	Коеф. ваг., аі	Рбрі	Реті	Корнинський цукровий завод		Чуднівський цукровий завод		Цукровий завод ім. Цюрупи
					рі	Рі	рі	Рі	рі	Рі
1.	Смак та Запах	0,2	3	5	3,5	0,25	4	0,5	5	1
2.	Сипучість	0,1	3	5	3,5	0,25	5	1	5	1
3.	Колір	0,1	3	5	4	0,5	5	1	5	1
4.	Вміст вологи, %	0,1	0,15	0,14	0,149	0,1	0,138	1,2	0,131	1,9
5.	Вміст цукрози,%	0,2	99,6	99,8	99,58	0,15	99,74	0,95	99,75	1
6.	Редукуючи речовини	0,1	0,05	0,05	0,05	0	0,05	0	0,05	0
7.	Чистота Розчину	0,2	3	5	2	0,5	4,7	0,85	5	1
Інтегральний показник якості		0,65			0,78		0,99

 

 

			Запах; Колір; Смак; Сипучість Чистота розчину Вологість Вміст цукрози Редукуючі речовини Вміст важких металів

 

 

 

 

 

Функціональність

Харчова цінність: вміст вуглеводів; енергетична цінність.

                                                                                                 

 

Зручність використання упаковки; Інформаційність Пило-, газо-, вологонепроник- ність

Упаковки

 

Рис. 3.1 ”Дерево властивостей” цукру-піску за функціональними показниками

	Цукру-піску		Запах; Колір; Смак; Сипучість.

	Естетичність				Харчова нешкідливість: Вміст токсичних елементів, феродомішок, пестицидів

 

упаковки

                                                  

 

 

Рис. 3.2 ”Дерево властивостей” цукру-піску за естетичними, екологічними та економічними показниками

 

Цукру-піску

Собівартість; Енергомністкість; Ресурсомісткість.

Рис. 3.3 ”Дерево властивостей” цукру-піску за

Вартість використовуваних матеріалів; Вартість упаковки; Ємність упакування. Дешева утилізація

Під час виробництва

 економічними показниками

 

Дослідження комплексного показника якості товарів передбачає комплексне вивчення характеристик об'єкта. Результати такого дослідження доцільно відобразити у вигляді "дерева властивостей" (рис.3.1-3.3).

Це графічне зображення багаторівневої (ієрархічної) структури, яка відтворює сукупність властивостей продукції. „Дерево властивостей” цукру відображає: функціональність, естетичність, екологічність та економічність об'єкта дослідження.

Функціональність – пристосованість цукру до використання. Проявляється в різних періодах життєвого циклу:

• під час товароруху (транспортування, зберігання, підготовки до реалізації, реалізації)

• під час використання за призначенням (споживання).

Екологічні властивості характеризують показники впливу об'єкта і людини на навколишнє середовище.

Естетичні показники характеризують дизайн та зовнішній вигляд цукру.

 Економічність об'єкта характеризують такі показники, як: собівартість, ціна реалізації, оптові, дрібнооптові ціни та ін. [69].