Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

Тема урока: Причины возникновения пожаров на ПОП. Виды огнетушителей и их назначение. Средства пожаротушения. Эвакуация людей при пожаре.

Инструкция по выполнению задания.

Не пугайтесь. Материал большой. Тема очень важная и нужная!!!

1. Прошу Вас!!! Прочитайте внимательно весь материал.

2.Закоспектировать в тетради:

-Первичные средства пожаротушения из цветных картинок 1-2.

- Виды огнетушителей, их назначение (что можно тушить) -из картинок. Это порошковый, углекислотный,Воздушно-пенный огнетушитель.

-Виды пожарной сигнализации (выделенный текст фиолетовым цветом)

Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

В настоящее время число предприятий общественного питания растет. Ежегодный прирост данных предприятий по все России составляет 30-40 %. В связи с этим происходит увеличение вероятности возникновения нового пожара.

На территории России за последние годы на предприятиях общественного питания произошло несколько громких пожаров. Так, например, в городе Уфе сгорел крупнейший ресторан «Лидо», возгорание произошло в помещении летней кухни, причина возгорания человеческий фактор. В Башкирии практически полностью сгорел ресторан, причина возгорания - кухонная плита. В центре Москвы возник пожар в ресторане «Кафе Пушкин», очаг возгорания находился на кухне, в «горячем» цеху. Произошло возгорание и в вологодском ресторане «Фортуна». Пожар возник ночью в кондитерском цехе, из-за возгорания на электрической плите подсолнечного масла. В Петербурге на плавучем ресторане «Акварель» был так же локализован пожар. Пожар возник в вентиляционной камере размером 2,5 на 7 м, обгорел утеплитель камеры и кровля на площади четыре квадратных метра.

Как видно из приведенных данных, в большинстве случаев причиной пожара стало тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор.

На кухнях кафе, ресторанов и баров используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры и другое. На предприятии всегда находятся люди, кипит работа и всегда есть риск возникновения серьезного пожара, который ставит под угрозу безопасность жизней людей, а так же выводит из строя дорогостоящее кухонное оборудование, на несколько месяцев нарушая работу ресторана.

На рисунке 1.1 представлена диаграмма, иллюстрирующая основные причины возгорания на предприятиях общественного питания [47]:

Рисунок 1.1 - Основные причины возгорания на предприятиях общественного питания

Как видно из диаграммы, основной причинной возгорания является кухонное оборудование, а именно: кухонные плиты, печи, фритюрницы и котелки, духовки или микроволновые печи, вытяжки или трубы, открыто горящий древесный уголь, древесина или газовые установки гриль, установки для разогрева продуктов.

С течением времени на поверхности кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах скапливается жир, пыль, грязь. Поэтому для возникновения пожара достаточно малейшего воспламенения этой «горючей смеси». Это может быть вспышка пламени в шашлычных печах или вертикальных рашперах или жаровнях, воспламенение вентиляционных камер и воздуховодов, воспламенение жира на сковородках, воспламенение жира или масла в котлах или кастрюлях на плитах с открытыми или закрытыми конфорками, перегретые емкости для жарки, котелки и другое. Потушить такой пожар обычным углекислотным огнетушителем, а тем более водой не представляется возможным.

На кухне ресторана или кафе обязательно есть мойка, а также система воздуховодов, следовательно, ее можно приравнять к помещениям с мокрыми процессами или венткамерам, а согласно НПБ 110-03, защищать такие помещения автоматической установкой пожаротушения не нужно. В реальности получается, что именно в воздуховодах накапливается жир, пыль и грязь, которые могут загореться в считанные секунды. В некоторых случаях для того, что бы потушить такой пожар приходится разрезать воздуховоды, чтобы добраться до очага возгорания. На это уходит драгоценное время, что приводит к дальнейшему распространению пожара. Стоит ли говорить о нанесенном ущербе предприятию при таких пожарах. На данный момент, проблема защиты воздуховодов от пожаров не решена. Российские нормы не предусматривают локальное тушение воздуховодов и теплового оборудования кухни.

В свою очередь, тушение рабочих поверхностей плит осложнено в связи с тем, что температура горящего растительного масла достигает 363°С. Горящее масло, например, во фритюрнице быстро потушить водой невозможно даже при наличии рядом мойки. Вода не имеет в этом случае должного охлаждающего эффекта, и будет вызывать расплескивание, что может привести к увеличению очага пожара и ожогам.

