Характеристика, ассортимент, назначение, емкость стеклянной посуды

Производство стекла началось в Древнем Египте около 3000 лет до н. э. Интенсивное развитие производство получило в Венеции и достигло подъёма в 15—16 вв. На Руси стеклоделие начало развиваться 11—13 вв. В 1635г. шведом Елисеем Коэтом первый в России стекольный завод.

В настоящее время ведущие позиции в мире по производству стеклянной посуды занимают чешские заводы, производящие хрусталь «Богемия», в России — Гусь-Хрустальный завод.

Различают следующие разновидности стеклянной посуды:

- из штампованного стекла

- сортовая (с рисунком и без рисунка)

- хрустальная;

Из непрозрачного стекла:

- аркопала;

- аркорока;

- люминарка.

Основным сырьем для стеклянной посуды является кварцевый песок, сульфат натрия, сода, поташ, мел, оксиды свинца, стеклобой и др.

Стеклянная посуда изготовляется методами: выдувания, прессования в чугунных или стальных формах, литья.

 Выдувная посуда, как правило, имеет тонкие стенки и производится главным образом из бесцветного, прозрачного баритового или свинцового (хрусталь) стекла, реже цветного стекла, более сложные разнообразные формы.

Прессованная посуда имеет стенки толще, чем выдувная, она вырабатывается из бесцветного или цветного стекла.

Для того чтобы отдельные виды посуды, ножки рюмок, бокалов были цветными. Для этого в стекломассу добавляют красящие вещества: люстрин, кобальт и др. Сочетание посу­ды из бесцветного и цветного стекла при сервировке стола создает большой эффект в оформлении интерьера ресторана.

В ресторанах класса «Люкс» и высшего класса часто используется хрустальная посуда.

Первый хрусталь, отличающийся повышенным блеском и твердостью, получили в XVII в. в Англии,

Для производства хрусталя используют лучшие сорта стекла, добавляя в стекломассу свинец или серебро для прозрачности, игры света, «мелодичности».

Для получения окрашенной хрустальной посуды во время её производства применяются разнообразные добавки: кадмий или соединения золота - для получения красного оттенка; кремний - для получения розового хрусталя; кобальт - для синего; окись меди - для приобретения хрусталём зелёного цвета; окислы марганца - для фиолетового.

Известны четыре способа обработки хрустальных бокалов, ваз и сувениров: гравировка, огранка, шлифовка, резьба.

Грави­ровка — неглубокий матовый рисунок; огранка — широкая полированная грань; резьба — глубокие борозды большей ча­стью треугольного сечения. При частом пересечении борозд образуется сетка - алмазная грань.

Хрустальную посуду характеризуют повышенная плотность, тяжесть даже при наличии тонких стенок посуды, необыкновенная прозрачность, блеск, светопреломляемость с эффектом радуги, низкая термоустойчивость, яркий мелодичный звон, кажущаяся хрупкость и неповторимая красота.

Посуда из непрозрачного стекла отличается легкостью, ударопрочностью (в 6 раз прочнее фарфоровой), термостойкостью (ее можно использовать в микроволновой печи). По цветовой гамме она очень разнообразна (от непрозрачной насыщенно-черной до совсем светлой). Подразделяется на три вида: аркопал, аркорок и люминарк. Непрозрачная светлая посуда (аркопал) прекрасно имитирует дорогую фарфоровую посуду и используется в ресторанах и барах первого класса. Прозрачная посуда из аркорока значительно дешевле посуды из аркопала. Из люминарка (прозрачное стекло) изготавливают фужеры, бокалы, рюмки, кувшины повышенной прочности. К недостаткам посуды из люминарка для напитков следует отнести то, что она в отличии от хрустальной (не звучит» при ударе о край бокала.

Из разных видов стекла изготавливается широкий ассортимент посуды, большая часть которого используется в предприятиях общественного питания. Стеклянная посуда для напитков классифицируется по емкости.

Фужеры емкостью 200—250 см3 применяют для отпуска и потребления прохладительных напитков.

Бокалы для шампанского емкостью 125—180 см3 исполь­зуются для потребления  шампанского и других игристых вин (Цимлянс­кого, Донского, Российского).                                               

Лафитная рюмка любой формы емкостью 125 см3 служит для подачи красных столовых вин типа Мукузани, Сапе­рави, Бордо.

Рейнвейная рюмка из цветного хрусталя или стекла ем­костью 100 см3 любой формы используется для белых сухих и полусухих вин (Цинандали, Гурджаани, Арбатское и др.). Она бывает кобальтового (синего) или зеленовато-золотисто­го цвета. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет».

Бокал для вина емкостью 150 мл., из бесцветного стекла, заменяет лафитную и рейнвейную рюмки.

Мадерная рюмка емкостью 75 см3.любой формы и цвета. В этой рюмке подают крепле­ные вина (Мадера, Херес, Портвейн, Шерри) и десертные вина (Мускат, Кагор, Лидия).

Водочная рюмка емкостью 50 см3 предназначена для по­дачи водки и горьких настоек. (Перцовая, Старка, Зубровка и т.д.)

Ликерная рюмка емкостью 30 см3 приме­няется для подачи различных ликеров.

Коньячная рюмка емкостью  25 см3 для подачи коньяка к чашечке кофе.

Снифтер, или бокал для  коньяка имеет форму тюльпана, расширенного книзу и суженного кверху, на низкой ножке, емкостью 150 см3, используется для подачи конь­яков, бренди, арманьяка,  употребляемых после еды.

Стаканы конические, цилиндрические из тонкого стекла емкостью 200 - 250см3, применяются для потребления соков, воды, прохладительных напитков.

Креманки диаметром 90 мм предназначены для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов и желированных сладких блюд.

Кувшины на 1000—2000 см3 с ручкой, оттянутым носи­ком и крышкой или без нее служат для подачи воды, фир­менных напитков, соков, морса, кваса.

Графины для алкогольных напитков емкостью 250— 1200 см3 имеют сферический или конусный корпус с узким горлом и притертой пробкой.

Вазы - (крюшоиницы) вместимостью 2500 см3 изготовляют из цветного или бесцветного хрусталя и используют для приготовления и подачи крюшона. Их выпускают в комплек­те с бокалами и разливательной ложкой на хрустальном под­носе.

Салатники из утолщенного стекла предназначены для подачи овощных салатов, натуральных овощей.

Для подачи фруктов используют вазы с круглой чашей диаметром 200—240 мм на высокой или низкой ножке и без ножки (типа ладьи).

Вазы диаметром 90 мм на высокой ножке используют для варенья, конфет.

Блюдца (розетки) диаметром 90—100 мм предназначены для варенья, меда, джема.

На вазе плато с плоской поверхностью диаметром 240— 250 мм подают пирожные, торты.

Вазы для цветов могут быть высокими и низкими. Для срезанных цветов применяют вазы высотой не более 10— 15 см. Используют также низкие, но широкие вазы, на дно которых кладут металлические наколки, на иглы накалыва­ют стебли цветов, создавая для каждого из них нужный наклон.

Менажница имеет углубления, разделенные на 2—3—4 секции, в каждую из которых укладывают разные закуски.

Приборы для специй и приправ (соли, перца, горчицы) изготавливают из прессованного стекла в виде флаконов, установленных на металлической подставке. Приборы для соли и перца имеют навинчивающиеся металлические крыш­ки с отверстиями, приборы для горчицы — крышку и лопа­точку.

Приборы для специй (четырех- и пятиместные) дополни­тельно снабжаются флаконами с притертыми пробками для уксуса и оливкового или растительного масла.