Дело не только в жире и холестерине

Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в плазме прямо пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного белка (например, бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью сердца. Не многие знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время как растительный белок этот уровень снижает.

Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в крови может быть существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жира, не замечают ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхождения с низким содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без кожи повышают уровень холестерина. Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижаются уровни холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.

Красное мясо не единственная проблема. Употребление в пищу курицы и рыбы также связано с раком толстой кишки. В рамках широкомасштабного исследования на протяжении шести лет изучались диетологические привычки 32 000 взрослых, а затем анализировалась встречаемость рака у таких людей на протяжении последующих шести лет. У тех, кто избегал красного мяса, но регулярно употреблял в пищу белое мясо, отмечалось более чем 300-кратное увеличение встречаемости рака толстой кишки в сравнении с теми, кто не употреблял белое мясо. Это же исследование показало, что употребление в пищу бобов, гороха или чечевицы по крайней мере два раза в неделю связывалось с 50 %-ным снижением риска по сравнению с отказом от таких продуктов.