2020-05-21
390
1.Для чего предназначено предприятие общественного питания?
2. Какие организационно-правовые формы могут иметь предприятия общественного питания?
3.Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
4.По каким признакам классифицируют предприятия общественного питания?
5.Как подразделяют предприятия по ассортименту выпускаемой продукции?
6.По каким признакам предприятия делят на классы?
7. По каким признакам делятся предприятия общественного питания на типы?
8. Дайте характеристику фабрики – заготовочной, фабрики-кухни
9. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания.
10.Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания.
11. Для чего предназначен кафетерий и его особенности?
12. Дайте характеристику специализированных закусочных.
13. Что означает рациональное размещение сети предприятий общественного питания?
14.Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий?
Тест 1. Контроль знания классификации организаций общественного питания Время выполнения – не более 15 минут
1. Специализированные предприятия осуществляют производство продукции из определенного вида сырья (да/нет).
2. Узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента (да/нет).
3. На классы предприятия общественного питания делятся в зависимости от качества и объема предоставляемых услуг (да/нет).
4. По времени функционирования предприятия делятся на постоянно действующие и сезонные (да/нет).
5. В зависимости от степени мобильности предприятия могут быть стационарными и передвижными (да/нет).
6. Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг(да/нет).
7. Комбинат питания, фабрика-кухня — основные типы предприятий общественного питания (да/нет).
8. Основные типы предприятий общественного питания — рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные (да/нет).
9. Услуги общественного питания определяются предприятием в соответствии с их типом и классом (да/нет).
10. Для реализации алкогольных, табачных изделий предприятие обязано иметь лицензию (да/нет).
11. Услуги общественного питания должны отвечать только требованиям безопасности и экологичности (да/нет).
12. Услуги общественного питания должны отвечать социальной адресности (да/нет) 13. По ассортименту реализуемой продукции столовые различают общего типа и диетические (да/нет).
14. По обслуживаемому контингенту столовые делят на школьные, студенческие, рабочие и др. (да/нет).
15. По месту расположения различают столовые — общедоступная, по месту работы, учебы (да/нет).
16. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены (да/нет).
17. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений, учебных заведений (да/нет),
18. Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание (да/нет).
19. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек (да/нет).
20. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5-6 основных диет (да/нет).
21. Столовые раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих (да/нет).
22. Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы (да/нет).
23. Ресторан — предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные (да/нет).
24. Ресторан — предприятие с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга (да/нет).
25. Рестораны по качеству предоставляемых услуг подразделяются на классы (да/нет).
26. Рестораны могут специализироваться на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран (да/нет).
27. Рестораны при обслуживании участников конференций, совещаний предоставляют полный рацион питания (да/нет).
28. Рестораны организуют банкеты различных видов, тематические вечера (да/нет).
29. Рестораны должны иметь световую вывеску (да/нет).
30. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности (да/нет),
31. В ресторанах большие требования предъявляются к посуде и приборам (да/нет).
32. Вагоны-рестораны включаются в состав поездов, находящихся в пути в одном направлении более суток (да/нет).
33. Купе-буфеты организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток (да/нет).
34. Бар — предприятие с барной стойкой, реализующее алкогольные, безалкогольные напитки,
закуски, десерты, кондитерские изделия (да/нет).
ТЕМА 1.2 Производство: понятие, типы, сущность, содержание, основные элементы, принципы организации
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную инфраструктуру.
Под производственной инфраструктурой предприятия понимается состав его производственных подразделений (участников, отделений, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственных связей.
На производственную структуру предприятия оказывают влияние различные факторы: характер выпускаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы производственных связей с другими предприятиями.
По производственной структуре предприятия можно отнести к следующим видам: заготовочное, изготавливающее полуфабрикаты различной степени готовности для снабжения ими доготовочных, магазинов кулинарии и розничной торговли: доготовочные, работающие на полуфабрикатах предприятия с полным циклом производства, работающие на сырье.
