Получается 12 пирожков

Кто изобрел пирог баноффи? На самом деле никто не знает ответа на этот вопрос. Кафе «Голодный монах» в Джевингтоне, присваивает себе изобретение этого карамельно-кофейного пирога с бананами. Этот рецепт появился в 1970-х гг., но не был запатентован, поэтому мы никогда не узнаем, так ли это.

Пироги баноффи

Тесто для пирога

• 1 ¼ стакана многоцелевой муки

• 2 ст. л. сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 4–6 ст. л. холодной воды

 

Начинка для баноффи

• 250 г сгущенного молока

• ½ спелого, но твердого банана, порезанного ломтиками в 0, 5 см (почистить и порезать непосредственно перед тем, как собирать пироги)

 

Топпинг из взбитых сливок

• ½ стакана густых сливок

• 2 ст. л. сахарной пудры

• ½ ч. л. растворимого кофе

 

1. Смешайте в чаше кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к мучной смеси кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды в смесь и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за один раз), если тесто сухое (будет лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте из холодильника охлажденное тесто. На щедро присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной в 0,5 см. Вырежьте 6 кругов диаметром 10 см. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 формочек. Обрежьте тесто ровно по краям. Положите корзинки в морозилку на 15 минут и слегка заморозьте.

3. Выстелите корзинки фольгой, закрывая края. Наполните бобами или специальный грузом для выпечки. Выпекайте, пока тесто не схватится, около 20 минут. Снимите фольгу и удалите груз, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте, пока корзинки не приобретут золотисто-коричневый оттенок, еще 8 минут. Вытащите корзинки из духовки и дайте остыть.

4. Поставьте банку сгущенки в кастрюлю и доверху залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 3 часа, доливая воду по мере выкипания. Если воды останется слишком мало, банка может взорваться. Выключите огонь. Когда банка остынет, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть в холодильнике.

5. Для приготовления взбитых сливок, взбейте в чаше блендера сливки, сахарную пудру и кофе до мягких пиков.

6. Для того чтобы собрать пироги, положите 2 ломтика банана на дно каждой корзинки. Добавьте 1 столовую ложку вареной сгущенки на бананы в каждую корзинку. Съешьте часть вареной сгущенки, пока занимаетесь корзинками, а остатки сохраните для следующего раза. Завершите работу, украсив каждую корзинку завитком взбитых сливок, или для красоты сделайте окантовку из взбитых сливок по краю корзинки. До подачи держите в холодильнике. Подавать через сутки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 БАНОФФИ

Не готовьте по этому рецепту, если вы рассеянны. Если вода в кастрюле выкипит, банка со сгущенкой взорвется. Вам необходимо внимательно следить за уровнем воды в кастрюле.

Жареный фазан

Малфой чувствовал себя обиженным, но, к счастью, Гарри предпочел остаться в компании друзей, чем принять приглашение на обед с профессором Слизнортом в Хогвартс-экспрессе, где Слизнорт угощал в своем купе избранных членов «Клуба слизней» жареным фазаном (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7).

«Фазан, фазан? Что за чудесный дар!» Эта замечательная строчка из «Шрека» Уильяма Стейга звучит потрясающе, потому что к слову «фазан» трудно подобрать рифму. И, конечно, именно римляне познакомили Англию с этим чудесным даром. И не только с фазанами. В феодальные времена помещики развлекали себя охотой. Фазанов, как и некоторых других птиц, ловили при помощи сетей, а в особо удачные дни хозяин поместья мог обнаружить фазана или серую куропатку в своих силках.

• 1 луковица, порезанная ломтиками толщиной в 0,5 см

• 2 корня сельдерея, порезанного кусочками

• 2 моркови, порезанных брусочками

• 4 зубчика чеснока

• 1 фазан

• Оливковое масло для смазывания фазана

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан воды

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите кусочки лука в форму-утятницу и посыпьте сверху кусочками сельдерея, моркови и чеснока.

2. Промойте тушку фазана в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Уложите фазана в форму, грудкой вверх, а крылья подоткните вниз. Полейте фазана оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Влейте в утятницу воду.

3. Поставьте утятницу в духовку и запекайте 45 минут или пока выделяющийся из птицы сок не станет прозрачным

4. Вытащите фазана из духовки и дайте отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

 

Глава 4
Рецепты от великана и эльфа

Хагрид был самым отважным человеком, которого Гарри доводилось знать в своей жизни. И хотя повар из него получился ужасный, стоит отдать должное его стремлению к экспериментам на кухне. Рецепты, которые даже опытные кулинары оставляли на усмотрение истинных профессионалов, его не пугали. Он не побоялся попробовать приложить руку к приготовлению помадки из патоки (хотя на самом деле от этой помадки у вас склеились бы челюсти) и даже приготовил сдобные булочки.

Хагрид – лесник в Хогвартсе. Он живет в небольшой деревянной хижине на опушке Запретного леса. Он чрезвычайно гордится двумя важными обязанностями, возложенными на него: отправкой Гарри к Дурслям, после того как родителей мальчика убили, а когда Гарри достиг школьного возраста – возвращением его в Хогвартс. Хагрид проявляет особый интерес к Гарри, и между ними зарождается дружба (см. «Гарри Поттер и Философский камень»).

Гарри с друзьями часто приходят к Хагриду на чай, и вскоре друзья узнают, что опыт в кулинарии еще не гарантирует отличных результатов. Они притворяются, что в восторге от каменных пирогов Хагрида, о которые можно сломать зубы, или от тушеной говядины, в которой попадаются когти. Только не пугайтесь: представленные ниже рецепты, в отличие от Хагрида, вы исполните «на отлично», но если у вас есть хоть капелька авантюризма Гарри Поттера, следуйте специальным инструкциям, чтобы приготовить угощения по-хагридовски.

Каменные печенья

Это угощение, если так можно назвать кулинарное произведение Хагрида, часто можно обнаружить в его кладовой, и упоминание о нем встречается не меньше трех раз в книгах о Гарри Поттере, когда речь заходит о Хагриде. И хотя «Каменные печенья Хагрида» не ахти какой замечательный рецепт, вы обнаружите, что они невероятно вкусны (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 8; «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3; «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 11).

Каменные печенья, стандартное английское угощение к чаю, выглядят как камни, однако на вкус совсем их не напоминают, если только не оставьте их открытыми на несколько дней, что, скорее всего, и делал Хагрид. Каменные печенья обладают не очень долгой историей и, судя по всему, были изобретены в Викторианскую эпоху.

• 2 стакана многоцелевой муки

• ½ стакана сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• ½ ч. л. корицы

• ¼ ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 крупное яйцо

• ⅓ стакана цельного молока

• 1 стакан изюма

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой большой кусок пергамента для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Перетрите масло пальцами с мучной смесью, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка.

2. Взбейте яйцо с молоком и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте при помощи лопатки и замесите крутое тесто. Добавьте в тесто изюм. При помощи ложки выложите тесто на пергамент на расстоянии 4 см друг от друга.

3. Выпекайте в течение 25 минут или пока нижняя часть печений не приобретет золотистый оттенок, повернув лист с печеньями на 180 °C в середине процесса выпечки.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ

Для каменных печений, как у Хагрида, выпекайте их чуть дольше и ешьте неделю спустя на свой собственный страх и риск!