Материал для изучения

Г.

Практическая работа №24

Тема: Правила работы с подносом.

Цель: Изучить и закрепить теоретические знания по основным правилам работы с подносом, выноса блюд и напитков с использованием подносов.

Оснащение занятий: раздаточный материал.

Время выполнения: 2 часа.

Последовательность выполнения работы:

1. Повторить материал.

 

2. Нарисуйте схему оформления подноса при заказе:

А) Сок апельсиновый (1л) в кувшине, 4 стакана для сока, бокал с вином

Б) Заказ – салат с морепродуктами – 2 порции, 2 бокала белого вина.

 

3. Написать вывод о проделанной работе. В выводе указать основные требования к оформлению подноса.

Материал для изучения

К подносу официанта предъявляются определенные требования: он должен быть практичным, прочным, гигиеничным, легким. Выпускаются подносы овальной, круглой, прямоугольной, квадратной формы, мельхиоровые, деревянные, пластмассовые и др.

При обычном обслуживании подносы используют гладкие из мельхиора и нержавеющей стали, а также пластмассовые. При организации питания авиапассажиров применяют пластмассовые подносы с секциями для чашек, булочек, приборов и т. д.

Для переноски приборов имеются специальные подносы с отделениями по видам приборов: вилки, ножи, столовые ложки, чайные ложки и т. д. Для подачи счета применяют подносы небольших размеров. Они могут быть использованы также для подачи сигарет и спичек, коньяка, ликера, соков, коктейлей, аперитивов, винно-водочных и кондитерских изделий.

При обычном обслуживании подносы носят на левой руке на уровне плеча (локти прижаты к корпусу). Если поднос перегружен, его можно нести на ладони вытянутой руки, поддерживая слегка правой рукой.

Запрещается одновременно на одном подносе нести буфетную продукцию и продукцию кухни (холодные и горячие блюда), а также пользоваться подносом без салфетки.

Бутылки ставят в центр подноса, а затем — фрукты, хлеб и др. Блюда расставляют на подносе с учетом их веса. Закуски и блюда размещают в один ряд. Более тяжелые предметы должны находиться ближе к официанту, высокие в центре подноса, а более низкие и легкие – по краям.

На подносах уносят использованную посуду и приборы из торгового зала, предварительно рассортировав их по видам. Так же, по видам, на подносах приносят чистую посуду и приборы.

В практике работы официантов для переноса посуды и блюд используются, как правило, круглые подносы диаметром 50 см.         

Поднос удобно переносить на левой руке. Его держат на площади всей ладони, широко раздвинутых, прямых пальцах (рис.1) и для большей устойчивости поддерживают правой рукой.

^Рис.1

Поднос можно держать на кончиках четырех полусогнутых пальцев и вытянутого большого пальца, отодвинутого от кисти, незагруженный поднос - на кончиках пяти раздвинутых пальцев (рис.2).

 

^Рис.2

Поднос обычно носят на уровне локтя левой руки или несколько выше его, нельзя поднимать поднос с блюдами или буфетной продукцией выше плеча.

Носить поднос над плечом разрешается только вне торгового зала.

Загруженный поднос с раздаточного прилавка лучше поднимать двумя руками, взяв его за борта. Затем, не меняя положения правой руки, полусогнутой кистью левой делают движение к середине подноса, поочередно опираясь на большой палец и четыре остальные. Достигнув равновесия, несут поднос на левой руке, при необходимости придерживая правой.

Подносом официант пользуется только для переноса напитков или блюд к подсобному столу или серванту. На обеденный стол ставить поднос не разрешается.