Отделение холодного цеха

Площадь помещения 15 кв.м.

В этом цеху повышенные санитарные правила в связи с приготовлением блюд, не подвергающихся тепловой обработке.

Цех оснащен: холодильным шкафом ШС-1,2, раздаточной стойкой, секцией-столом (для хранения инвентаря), универсальным механическим приводом, моечной ванной, производственными столами.

Используется следующий инвентарь и дополнительные приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы. Блюда порционируют с помощью настольных весов. Разделочные доски, инструмент, инвентарь имеют маркировку.