Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря

№ по порядку	Наименование кухонного инвентаря	Количество
1	Бак для сбора костей	4
2	Бак для пищевых отходов	4
3	Ведро	8
4	Веселка	10
5	Взбивалка портативная	2
6	Вилка поварская	6
7	Вилка со сбрасывателем	4
8	Выемка для кондитерских изделий	6
9	Горшок гончарный	100
10	Горка для специй	8
11	Горка для гарниров	2
12	Грохот	10
13	Держатель для кухонных ножей	4
14	Держатель для разливательных ложек	34
15	Доска разделочная	6
16	Игла поварская	4
17	Игла шпиговальная	18
18	Кастрюля 1,5-2,3 литровые	20
19	Кастрюля 4-6л	24
20	Кастрюля 8-10	48
21	Котел 20-30л	36
22	Котел 40-50л	12
23	Котел для варки рыбы	4
24	Консервовскрыватель	4
25	Лимоновыжималка	2
26	Ложка разливательная 500мл	12
27	Ложки порционные для сахара	4
28	Ложки порционные для жира	4
29	Нож для кореньев	8
30	Нож для карбования и резки овощей	4
31	Нож желобковый	2
32	Нож-скребок	2
33	Ножи «поварская тройка»	18
34	Нож-пила	2
35	Ножи-рубаки(большой, малый)	2
36	Ножи для обвалки мяса (большой, малый)	2
37	Нож для выемки костей	2
38	Нож для разделки рыбы	2
39	Нож для колбасы	2
40	Нож для ветчины	2
41	Нож для сыра	2
42	Нож для хлеба	2
43	Нож для лимонов	2
44	Нож шпиговальный	2
45	Нож для приготовления	2
46	Нож для изготовления цветов из овощей	2
47	Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи	2
48	Набор для фигурной резки сырых овощей	2
49	Противень	18
50	Противень для рыбы	18
51	Сотейники цилиндрические 4-6л	10
52	Сотейники цилиндрические 8л	4
53	Сковороды без ручки 170-250	16
54	Сковороды с ручкой 210мм	16
55	Сковорода 9-ячейковая для жарения яиц	2
56	Сковорода с прессом для жарения цыплят	20
57	Скалки для теста разные	6
58	Сита разные	4
59	Ступки с пестиком	2
60	Скребок для рыбы	2
61	Тарталетница	40
62	Терка для сыра	4
63	Терка ручная	2
64	Топор-тупица	4
65	Тяпка для отбивания мяса	4
66	Формы для паштета, разные	4
67	Формы для желе, самбука,разные	50
68	Формы для заливных, разные	50
69	Формы для кондитерских изделий	40
70	Черпак	4
71	Штопор	8
72	Шумовка	6
73	Щипцы кондитерские	10
74	Щипцы для льда	4
75	Яблокорезка	2

Составление графиков выхода на работу.

В целях установления распорядка работы, на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха, обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства.

При составлении графика в начале производится расчет эффективного рабочего времени, т.е. времени которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле:

Ээф=(К-(П+В))*Тсм

Где, Ээф- эффективный фонд рабочего времени

К- количество календарных дней

П- количество праздничных дней

В-количество выходных дней

Тсм- продолжительность рабочей смены.

Ээф=(31-(0+12))*11=209

Ф.И.О.

Должность

Дни месяца

Иванцова И.Е.

Повар 4

12/18

17/23

12/18

17/23

12/18

17/23

12/18

Федина Т.А.

Повар 4

17/23

12/18

17/23

12/18

17/23

12/18

Список используемой литературы.

1. «Организация общественного питания на промышленных предприятиях» - А.А. Федотова – М.; Экономика -2005 г.

2. «Экономический анализ в общественном питании» - И.Н. Топоровский – М.; Экономика – 2006г.

3. «Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания» В.В. Гернатовская, Б.Л. Эшнейдер – М.; Экономика – 2004г.

4. «Организация производства и управления предприятиями общественного питания» - К.И. Левицкий, Д.Н. Рачковский, Ю.В. Богданова – М.; Экономика -2004г.

5. «Организация предприятий общественного питания» - К. И. Левицкий, Б.М. Скворцов- М.; Экономика -2006г.

6. «Основы организации и экономики предприятий общественного питания» - В.В. Чертановская, Б. М. Шнейдер – М.; Экономика – 2004г.

7. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - И.Т. Бережная – М.; Экономика- 2005г.

8. «Технологические принципы производства продукции общественного питания» В.С. Баранов – М.; Экономика -2004г.

«Автоматизация процессов хлебопечения» - А.И. Кривоносов, Ю.В. Кузнецов – М.; Легкая и пищевая промышленность

Характеристика интерьера торгового зала ресторана «Михалыч»

В ресторане«Михалыч» интерьер торгового зала разработан по индивидуальному плану, для того чтобы он не был похож на интерьер других торговых залов. При входе в ресторане изображены стенды с изображением фирменных блюд. Что вызывает еще больший интерес попробовать их.

Зал рассчитан на сто посадочных мест. Торговый зал поделен на зоны. Стены ресторана обиты деревянными панелями коричневого цвета. В зале очень много цветов, которые придают помещению более уютную и домашнюю обстановку. Пол выложен белой плиткой на которой изображены различные иероглифы. Столы в зале изготовлены из дерева, стулья сделаны из метала с мягкой обшивкой, так имеются удобные диванчики, на которых можно сидеть нескольким посетителям, такие диванчики со столика чаще всего предпочитают заказывать молодые люди, когда собираются большими компаниями. Освещение в торговом зале осуществляет как от ламп, так и дневного света. Так же при наступлении темного времени суток можно включить торшеры, которые находятся возле столов. Для поддержания хорошего микроклимата установлены кондиционеры.

В ресторане очень простое и доступное меню, которое подходит как для детей так и взрослых. В ресторане можно придти и спокойно в уютной обстановке поесть, посидеть с друзьями и просто отдохнуть.