Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками

Для Гарри дела приняли скверный оборот. Нет ничего забавного в том, чтобы читать мысли Волан-де-Морта. Почувствовав себя очень плохо, он резко встает из-за стола. Кричер, беспокоясь за своего хозяина, предлагает ему попробовать тарт с патокой. Ведь, в конце концов, многие мамы считают вкусную еду самым лучшим лекарством, а Кричер, возможно, в какой-то степени считает себя мамой – или мамочкой, если можете такое представить (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).

Патока представляет собой побочный продукт, получаемый во время сахароварения. Она широко используется в Англии и обладает восхитительным вкусом. Если вы не сможете найти золотой сироп (а это и есть светлая патока), то замените его обычным сахарным сиропом, медом или кленовым сиропом.

Тесто для тарта

• 1 стакан многоцелевой муки

• ½ стакана мелко порубленного миндаля

• ¼ стакана сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванили

 

Начинка из патоки

• 1 крупный персик, порезанный тонкими ломтиками

• 1 стакан золотого сиропа

• ½ стакана рубленого миндаля

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания тарта

• 1 ч. л. молотого имбиря

• 2 стакана свежих хлебных крошек (порубить в крошку 6–8 кусочков свежего хлеба в кухонном комбайне)

 

1. Смешайте в миске муку, тертый миндаль, сахар и соль. При помощи формочек для выпечки, двух ножей или просто пальцами протрите масло в муку, пока мука полностью не покроется слоем жира; у вас не должно остаться белых мучных примесей, а смесь должна превратиться в грубую крошку. Или порубите в кухонном комбайне, пока смесь не превратится в крошку, а затем переложите в большую миску.

2. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой, а затем вымесите тесто. Скатайте ⅓ теста в шар, а оставшиеся ⅔ – в другой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике по меньшей мере на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте из холодильника большой шар теста и щедро посыпьте с двух сторон мукой. На обильно присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром в 22 см. Положите тесто в форму диаметром 18 см и сформуйте бортики. С этим тестом нелегко работать, но оно довольно неприхотливо, особенно если вместо масла использовать маргарин (конечно, в таком случае вкус будет уже не тот). Вы можете снова скатывать его в шар, заново вымешивать и заново раскатывать, и тесто останется мягким. Если тесто слишком размягчится, уберите его ненадолго в холодильник и дайте слегка затвердеть.

4. Выложите тонко порезанные ломтики персиков на дно тарта. Нагрейте золотой сироп в микроволновке или в небольшой кастрюле, чтобы он сделался жидким. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, рубленый миндаль и имбирь в миске и тщательно взбейте. Выложите смесь на дно тарта, поверх персиков, и разровняйте при помощи силиконовой лопатки.

5. Достаньте из холодильника меньшую по размеру часть теста и щедро посыпьте обе стороны мукой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. При помощи острого ножа порежьте тесто на полоски. Выложите полоски теста на начинку тарта, а сверху выложите вторую часть полосок, формируя решетку. Не пытайтесь переплетать между собой полоски. Их и так будет непросто аккуратно уложить, а если вы станете их сдвигать, полоски начнут расползаться и рваться, и вам придется закреплять их и делать заплатки.

6. Смажьте полоски теста взбитым яйцом и выпекайте тарт 45 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, по желанию вместе с шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

 

Сахарные бисквиты

Гарри ужасно переживает после того, как у него на глазах Волан-де-Морт убил его одноклассника. При этом сам Гарри чудом избежал гибели. Рона и Гермионы нет рядом, и Хагрид единственный, кому Гарри может довериться. И конечно же, через несколько дней после этого трагического эпизода Гарри оказывается в домике Хагрида и пьет чай с плохо пропеченными и рыхлыми печеньями Хагрида (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 27). Если вы хотите приготовить печенье, как у Хагрида, попробуйте сделать бисквиты вдвое толще, чем указано в рецепте, или выпекайте их лишь половину указанного времени.

«Бисквит» – это английский аналог слова «печенье». Бисквиты относятся к стародавним угощениям, и, конечно же, римляне готовили сухие бисквиты, которые жарили и ели с медом и перцем. Но когда минули Средние века, повара научились взбивайте сахар с яйцами, а масло с сахаром до получения сливочной массы, и мы должны быть им благодарны за множество вариантов «бисквитов», существующих в наши дни.

• 3 стакана многоцелевой муки

• ½ ч. л. соды

• ¼ ч. л. соли

• 2 бруска (16 ст. л.) масла

• 1 ½ стакана сахара

• 2 крупных яйца

• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта

• Сахар турбинадо или гранулированный сахар для посыпки

 

1. Смешайте муку, соду и соль.

2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло с сахаром до пышной и легкой консистенции, в течение 5 минут. По одному добавьте яйца, взбивая до полного растворения. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Взбивайте мучную смесь на минимальной скорости до однородной консистенции, периодически соскребая массу с боков миски. Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике, дав слегка затвердеть, в течение 2 часов.

3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Работайте по очереди с каждой половиной теста. Раскатайте каждый шар теста в круг толщиной в 0,5 см. При помощи формочки для печенья диаметром 4–6 см необходимо вырезать кружки из теста. Выложите кружки на противни и посыпьте сахаром турбинадо или гранулированным сахаром.

4. Выпекайте в течение 12 минут, повернув форму на 180 ° на середине процесса выпечки. Выложите на решетку и дайте остыть. Повторите, пока не будет израсходовано все тесто.