Расчет потребленной энергии и пищевых веществ

В протоколе работы необходимо заполнить таблицу, расписав потребление продуктов, их состав и энергетическую ценность.

 

РАЦИОН ПИТАНИЯ ЗА СУТКИ (пример)

Прием пищи	Пища	Вес (г)	Ккал	Б	Ж	У	А вит	В1 вит	С вит
Завтрак 1-й	Сахар	10	33	-	-	9,55	-	-	-
	Хлеб пшен.
	Масло слив.
	Колб. Варен.
Итого
Завтрак 2-й	Сок яблочн
	Печенье
Итого
Обед	Бульон мясн.
	Мясо говяж. Туш.
	Рис
	Огурцы
	Помидор
	Масл.раст
	Хлеб пшен.
	Какао
Итого
Ужин	Картоф. Варен.
	Сардели
	Апельсин
	Кефир
Итого
Итого за сутки

                                             

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ СОСТАВ

 

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА	СОСТАВ	ВЕС (г)	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ	КАРТОФЕЛЬ	120	4,05	30,1	27	394
	ЛУК, ЗЕЛЕНЬ, МАЙОНЕЗ
САЛАТ:	СЫР	200	68,9	99,3	5,1	1208
	ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
	2 ЯЙЦА, МАЙОНЕЗ
САЛАТ: помидоры, чеснок	ПОМИДОРЫ	150	2,1		7,4	38
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ	2 СВЕКЛЫ, 2 ст.л. раст. масла	200	3,3	38,27		464
САЛАТ ИЗ СОЛЕН.ГРИБОВ	500 г. солен.грибов, 5 ст.л. сметаны, лук	500	19,9	41	13.7	502
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА	сладкий перец помидоры,лук, огурец	100	14.6	36.3	23.6	485
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ	Морковь сельдерей, яблоки помидоры,огурцы слива,сметана	300	7.21	45	38.3	589
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА	зеленый горошек морковь,майонез	200	8.5	30.5	18.9	382
САЛАТ ИЗ БЕЛОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ	капуста, сахар соль, уксус	500	7.8		45.5	212
САЛАТ МЯСНОЙ	отварное мясо, картофель соленые огурцы зелень, соль майонез	200	60.6	201.6	47.8	2251
ВИНЕГРЕТ	картофель, свекла, морковь, соленый огурец, квашеная капуста, лук, раст.масло	200	9.9	57.8	88.8	911
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ЛУКОМ		200	7.9	25	11	301
КАРТОФЕЛЬ С СОСИСКАМИ (КОЛБАСОЙ) И МАЙОНЕЗОМ	картофель 2 сосиски	300 100	23.3	106.5	70.4	1334
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН		200	4.9	19.4	26.5	298
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ		100	12.7	30	4.1	337
ЖАРЕННЫЙ КАРП	1 карп, сметана	800	38.3	61.4	1.6	712
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ	Печень, шпик	250,60	46	90.8	4.4	1019
СТУДЕНЬ (холодец) мясной		200	173.5	118.3	32.5	1879
БУЛЬОН МЯСНОЙ		200	38	34	13	505
КУРИНЫЙ БУЛЬОН		250	47	45	14	645
РЫБНЫЙ БУЛЬОН		250	65	21	14.5	496
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН		250	10.2		52.5	392
ГРИБНОЙ БУЛЬОН		250 2 л	16	3.4	17.7	162
ГРЕНКИ	Хлеб, маргарин	260	4.7	9.3	32	222
ЩИ с капустой		300	12	33	26.7	452
БОРЩ УКРАИНСКИЙ		1 л	81.4	109.8	127	1822
СУП ГОРОХОВЫЙ		250	13	25,7	50	484
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ		250	15	25	68	558
СОЛЯНКА сборная		250	30,3	37	24,8	554
УХА		1,5 л	237	7	62,2	1279
СУП молочный с крупой		1 л	31,9	42,5	100	908
СУП-ПЮРЕ картофельный		1л	48,3	98,9	204,6	1901
ОКРОШКА(на квасе)		600мл	36,9	52,6	52	819
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ	картофель шпик или масло	900г 160г	17,4	151,5	179,3	2150
ДРАНИКИ из картофеля		1кг	18,9	50,5	202	1339
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ (ФРИ)	картофель масло растительное	1кг	16	100,3	182	1695
КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ с мясом и салом		1кг	69,9	187,3	202,2	2740
ГОЛУБЦЫ		1 кг	64,9	142,4	212	1175
КАПУСТА ТУШЕНАЯ	капуста	1кг	18,9	43,7	36,9	616
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА жареная		1 кг	41,2	40,2	98,6	921
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ		1 кг	14,8	42,8	82,6	774
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ		1 кг	50,1	66	97,4	11,04
ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ		350г	53,9	154,1	15,1	16,63
ШАШЛЫК		1 кг	156,8	134,6	19,5	1916
ШНИЦЕЛЬ		200г	33,1	75,2	19,6	885
“ЕЖИКИ”	Фарш, рис	500г	82,1	136,7	43	1731
ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ		500г	84,8	47,4	19,9	846
КУРИЦА ЖАРЕНАЯ		1 кг	212,3	198	9,6	2669
ХЕК ЖАРЕНЫЙ В КЛЯРЕ		400г	79,1	228,7	44,2	2551
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ		500г	95,2	33,4	66,5	947
КАША ГРЕЧНЕВАЯ		200г	29,5	21,6	140	836
КАША РИСОВАЯ		200г	26,8	13,9	216	1093
ПЕЛЬМЕНИ		400г	217,9	147,2	433,3	3929
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ		200г	48,4	13,6	494	2292
БЛИНЫ “РУССКИЕ”		300г	77,2	52,9	356,2	2210
ОМЛЕТ	яйца	8 шт	49,2	52,3	19,7	745
СЫРНИКИ		300г	47,4	86,9	31	1095
ТВОРОЖНАЯ ЗПЕКАНКА		500г	78,2	114,3	129,9	18,61
КИСЕЛЬ фруктовый		200 мл	3,1	-	351	1416
КОМПОТ из свежих яблок и груш		1 л	4	0	412	1582
КОМПОТ из сухофруктов		1 литр	8,8	0	378	1544
ЖЕЛЕ апельсиновое		400г	32,7	2,7	206,9	970
НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА		200 мл	2	0	12,9	66
НАПИТОК ТОМАТНЫЙ		1 л	9,8	0	46,2	228
ПИРОГ К ЧАЮ		200г	82,7	188	569,5	4219
ПИРОГ РЫБНЫЙ		200г	154	103,8	303,9	2764
ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА		200г	25,9	144,8	316	2671
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ		250 г	77,8	212,9	459,5	4065
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖЕНОЕ НА СМЕТАНЕ		200г	71,8	128,7	247,1	2433
ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ		250г 16 шт 1,5 стак	91.1	243,2	58,8	2788

