2020-05-25
64
300 г печенья
130 г сливочного масла
700 г сливочного сыра
250 г сахара
300 г сливок жирностью 35%
200 клубники
30г сахара 1 5г желатина
Растопите сливочное масло. Печенье положите в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Добавьте растопленное масло и перемешайте. На тарелку установите съемное кольцо и выложите массу из печенья, хорошо утрамбуйте. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на 1 ч. Желатин замочите в 50 мл воды. Поставьте на водяную баню и растопите.
Взбейте сливочный сыр с сахаром, затем тонкой струйкой влейте желатин и перемешайте. Отдельно взбейте сливки и вмешайте в сливочный сыр. Перелейте получившуюся смесь на основание торта и поставьте в холодильник на 5 ч.
Подготовьте ягоды клубники и разложите на чизкейке.
Для заливки замочите желатин в 2 ст. л. воды. Измельчите клубнику в пюре, добавьте сахар и поставьте на тихий огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился и снимите с огня. Добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры и вылейте на чизкейк. Уберите торт в холодильник еще на 2 ч. Перед подачей аккуратно снимите кольцо с чизкейка.
3. Технология приготовления брауни, капкейков.
Чем отличаются друг от друга капкейки, маффины и кексы
Капкейки, по сути, это порционный миниатюрный торт, который сейчас так же, как кекс или маффин, выпекают в бумажной гофрированной форме. Капкейки имеют американское происхождение и впервые этот термин - «cupcake» - упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В те времена торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку. Отсюда и название «cup cake». Капкейки изготавливаются из тех же ингредиентов, что и большие торты. В принципе, для выпечки капкейка подойдет практически любой рецепт. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены различные добавки: изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом. Благодаря своему небольшому размеру капкейки пекутся гораздо быстрее. Но главное отличие капкейков в кремовой шапочке из масляного или белково-масляного крема любых цветов. Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов.
Кексы (cakes). Одни источники пишут, что кексы пришли к нам из Франции в 1755 году и впервые их приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. Другие - что данный вид выпечки был известен ещё в 16 веке во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре.
Для классических кексов тесто замешивается, начиная с того, что взбивается масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Таким образом получается нежная и пористая текстура. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.
Маффины (muffins) пришли к нам из Англии и впервые упоминаются в поваренных книгах с 1720 года. На вид они похожи на кексы, но из-за различий в соотношении ингредиентов они тяжелее, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность.
В приготовлении теста для маффинов все сухие и все «мокрые» ингредиенты смешиваются сначала отдельно, а потом все это соединяется и быстро, но не долго перемешивается ложкой (не миксером).
Существуют два типа маффинов: английские — их выпекают из дрожжевого теста; и американские – для их выпечки используют разрыхлитель или соду, которая «поднимает» тесто.
В большинстве своем маффины не такие сладкие как кексы. Обычно в них добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад и т.д., и не украшают кремом. Также не редко встречаются рецепты соленых маффинов с овощными или мясными добавками.
Подводя итог можно сказать: несмотря на то, что у все виды выпечки замешиваются на одинаковых ингредиентах (мука, масло, яйца, сахар и разрыхлитель), можно выделить несколько определяющих отличий:
§ маффины и кексы обычно не украшаются, а вот капкейки всегда имеют симпатичную кремовую «шапочку»;
§ капкейк - это торт в миниатюре и для него подойдет практически любой рецепт;
§ кексы всегда более пористые и воздушные, за счет того что взбиваются дольше;
§ маффины всегда более плотные и плоские, они могут быть как сладкими, так и солеными.
Шоколадные маффины с вишней
Ингредиенты: Мука — 350г, Яйца — 3 шт. Горький шоколад — 100-150 г, Сахарный песок — 100 г, Какао —45г. Сливочное масло — 100 г, разрыхлитель — 5г, Ванильный сахар —10г Сушеная вишня —50г.
Шоколад с маслом кладем вместе и растапливаем на водяной бане. Добавляем к яйцам сахарный песок. Взбиваем. Добавляем муку, ванилин, разрыхлитель и тщательно все перемешиваем. Добавляем какао. Растопленные шоколад с маслом смешиваем с тестом, добавляем вишню. Раскладываем по формочкам. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Возможно, потребуется чуть больше времени. Проверить готовность маффинов можно зубочисткой – если она окажется сухой – маффины готовы. Влажной – можно оставить в духовке еще на некоторое время. Но можно и вынуть – так маффины будут иметь другую, но тоже приятную консистенцию.
Ванильные капкейки с начинкой
сливочное масло 100 г, сахар 110 г, куриные яйца 3 шт.,пшеничная мука 180 г,разрыхлитель10г.,ванильный сахар 5 г, смородиновое варенье 50г. сливочный сыр 100 г, белая кокосовая стружка 50г.
Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре для размягчения. Взбиваем масло вместе с сахарным песком и ванильным сахаром при помощи миксера. Добавляем яйца и разрыхлитель, снова все тщательно взбиваем — сливочно-яичная масса должна увеличиться в размерах в два раза. Постепенно вводим муку, просеянную через сито, — добавляем порциями по 2 столовые ложки, не прекращая взбивать тесто. Формочки для кексов наполняем приблизительно на 2/3 объема — можно раскладывать тесто ложкой, но удобнее воспользоваться кондитерским мешком с наконечником «ровная трубочка». Наполненные формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут до полной готовности. Спустя указанное время снимаем с противня и даем полностью остыть на решетке. Для крема соединяем 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. кокосовой стружки и 1,5 ст. л. сиропа (протереть варенье через сито, чтобы не было косточек и пр.). Все перечисленные ингредиенты взбиваем 3-4 минуты. Для того чтобы поместить начинку внутрь кексов, сначала аккуратно срезаем шапочки. При помощи кофейной ложки вынимаем мякиш по центру, не доходя до дна. Образовавшееся углубление заполняем вареньем — уйдет 1-1,5 ч. л. на каждую порцию. Возвращаем шапочку обратно, украшаем капкейки кремом и присыпаем кокосовой стружкой. Наслаждаемся нежным десертом с ароматном ванили и смородины.
Тирамису (итал. Tiramisù, «взбодри меня») - одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) - молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок, savoiardi(савоярди) - воздушное пористое печенье в форме трубочек, кофе (обычно эспрессо) для пропитки, яйца. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.
ТИРАМИСУ классический
Кофе молотый - 50 г, яичный желток - 3 шт, сахар-песок - 60 г, ром светлый - 40 мл, сливочный сыр (Маскарпоне) - 350 г, сливки 30-33% - 250 мл, сахарная пудра - 30 г, бисквитное печенье "Савоярди" - 200 г, какао-порошок - 30 г
Приготовление: Заварите крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. В остывший кофе добавьте ром или коньяк. В желтки добавьте сахар и взбейте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. Разомните сливочный сыр "маскарпоне" и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности. Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх. В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
Печенье "Савоярди" быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
Поставьте Тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным. Равномерно посыпать какао.
