Уборка пирожковых тарелок отдельно от столовых тарелок

Уборка пирожковых тарелок отдельно от столовых

Если за столом сидят более четырех гостей, пирожковые тарелки невозможно собрать одновременно со столовыми.

Это делают отдельно, используя способ «в две тарелки».

Возьмите столовую тарелку - на нее поместится больше столовых приборов, чем на пирожковую.

Используйте эту тарелку в качестве первой (нижней) тарелки для сбора остатков пищи и ножей.

Стоя слева от гостя, наклонитесь вперед и правой рукой возьмите использованную пирожковую тарелку и столовые приборы. Поставьте пирожковую тарелку на предплечье левой руки так, чтобы она оказалась второй (верхней). Остатки пищи и нож переложите на первую (столовую) тарелку. Рукоятку ножа придерживайте большим пальцем.

Перейдите к следующему гостю. Держа первую пирожковую тарелку в левой руке за его спиной, наклонитесь вперед и возьмите со стола вторую тарелку с лежащими на ней столовыми приборами. Соберите все пирожковые тарелки, складывая ножи друг под другом на столовую тарелку.

Суповые чашки, креманки и сервировочные блюда

Суповые чашки, креманки и овальные блюда для макаронных изделий обычно помешают на подстановочные тарелки. Такие предметы нельзя ставить друг на друга, их убирают отдельно, пользуясь способом «в две» или «в три тарелки».

Замена  использованных тарелок и приборов при подаче блюд

При замене использованных тарелок и приборов одному гостю, например, после рыбной закуски перед мясной, официант на подсобном столе ставит чистую закусочную тарелку и готовит новые приборы, складывая их в конверт. Подготовив чистую тарелку и приборы, официант убеждается, что гость закончил есть рыбную закуску, после чего берет правой рукой тарелку с прибором, подходит к гостю с левой стороны и левой рукой убирает использованные тарелку и приборы, потом сразу же подходит с правой стороны и правой рукой ставит чистую тарелку с приборами перед гостем так, чтобы нож был обращен ручкой вправо, а вилка влево.