 

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

ПРОДУКТ	СТАКАН (250мл)	СТ.ЛОЖКА (гр.)	ЧАЙН.ЛОЖКА (гр.)	1 шт. (гр)
1 половник - 85 мл
МУКА	160	25	10
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ	210	25	8
РИС	230	25	8
ВЕРМИШЕЛЬ (мелкая)	100
ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ	90	12
МОРКОВЬ СРЕДНЯЯ				75
КАРТОФЕЛЬ				50-75
ЛУК				75
ОГУРЕЦ				100
ШИПОВНИК СУХОЙ		20
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ	155
МАЛИНА	180
МОЛОКО	250	20
МОЛОКО СГУЩЕНОЕ		30	12
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	250	25	10
СЛИВКИ, СМЕТАНА	250	25	10
КЕФИР	250	18	5
ТВОРОГ	-	20	7
САХАР (песок)	200	25	10
СОЛЬ	325	30	10
МЕД НАТУРАЛЬНФЫ	-	30	9
КОФЕ МОЛОТЫЙ	-	20	8
МАЙОНЕЗ	-	15	4
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	245	20	5
ЯЙЦО (без скорлупы) 43 гр, в том числе белок - 23, желток - 20
ВАРЕНЬЕ	325	50	16
ТОМАТНАЯ ПАСТА	220	30	10

 

Подведение итогов расчетов.

Полученные данные вносятся в «Сводную таблицу оценки питания» (в графу «Фактическое количество»). В графе «Рекомендованное количество» определяют величину показателей, необходимых для обеспечения адекватного и сбалансированного питания. После этого проводят анализ данных, приведенных в «Сводной таблице», путем сравнения количественных характеристик показателей суточного рациона и нормативов употребления отдельных пищевых веществ и продуктов. Если показатель в суточном рационе превышает нормативное значение, в графе «Характер отклонения» ставят знак «+»

Сводная таблица оценки питания

№ пп		Фактическое количество	Рекомендованное количество	Баланс (+, -) число
1	Масса тела, кг
2	Энергообмен в сутки, Ккал	Суточный калораж питания -	Суточные энерготраты -
1	Белки, г
2	Жиры, г
3	Углеводы, г

 

Рекомендованное количество белков, жиров, углеводов рассчитывается по индивидуальным суточным энерготратам (ИСЭ):

 

1) 1г белка = 4 ккал; белки дают 14% суточной калорийности

 

Б: И СЭ х 14 =_

       100 х 4     

 

2) 1г. жира – 9 ккал; жиры дают 30% суточной калорийности

 

Ж: =  ИСЭ х 30 =

       100 х 9     

 

3) 1 г. углеводов = 4 ккал; углеводы дают 56% суточной калорийности

 

   У: И СЭ х 56 =

         100 х 4    

  

5. Оценка сбалансированности и режима питания.

Соотношение б:ж:у| должно быть 1:1:4 по их массе.

Суточное количество энергии должно соответствующим образом распределяться между отдельными приемами пищи. Рекомендуется, чтобы при 4-х разовом питании первый завтрак составлял 25% общей калорийности суточного рациона, второй завтрак - 15%, обед - 35%, ужин - 25%.

 

6. Оформление заключения: На основе вышеприведенных данных сопоставляются в виде таблицы:

- соответствие суточных энерготрат калоражу питания;

- соответствие требуемого и фактического поступления белков, жиров и углеводов;

- сбалансированность - соотношение белков, жиров и углеводов

- оценка режима питания (кратность, промежутки между приемами пищи, распределение калоража в %% по приемам пищи).

По вышеуказанным критериям дается заключение о соответствии индивидуального питания требованиям рационального питания.

Заключение: (пример):

а) Суточные энерготраты совпадают (превышают или меньше) с калорийностью питания за сутки, поэтому необходимо повысить (понизить) калораж питания на_________ккал.

б) Соотношение белков, жиров, углеводов в питании составляет:_______________, тогда как требуется 1:1:4,

следовательно в рационе следует повысить (понизить) содержание __________________________ (указать какие пищевые вещества)

в) Режим питания отвечает (не отвечает) требованиям рационального питания (указать имеющиеся нарушения), поэтому необходимо_______________(даются рекомендации по изменению режима питания).

г) Для коррекции питания необходимо____________________

(указать необходимые конкретные изменения в питании).