Степень усвояемости белки

1 2 3 4

Оценочные показатели полноценности белка

(коэффициенты)

ЧУБ – чистая утилизация белка

(в экспериментах на животных)

КЭБ – коэффициент эффективности

белка (в экспериментах на

молодых животных)

незаменимая аминокислота

в исследуемом белке

3. АК скор = незаменимая аминокислота ● 100

в стандартном (идеальном) белке

КРАС – сравнение избытка НЗАК по

сравнению с лимитирующей НЗАК

КРАС =

РАС – различие АКСкора

D РАС = АКСкор избыточный + АКСкор минимальной АК (%)

N - количество незаменимых АК

Биологическая ценность = 100 – КРАС (%)

КУБ – коэффициент усвояемости белка

САКУБ – скорректированный

аминокислотный коэффициент

усвояемости белка

Основан на расчете АКСкора, скорректированного с учетом усвояемости:

АКСкор усвояемость белка

Группы протеинов

по биологической ценности:

1. высокой биологической ценности – достаточное количество сбалансированных незаменимых АК, усвояемых на 95% (мясо, рыба, молоко, яйца)

2. средней биологической ценности – низкое содержание некоторых незаменимых АК, достаточная сбалансированность, усвоение 70-80%. (хлеб - < лизина, треонина)

3. неполноценные белки – не содержат одной или нескольких незаменимых АК (коллаген, эластин – нет триптофана, цистина, снижены другие АК)

Результаты комбинирования продуктов:

1. истинное обогащение –

при использовании продуктов, лимитированных по разным АК, получаются оптимальные аминограммы:

пшеница + молоко, рис + молоко

2. простое обогащение –

сочетание продуктов с разными лимитирующими АК, без эффекта компенсации АКСкоров:

соя + рис, соя + пшеница

3. замещение –

При использовании продуктов с высокими значениями АКСкоров для одних и тех же АК.

4. сохранение –

Комбинирование продуктов не меняет аминограмму