Прекратить доступ воздуха в зону горения. Накрыть покрывалом. Использовать порошковый или углекислотный огнетушители.

Современные кухни предполагают более высокую, чем прежде, температуру масла для жарки, а также производительные и медленно остывающие приборы - те же фритюрницы. Все это предъявляет более высокие требования и к средствам ликвидации пожара. Но самая главная проблема на горящей кухне - человеческий фактор: повара, официанты, помощники. Не в силах квалифицированно среагировать на опасность, они, в лучшем случае, действуют интуитивно, нежели акцентировано. Существующие системы газового пожаротушения рассчитаны на объемное тушение. Тушение происходит после эвакуации людей, причем все двери в помещение должны быть закрыты, так как газ небезопасен для человека. Огнетушащий газ выделяет токсичные вещества, что может негативно отразиться на обслуживающем персонале и клиентах ресторана. Учитывая специфику современных ресторанов, где постоянно люди, кипит работа, ставить такие системы нецелесообразно и очень дорого. Однако вопрос о пожарной безопасности кухонь ресторанов еще открыт. Но неизменным остается одно - столь важная необходимость защиты людей и имущества от пожара.

Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания, будь то ресторан, кафе или столовая складывается из множества различных факторов:

· - пожарная сигнализация;

· - средства тушения горячего цеха;

· - первичные средства пожарной безопасности (огнетушители);

· - умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

На предприятии общественного питания, как и на любом другом предприятии, в соответствии с ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации», документально должен быть определен соответствующий противопожарный режим и необходимые действия в случае возникновения пожара.

Как уже говорилось, пожары в основном происходят на данных предприятиях: во-первых, из-за использования оборудования с нарушением правил эксплуатации (когда оно неисправно или допускаются перегрузки), а во-вторых, из-за человеческого фактора. Поэтому в кафе или ресторане распорядительным документом должен быть установлен соответствующий пожарной опасности противопожарный режим, в том числе:

· - оборудованы места для курения (отдельные помещения с вентиляцией, емкостью с водой и огнетушителями);

· - определено допустимое количество одновременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

· - установлен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

· - регламентированы: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ (например, сварочных);

· - порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы;

· - действия работников при обнаружении пожара;

· - порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму.

Данный режим должен устанавливать руководитель, который в свою очередь является ответственным за противопожарную безопасность на предприятии. Согласно приказу МЧС России от 12 декабря 2002 года «Об утверждении норм пожарной безопасности. Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций», определен порядок обучения на уровне Российской Федерации. Для руководящего состава оно проводится один раз в 3 года.

К пожароопасным мероприятиям относятся и огневые шоу, которые могут устраиваться барменами или шеф-поваром заведения. Прежде чем их начинать, нужно обезопасить место проведения: в радиусе нескольких метров не должно быть никаких сгораемых материалов.

При проведении огневых работ расстояние четко регламентировано в ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации», если они ведутся на полу, то в радиусе не менее 5 м все должно быть очищено от горючих материалов; если на высоте до 2 м - в радиусе 8 - ми м; до 3 - 9-ти м и так далее.

На предприятиях общественного питания еще на стадии проектирования должны быть определены: количество эвакуационных выходов, ширина проходов, необходимость оборудования внутреннего противопожарного водопровода и так далее. Двери складских помещений должны быть противопожарными, ограждающие конструкции этих помещений - с требуемым пределом огнестойкости: это тоже определяется на стадии проектирования. Пути эвакуации нельзя загромождать: люди при необходимости должны эвакуироваться быстро и беспрепятственно.

Кафе или ресторан может находиться в отдельно стоящем здании, быть в составе торгового или торгово-развлекательного комплекса или занимать часть жилого дома. В последнем случае не допускается использование газового оборудования - только электрические плиты, во избежание утечки газа. Электрическое оборудование тоже необходимо контролировать: должен своевременно проводиться замер сопротивления изоляции, вестись контроль прохождения кабельных и других инженерных коммуникаций и прочее. При эксплуатации газового оборудования есть свои правила.

