Схема предварительной сервировки к завтраку

 

 

 

Предварительная сервировка к обеду.

Предварительная сервировка к ужину.

 

                                           Порядок выполнения работы.

1. Ознакомиться с сервировкой стола к завтраку, обеду, ужину.

2.Выполнить задание.

Задание

1. Начертить схем предварительной сервировки к завтраку, обеду, ужину.

Контрольные вопросы

1. Перечислите общие правила сервировки столов.

2. Охарактеризуйте последовательность сервировки стола к завтраку, обеду, ужину.

3. Какие санитарные требования нужно выполнять при сервировке стола?

Задание №1

 

Составить схему проведения банкета с полным обслуживанием официантами.

Цель: Изучить правила сервировки банкетного стола с полным обслуживанием официантами; определить последова­тельность действий официанта при расстановке мелких столовых тарелок; указать последо­вательность операций по сервировке банкетного стола.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ БАНКЕТНОГО СТОЛА

Банкетный стол вначале сервируют мелкими столовыми тарелками, которые используют­ся в качестве подставочных под закусочные или глубокие столовые тарелки. Их расставляют с интервалом 0,8 м друг от друга.

Борт тарелки должен находиться от края стола на расстоянии 1-2 см.

Фирменная эмблема или знак предприятия, изображенный на тарелке, должен быть об­ращен к гостю.

Места, предназначенные для почетных гостей, сервируют несколько иначе: тарелки здесь расставляют с гораздо большим интервалом одна от другой, чем в других местах - до 1 м.

Не рекомендуется ставить тарелки над ножками стола, так как ножки будут мешать сидящим.

Не принято заранее ставить на стол пепельницы.

При сервировке банкетного стола официант может использовать тележку.