Разбивка блюд по ассортименту

Общее количество блюд, реализуемых на предприятии, зависит от его типа оснащения и определяется по формуле:

Пользуясь таблицей процентного соотношения блюд, производят групповую и внутригрупповую разбивку блюд (см. таблица 2).

Таблица 2

Разбивка блюд по ассортименту

Блюда	Процентное соотношение блюд		Количество блюд
	от общего количества, %	от данной группы, %
Холодные блюда
рыбные
мясные
салаты
молоко и кисломолочные
Горячие закуски
Супы
прозрачные
заправочные
молочные, холодные, сладкие
Вторые горячие блюда
рыбные,
мясные,
овощные,
крупяные
яичные и творожные
Сладкие блюда и горячие напитки
Итого:	100

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Приложение г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ

№ п/п	Номер рецептуры																	ИТОГО:
	Наименование блюд и закусок
	Количество порций. Наименование продуктов	БРУТТО		НЕТТО		БРУТТО		НЕТТО		БРУТТО		НЕТТО		БРУТТО		НЕТТО
		На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций	На 1 порцию	На ___порций
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

 

Приложение е

ПРИЛОЖЕНИЕ ж

ПРИЛОЖЕНИЕ З

Таблица № 1

Градация требований к квалификации «Повар, 4 разряда» по степени важности

Требования к претендентам	Градация по важности
	очень важно	важно	желательно
Профессиональные предпосылки, образование 1.Уровень и профиль образования	X
2. Другие виды образования			X
3. Знание иностранного языка			X
4. Опыт профессиональной деятельности: профессиональный опыт (с указанием стажа работы)	X
5. Специальные знания		X
Личностные предпосылки 6. Способность анализировать проблемы и делать по ним выводы		X
7. Приспособляемость (способность к многовариантной проработке проблем при возникновении различных ситуаций)		X
8. Организационные способности (способность к рациональному планированию и организации выполняемой работы, определению приоритетности заданий, распределению заданий с учетом возможностей исполнителей, организации работы до получения конечного результата)	X
9. Личная инициатива (умение проявлять инициативу и выдвигать идеи)		X
10. Способность к принятию решений (степень самостоятельности при принятии решений, готовность отстаивать свои решения, несмотря на внешнее сопротивление)		X
11. Способность переносить нагрузки (умение качественно выполнять работу в ограниченное время и в условиях больших нагрузок)		X
12. Умение кратко и ясно выражать мысли		X
13. Мотивационные функции (умение пробуждать интерес к работе, восприятие новых идей)		X
14. Стиль общения (корректность, открытость, коммуникабельность, готовность оказать помощь и поддержку в решении проблем)		X

Установлены следующие весовые коэффициенты:

для 1-й градации (очень важно) - 1,5;

для 2-й градации (важно) - 1,0;

для 3-й градации (желательно) – 0,5.

 

 

Результаты проверочных испытаний претендентов А, Б, В, Г, Д, Е

                                                                                                                                                                                                                 Таблица № 2

Показатели оценки	Данные значительно выше нормы	Данные выше нормы	Данные соответствуют норме	Данные ниже нормы
1. Уровень и профиль образования		А, Б, В, Г, Д	Е
2. Другие виды образования			А, Б, В, Г, Д, Е
3. Иностранные языки			Б, Г, Е	А, В, Д
4. Опыт профессиональной деятельности	А, Б, Д	В, Г, Е
5. Специальные знания	Б, Д	А, В, Г, Е
6. Способность анализировать проблемы и делать по ним выводы	Б, Г	А, В, Д, Е
7. Приспособляемость	В, Д	А, Е	Б, Г
8. Организационные способности	В	Б, Г, Д, Е	А
9. Личная инициатива	А	Б, В, Г, Д, Е
10. Способность к принятию решений		А, Б, В, Г, Е	Д
11. Способность переносить нагрузки	Б	А, В, Г, Д, Е
12. Умение кратко и ясно выражать мысли		А, В, Д, Е	Б, Г
13. Мотивационные функции		Е	А, Б, В, Г, Д
14. Стиль общения	Г	А, Б, Д, Е	В

 

 По результатам проверочных испытаний необходимо присвоить количественное балльное значение каждому отрезку шкалы по пятибалльной системе:

- данные значительно выше нормы – 5 баллов;

- данные выше нормы – 4 балла;

- данные соответствуют норме – 3 балла;

- данные ниже нормы – 2 балла.

 

Расчёт рейтингов претендентов

                                                                                                                                                                                                               Таблица №3

Порядковый номер показателя (согласно табл. №1)	Весовой коэффициент показателя	Претендент А		Претендент Б		Претендент В		Претендент Г		Претендент Д		Претендент Е
		Оценка	Взвешенная оценка	Оценка	Взвешенная оценка	Оценка	Взвешенная оценка	Оценка	Взвешенная оценка	Оценка	Взвешенная оценка	Оценка	Взвешенная оценка
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
1.
2.
3.
4.
5.
6
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Суммарная оценка

 

Претендент - ____           суммарная оценка – _______

Обоснование выбора претендента: _________________________________________________________________________________________________