Предприятия общественного питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения - огнетушителями. В ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации» определено необходимое количество и тип огнетушителей, которые должны быть в помещении. Прежде всего, это зависит от его площади и класса пожара. Для заведений общественного питания определены классы пожаров А (загораются твердые вещества, в основном органического происхождения, горение которых сопровождается тлением, древесина, текстиль, бумага) и Е (пожары, связанные с горением электроустановок).

Для их тушения можно использовать пенные и водные огнетушители: к примеру, для помещения в 800 м² они должны быть вместимостью 4 литра. Кроме того, допускается использовать 8-литровый порошковый огнетушитель или 4-литровый углекислотный. Какой именно выбрать, решает руководитель, но нужно учитывать, что тушить загоревшуюся на человеке одежду углекислотным огнетушителем нельзя, так как есть большой риск обморожения: углекислота выходит через раструб под давлением, имея температуру - 70°С (происходит снегообразование). Порошковые для этой цели подходят больше, хотя они опасны для дыхательных путей: нужно быть осторожным, чтобы человек не задохнулся. Кроме того, помещения общественного значения, к которым относятся и кафе, оборудуются автоматической пожарной сигнализацией. Сигнал выводится в комнату с круглосуточным пребыванием дежурного персонала.

Если на этаже находятся 10 человек и более, должен быть план эвакуации людей в случае возникновения пожара. Если предприятие большое - на этаже работают 50 и более человек, - то схематический план должен дополняться текстовой частью, где прописываются все действия персонала.

Во всех помещениях - производственных, административных, складских, вспомогательных, - на видных местах должны быть вывешены таблички с номером телефона вызова пожарной охраны: «101» или единый номер 112.

Предприятие общественного питания можно считать безопасным только в случае установки совокупности систем пожарной сигнализации, локального пожаротушения горячего цеха и первичных средств тушения.

Первичные средства Согласно ст. 43 ФЗ-123, классифицирующей все типы первичных средств, к ним относят: Все виды изделий переносных/передвижных устройств пожаротушения – водных, воздушно-пенных, порошковых, воздушно-эмульсионных, углекислотных, хладоновых, ранцевых (лесных) огнетушителей. Пожарные краны, установленные на стояках внутреннего противопожарного водопровода с комплектами из рукавов с соединительными головками, ручных стволов, уложенными в пожарные шкафы. Все виды пожарного инвентаря – ведра, емкости для воды, вилы, ломы, багры, совковые/штыковые лопаты, крюки с деревянными ручками, ящики пожарные для песка; комплекты для резки электрических кабелей, состоящие из ножниц, диэлектрических бот, коврика. Противопожарные полотна/кошмы, покрывала; защитные экраны со стойками для их установки/подвески. Переносные генераторы аэрозоля.

Мобильные средства Это все виды/типы транспортных средств, предназначенных для тушения пожаров, используемых личным составом государственных/муниципальных, корпоративных/частных, добровольных пожарных подразделений/формирований. Согласно ст. 44 ФЗ-123 к ним относятся: Все типы основных/специальных пожарных автомобилей. Специальная авиатехника – пожарные вертолеты, самолеты. Пожарные поезда, суда. Приспособленная для целей пожаротушения техника – танки, трактора, тягачи, автоцистерны, прицепы со специальным оборудованием. Возимые пожарные мотопомпы.

Подручные средства В названии заложена вся суть такой разновидности средств тушения пожаров. Под руку людям, обнаружившим открытый огонь, клубы дыма, обычно попадаются емкости – ведра, канистры, котелки, бачки. Поэтому тушение пожаров водой, набранной из бочек, баков, других резервуаров, различных сетей водопровода, с их помощью – это наиболее распространенный вид борьбы с огнем подручными средствами; эффективный, если используется на ранней стадии развития пожара. К ним также относятся: НА ЭТУ ТЕМУ ▼ Подручные средства для тушения пожаров Совковые, штыковые лопаты, с помощью которых можно закидывать фронт распространяющегося пожара песком, землей, мелкой галькой. Топоры, ломы, багры, которыми ведут разборку вспомогательных, хозяйственных построек на территории сельскохозяйственных, складских предприятий, частных домовладений. Весь этот ручной инструмент, инвентарь, используемый в хозяйстве, включая ведра, входит в комплектацию пожарного щита. Одеяла, пледы, плащи, накидки от дождя, куртки из плотных натуральных тканей, которыми можно, накинув на очаг пожара, и его потушить, в т.ч. горящую одежду на человеке.