Караси, жаренные на вертеле

Ингредиенты
1 кг карасей, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, 100 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы вытереть насухо, натереть солью и перцем. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Рыбу обвалять в панировочных сухарях, нанизать на шпажки, перемежая с кольцами лука, и обжарить над раскаленными углями со всех сторон, периодически поливая растительным маслом. Зелень укропа и петрушки промыть и нарезать. Когда рыба хорошо обжарится, ее можно переложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью.

 

Рыба, фаршированная грибами на вертеле

Ингредиенты
1 кг средней рыбы (любой), 500 г шампиньонов или белых грибов, 200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки рыбы обсушить, натереть смесью из соли и перца. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Шампиньоны или белые грибы промыть, нарезать, посолить и поперчить, смешать с половиной лука. Начинить рыбу фаршем из грибов и лука, зашить, аккуратно насадить на вертел вперемежку с кольцами лука, жарить над раскаленными углями до готовности.
Периодически фаршированную рыбу нужно поливать растопленным сливочным маслом.

 

Караси в глине

Ингредиенты
1 кг карасей, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные тушки рыбы с чешуей тщательно промыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем. Найти подходящую глину и обмазать ею рыбу, тщательно забивая глину под чешую. Слой глины должен иметь толщину 1 см. Закопать рыбу в землю под раскаленными углями на глубину 20 см. Через 20–30 минут рыба будет готова. Слой глины будет очень легко снять, при этом вместе с ним будет отделяться и чешуя.

 

Рыба, запеченная с картошкой

Ингредиенты
1 кг мелкой рыбы (любой), 50 г сливочного масла, 100 г сыра (любого), 400 г картофеля, 100 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки промыть, нарезать.
Подготовленные тушки рыбы натереть солью и перцем, обмазать сливочным маслом, завернуть в фольгу и закопать в горячие угли. Картофель вымыть, обсушить, не счищая кожуры, закопать также в угли. Через 20–30 минут рыба и картофель будут готовы.

Рыбу освободить от фольги и посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки. Картофель очистить, гарнировать им рыбу.

 

Скумбрия в фольге

Ингредиенты
600 г мелкой скумбрии, 100 г лимона, 100 г зелени укропа, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Из лимона выжать сок.
Подготовленные тушки скумбрии посолить, поперчить, положить на лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, обсыпать укропом, луком и полить растительным маслом. Затем плотно завернуть в фольгу, не допуская разрывов и щелей, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли.
Через 25–30 минут блюдо будет готово.

Вторые блюда

 

Рыба по-египетски

Ингредиенты
200 г рыбы (трески или камбалы), 50 г растительного масла, 25 г миндаля или других орехов, 15 г изюма, 100 г помидоров, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, сделать наискось надрезы, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в духовом шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить томаты и тушить, пока томаты не распарятся. Протереть через сито и проварить до загустения массы.
Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.

 

Рыба с сельдереем по-бельгийски

Ингредиенты
200 г рыбы (угря, карпа, щуки), 20 г сельдерея, 20 г сливочного масла, 5 г зелени (любой), 20 г сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезанный сельдерей поместить на дно смазанной сливочным маслом алюминиевой кастрюли, поверх сельдерея – нарезанную на куски рыбу, залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом.
Добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности.
Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса.
Подать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.

 

Судак, жаренный в тесте

Ингредиенты
1 кг судака, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Для теста:
200 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, соль.
Способ приготовления
Из муки, молока и яичных желтков приготовить тесто, посолить и тщательно перемешать. Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить и обжарить над углями до золотистой корочки, поливая время от времени растительным маслом. Затем рыбу обмакнуть в тесто, завернуть в фольгу и закопать в горячие угли.
Через 15–20 минут рыба будет готова.

 

Пескари, фаршированные клюквой

Ингредиенты
1 кг пескарей, 500 г клюквы, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Клюкву промыть и смешать с солью, сахаром и перцем. Начинить пескарей клюквой, зашить и завернуть в фольгу. Закопать рыбу в горячие угли и оставить на 20–30 минут. Готовую рыбу освободить от фольги, удалить нитки и переложить на блюдо, вынуть начинку и нарезать филе кусками.

 

Закуска из рыбы с помидорами

Ингредиенты
200 г рыбы (любой), 100 г помидоров, 30 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, 10 г тертого сыра (любого), 30 г лимона, 20 г зелени (любой), сахар, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Рыбу, разделанную на филе без кожи, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.
Готовые помидоры протереть, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.
На порционную сковороду выложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.