Г
Тема: Сырный этикет. Как правильно подать сыр.
Цель: Теоретическое изучение видов и классификации сыров, используемых для оформления сырной тарелки, секреты подачи сыра с возможностью дальнейшего использования полученных знаний в практической деятельности.
Ход работы:
1. Изучаем материал.
2. Ответить на вопросы письменно в формате ВОПРОС-ОТВЕТ:
- Виды сыров, характеристика каждого вида.
-Классификация сыров.
- Принципы оформления сырной тарелки.
- Дополнения к сыру.
- Секреты подачи сыра.
- Как вы думаете сыр запивают вином, или вино закусывают сыром?
Виды сыров
Прежде чем приступить к рассмотрению основных правил подачи сыра, необходимо разобраться в основных его видах.
Свежие сыры
Этот вид сыра по консистенции больше похож на творог. В процессе приготовления свежие сыры практически не отжимаются и не прессуются, что позволяет им оставаться мягкими и нежными. К мягким сырам относятся моцарелла, маскарпоне, рикотта, фета.
Невареные прессованные сыры
|
|
Сыры этого вида отличает наличие твердой корочки и желтой начинки. Для их созревания необходим 1 год, в течение которого они приобретают неповторимый аромат. Это и сладковатый с большими дырочками сыр маасдам, и голландская желтая гауда.
Вареные прессованные сыры
Эти сыры легко отличить по наличию светлой корочки. Классический представитель – пармезан, который отличается острым, пикантным вкусом и ломкостью. Хотя не менее вкусны, но не так распространены у нас швейцарские грюйер и эмменталь.
Мягкие сыры с плесневелой корочкой
Название этого вида сыров говорит само за себя. Это королевский сыр бри и нежный камамбер с плесневелой корочкой и невероятно нежной начинкой.
Мягкие сыры с обмытыми краями
Это удивительный вид сыров с красноватой корочкой, вкус которых многообразен и варьирует от мягкого нежного до очень острого. К ним относится нормандский ливаро, острый сыр с резким запахом мюнстер, ароматный золотистый маруаль.