При сочетании растительных белков

1 2 3 4

· гречневая крупа 26% + перловая крупа 74%

· перловая крупа 18% + овсяная крупа 82%

· гречневая крупа 23% + перловая крупа 25% + овсяная крупа 52%

· гречневая крупа 20,5% + перловая крупа 39% + овсяная крупа 35% + пшено 5%

Структура белковых фондов

белковый

Фонд

Естественные традиционные источники

Растениеводство

Рыболовство и

рыбоводство

Животноводство

и птицеводство

Нетрадиционные источники

Расход

белка

Новые технологии

*Синтети- ческие амино кислоты *Аналоги пищевых веществ *Водоросли, грибы, дрожжи

Малоценное сырье

*Шроты

масличных, продоволь-

ственных,

кормовых культур

*Маломерная

рыба

Питание Питание Техническое

Животных человека использование

Содержание белка в пищевых продуктах

Группа	Количество белка г/100 г	Примеры продуктов
I	Очень большое > 15 г/100 г	Бобовые: соя – 35 горох – 23 Молочные продукты: сыр 25-30 творог 18-20 Мясные продукты - 16-21 Рыба - 17-19
II	Большое 10-15 г/100 г	Колбасные изделия - 11-13 Яйца - 12,7 Крупы: овсяная – 11 пшеничная – 11,5 гречневая – 12,6 Макаронные изделия – 10,7
III	Умеренное 5-10 г/100 г	Хлебо-булочные изделия: ржаной – 6,5 пшеничный – 8,2 Крупы: рисовая – 7,0 перловая – 9,3
IV	Малое 2-5 г/100 г	Молоко и молочно-кислые напитки – 2,8 Овощи – 2-4,8 Грибы – 4,3
V	Очень малое < 2 г/100 г	Основная масса овощей и фруктов

Нормирование суточной потребности в белках

1. Доля белка в обеспечении суточной энергоценности рациона –

11-12%

2. Содержание белка в суточном рационе:

I уровень:

«коэффициент изнашивания»» 23-25 г

II уровень:

Минимальный (достижение азотистого равновесия)

» 30-45 г

III уровень:

Наименьший безопасный – 55-60 г

IV уровень:

Оптимальный – 80-100 г

3. Сбалансированность белка:

доля животных белков = 50%

Рекомендуемое суточное потребление белков для взрослого трудоспособного населения

Группа труда	Возрастная группа	Мужчины		Женщины
		белки, г		белки, г
		общие	животные	общие	животные
I	18-29 30-39 40-59	72 68 65	40 37 36	61 59 58	34 33 32
II	18-29 30-39 40-59	80 77 72	44 42 40	66 65 63	36 36 35
III	18-29 30-39 40-59	94 89 84	52 49 46	76 74 72	42 41 40
IV	18-29 30-39 40-59	108 102 96	59 56 53	87 84 82	48 46 45
V	18-29 30-39 40-59	117 111 104	64 61 57	- - -	- - -