Установите соответствие между пищевыми веществами и их энергетической ценностью

Итоговый тест по МДК 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента

Время выполнения задания – 80 минут

Инструкция:

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вам предлагается ответить на 45 вопросов

1. К незаменимым аминокислотам относится:

1) армин

2) серин

3) лизин

4) глицин

2. В толстой кишке происходит всасывание:

1) белков

2) воды

3) жиров

4) углеводов

Установите соответствие между пищевыми веществами и их энергетической ценностью

Пищевые вещества	Калорийность
1) белки	1) 9,3 ккал
2) жиры	2) 4,1 ккал
3) углеводы	3) 4,7 ккал
4) вода	4) 0 ккал
	5) 5,1 ккал
	6) 7,8 ккал

4. Рациональное распределение рациона питания в течение дня:

1) завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25%

2) завтрак – 20%, обед – 40%, полдник – 15%, ужин – 25%

3) завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 25%, ужин – 15%

4) завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 20%, ужин – 20%

5. Болезнь клубнеплодов:

1) фузариум

2) белая гниль;

3) сердцевинная гниль

4) пятнистость

6. Куры потрошёные имеют маркировку:

1) ЕЕ

2) ГМ

3) ПК

4) ПП

7. К дефектам сливочного масла относится:

1) штафф

2) спорынья

3) загар

4) пятнистость

8. К дефектам рыбы холодного копчения относят…

1) парша

2) подпаривание

3) песчанистость

4) рябристость

9. Для того, чтобы взять смывы на предприятиях общественного питания работники ЦГСЭН:

1) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами

2) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта

3) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта

4) протирают тампоном поверхности изучаемого объекта

10. Для приготовления белкового крема используют яйцо:

1) столовое

2) диетическое

3) бальзамическое

4) десятидневное

11. На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:

1) производственные, бытовые, складские

2) производственные, складские, административно-бытовые

3) складские, административно-бытовые, санитарные узлы

4) складские, административно-бытовые, санитарные узлы

12. Установите соответствие между понятием и его определением:

Понятие	Определение
1) дезинфекция	1) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде
2) дезинсекция	2) комплекс мер по уничтожению грызунов
3) дератизация	3) комплекс мер по уничтожению насекомых
4) дезодорация	4) комплекс мер по устранению запахов
	5) комплекс мер по уничтожению примесей
	6) комплекс мер по ароматизации

13. Установите соответствие между неисправностью мясорубки, мясорыхлителя и их причинами:

Неисправность	Причина
1) мясорубка давит мясо	1) решётки и ножи не очищены от плёнок и сухожилий
2) фарш выходит из мясорубки нагретый	2) неправильно установлены двухсторонние ножи
3) повышенный шум в редукторе	3) загружен большой кусок мяса
4) после загрузки мяса рыхлитель остановился	4) нож и решётка чрезмерно зажаты гайкой
	5) затуплены фрезы
	6) не затянут ремень

14. Электроблокировка отключает хлеборезательную машину при:

1) окончании нарезки хлеба

2) открытой защитной решётке

3) нажатии на кнопку Пуск

4) установки булки хлеба на приёмный лоток

15. Манометр пищеварочного котла предназначен для измерения давления:

1) в варочном сосуде

2) в парогенераторе

3) в пароводяной рубашке

4) в окружающем пространстве

16. Последовательность процесса обработки яиц:

1) ополаскивание в проточной воде

2) обработка в 0,5% -ном растворе кальцинированной соды в течении 5-10 минут

3) замачивание в тёплой воде в течении 5-10 минут

4) дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5 минут

17. Установите соответствие между номером позиции оборудования по приготовлению опары и теста на рисунке и названием оборудования:

№ позиции	Название оборудования
1)	1) тестомесильная машина
2)	2) мукопросеиватель
3)	3) мерные бачки для раствора соли и сиропа
4)	4) весы товарные
5)	5) производственная раковина со смесителем горячей и холодной воды
6)	6) дежа
7)	7) кипятильник для воды
8)	8) гибкий шланг для наполнения дежи теплой водой