Нормативная документация

1. ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

2. ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

3. ГОСТ 718 – 84 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром.

4. ГОСТ 719 – 85 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия

5. ГОСТ 1923 – 78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках.

6. ГОСТ 2903 – 78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия

7. ГОСТ 4771 – 60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром.

8. ГОСТ Р 52054 – 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

Основные источники:

1. Крусь Г.Н., Чекулаев Л.В., Шалыгина Г.А. Технология молочных продуктов. –

М.: Агропромиздат, 1988.

2. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986.

3. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. - М.: Агропромиздат, 1990.

4. Малушко Е.И. Технология сыра. – М,:Агропромиздат, 1991

5. Крусь Г.Н., Чекулаев Л.В., Шалыгина Г.А. Технология молочных продуктов. –

М.: Агропромиздат, 1988.

6. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986.

7. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. Учебное пособие. – Воронеж: издательство Воронежского государственного университета, 1996.

8. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологическое оборудование предприятии перерабатывающих отраслей АПК. - М.: Колос, 2001.

9. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятии молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985.

10. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Каталог. Т. 1.Ч.3. Молочная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990.

11. Оборудование технологическое для молочной промышленности. Отраслевой каталог. - М.: НПО Мир, 1990.

12. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992.

13. Медведев А.М. Безопасность жизнедеятельности на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М.: Колос, 2000.

14. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1990.

15. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1980.

16. Шершнева В.И. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчетность на маслодельных и сыродельных заводах. – М.: Пищевая промышленность     

Дополнительная литература

1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001

2. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Том 4. Производство сыра. – С.Петербург: ГИОРД, 2003

3. Храмцов А.Г., Василискин С.В. Справочник технолога молочного производства. Том 5. 4. Продукты из обезжиренного молока, пахты молочной сыворотки. – С.Петербург: ГИОРД, 2004

5. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий. – С.Петербург: ГИОРД, 2004

6. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001

7. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающихотраслей АПК, Каталог. Т.1 Молочная промышленность.-М. АгроНИИТЭИИТО, 1990

8. Справочник, 3т Технология сыра, С-П. ГИОРД, 2006

9. Справочник, 6т, Технологическое оборудование, С-П, ГИОРД

10. Храмцов А.Г., Василискин С.В. Справочник технолога молочного производства. Том 9

11. Сгущенные и сухие молочные продукты. – С.Петербург: ГИОРД, 2004

12. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Справочник технолога молочного производства.

13. Том 6. Детские продукты питания. – С.Петербург: ГИОРД, 2004

14. Том 7. Оборудование молочных предприятий. – С.Петербург: ГИОРД, 2004

15. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Справочник технолога молочного производства

16. Журналы «Молочная промышленность»

- «Переработка молока»

- «Молочная промышленность»

- «Маслоделие и сыроделие»

- Газета «Все о молоке, сыре, мороженом»

Интернет-ресурсы

1. http://www.inforvideo.ru/

2. http://supercook.ru

3. http://www.millionmenu.ru/

4. http://www.gastronom.ru/

5. http://s-l-s.ru/

6. http://cheflab.org/

Приложение А

Министерство образования Кировской области

КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»

 

 

ОТЧЕТ

По производственной практике

По ПМ 04 Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки, ПМ 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, ПМ 07 Производство молочных консервов и сухих детских продуктов, преддипломной практики

	Студента: Ивановой
	Ксении Михайловны
	_ 4 __ курса __ Т-41 ___ группы
	Специальность: Технология молока и
	молочных продуктов
	Место прохождения практики:
	___ ЗАО «Кировский молочный комбинат» __
	______________________________________
	Сроки прохождения практики
	с «01» апреля 2019 г. по «17» мая 2019 г.
Руководитель практики:
от организации:	__________________________   (оценка цифрой и прописью)
	_____________ / А.В. Френкель / (подпись)       (расшифровка подписи) _________ старший мастер _________                        (должность)
от колледжа:	________________________________   (оценка цифрой и прописью)
	_____________ /_________________/ (подпись)       (расшифровка подписи) _______________________________                        (должность)

 

г. Киров, 2019

 

Приложение Б

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение	3
1 Производство сыра и продуктов из молочной сыворотки	4
1.1 Контроль качество сырья, выбор сырья	3
1.2 Изготовление заквасок и компонентов для свертывания молока	9
1.3 Ведение технологических процессов производства сыра	11
1.4 Свертывание и обработка сгустка в производстве сыра	15
1.5 Прессование сыра	17
1.6 Посолка, созревание сыра	19
1.7 Ведение технологических процессов производства продуктов из сыворотки	21
1.8 Контроль качество сыра и продуктов из сыворотки	23
1.9 Обеспечение работы оборудования	25
2 Выполнение работ по профессии «Прессовщик сыра»	26
2.1 Ведение процесса прессования мелких сыров	26
2.2 Обслуживание прессов	29
3 Производство молочных консервов и сухих детских продуктов
3.1 Контроль качество сырья, выбор сырья
3.2 Ведение технологических процессов производства молочных консервов	33
3.3 Хранение и подготовка сахара, и компонентов
3.4 Сгущение
3.5 Внесение затравки
3.6 Фасование
3.7 Сушка молочной смеси
3.8 Ведение технологических процессов производства сухих детских продуктов
3.9 Контроль качества молочных консервов и сухих детских молочных продуктов
3.10 Обеспечение работы оборудования
4 Преддипломная практика
Заключение	49