Индивидуальное задание

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403____________ Аманову А.Э. _ _________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы:  Организация технологического процесса приготовления сложных национальных кондитерских изделий

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных кондитерских изделий

- три технико-технологические карты на новые и фирменные кондитерские изделия.

3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных национальных кондитерских изделий.

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/ О.В.Жидкова /                                                                                           

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403 ____________ Горбачевой Е.В. __________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы: Планирование работы структурного подразделения - горячего цеха кафе

.

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд

- три технико-технологические карты на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

 

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/Г.Г.Карамышева /                                                                                           

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403____________ Грудининой В.О. __________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы: Планирование работы структурного подразделения - мясного цеха ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд

- три технико-технологические карты на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/ Г.Г.Карамышева/                                                                                           

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403____________ Самойлюк Р. И. __________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы: Планирование работы структурного подразделения - овощного цеха ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд

- три технико-технологические карты на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/ Г.Г.Карамышева/                                                                                           

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403____________ Устиновой А. П. __________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы: Планирование работы структурного подразделения - горячего цеха ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд

- три технико-технологические карты на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/ Г.Г.Карамышева/                                                                                            

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.

 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

на производственную (преддипломную) практику по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ________________________________________________

^{(Код и наименование специальности)}

Студенту гр.№ 403____________ Ахметшину М. Э __________________________________

^{(№ группы, фамилия, имя, отчество студента)}

Тема выпускной квалификационной работы: Организация технологического процесса приготовления сложных холодных соусов для ресторана французской кухни.

 

СОДЕРЖАНИЕ задания

1. Охарактеризовать деятельность предприятия и планирование работы структурного подразделения:

- указать источники продовольственного снабжения основным сырьем и товарами;

- подобрать технологическое оборудование, инвентарь и посуду на количество посадочных мест;

- спланировать мероприятия, снижающие или исключающие неблагоприятные воздействия вредных производственных факторов на организм человека.

2. Разработать производственную программу предприятия, составить:

- дневное расчетное меню;

- сырьевую ведомость;

- три акта экспериментальной проработки фирменных блюд

- три технико-технологические карты на новые и фирменные сложные холодные соусы для ресторана французской кухни.

3. Охарактеризовать технологический процесс приготовления сложных холодных соусов для ресторана французской кухни.

 

Руководитель практики   _______________________________________/ Е.А.Вержинская/

                                                                                     ^{(подпись, Ф.И.О.)}

 

 

Руководитель ВКР          ___________________________________________/ Е.А.Вержинская /                                                                                           

                                                                                       ^{(подпись, Ф.И.О., печать)}

 

 

«_17__» __04_________ 2020 г.

 

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

_______________ С.В.Вольнов

«__17__» ____04__________ 2020 г.