Задание 1. Составить таблицу по организации рабочего места повара по приготовлению п/ф из картофеля (соломка, брусочек)

УП 08.01Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема урока: Приготовление миндальных тортов

Для выполнения практического задания необходимо:

Заполнить технологическую карту.

Приготовить изделие по заданию.

Предоставить фото отчет мастеру п/о.

Для расчётов используйте учебник Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий », издательство Москва «Академия», 2015 г (стр 230 )

· Составить технологическую карту изделия:

Торт «Миндально-фруктовый»(выход 1000)

Технологические карты (по окончанию карантина) обучающие предоставляют мастеру производственного обучения.

(Задание 1,3 выполнить обязательно, задание 2 по возможности)

Задание выполнить до 10.05.2020

Технологическая карта изделия:_____________________________

Выполнил студент(ка) группы 2-17_______________________________

№ п/п	Наименования продуктов	По сборнику	шт.(кг)
		Нетто	Нетто
	ВЫХОД

Технологогия приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству:

Внешний вид______________________________________________________

Цвет ______________________________________________________________

Вкус _____________________________________________________________

Запах _____________________________________________________________

Консистенция_____________________________________________________

 

 

Дата	08.05.2020
Группа	6-19
Мастер п/о	Кудряшкина Марина Николаевна
УП	УП.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Тема	Приготовление бутербродов, холодных закусок

 

Задание:

 

IV. Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда (ТК приложение 1)

2. «Фингер-фуд Ово-лакто», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и10 порции блюд;

3. «Ассорти овощное», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 10 порций блюд;

4. «Фингер-фуд с творожным сыром (основа-слоеное тесто)»; произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 10 порций блюд;

5. «Рулетики из кабачков с творожно-чесночной начинкой», произвести расчет потребного количества сырья на 1 и 5 порций блюд.

 

V. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количество порций блюд.

VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 08.05.2020

Отправлять на электронную почту: fenix240777@gmail.com

 

Приложение 1

Технологическая карта приготовления блюда

__________________________________________

№ п/п	Наименование продуктов	1 порция		порции
		БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Выход – _________

                             

Технологогия приготовления: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подача: _____________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству, сроки реализации:  ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата	08.05.2020
Группа	1-17
Мастер п/о	Набатникова Галина Константиновна
Эл.почта	nabatnikovagalina9@gmail.com
УП	УП.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление изделий пониженной калорийности с фруктовыми пастами, крупкой.
Источники	Н.Г.Бутейкис «Технология приготовления мучных и кондитерских иделий». 1. Бутейкис.pdf (36.2 Мб) Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8 интернет, электронные библиотеки

 

 

Задание:

 

VII. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

 (ТК приложение 1):

6. Приготовление изделия Бисквит яблочный. Выход 1000 г.

VIII. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 2000. (Приложение 2).

IX. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 12.05.2020

 

Приложение 1

 

 

Инструкционно-технологическая карта

Наименование кондитерского изделия ___________________________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.
ВЫХОД на 1000 г.

 

Приложение 2

 

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
	1000	1000	2000	2000
Выход:

 

 

Дата	08.05.2020
Группа	7-18,8-18
Мастер п\о	Плеханова Наталья Владимировна
УП	УП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление пряничного, песочного, воздушного, бисквитного теста и приготовления изделий из них.

 

 

Задание:

 

· Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда:

 

    1. Пряники овальные, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;

    2. Коржики сахарные, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;

    3. Рулет «Экстра» произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;

         4. Печенье творожное сделать презентацию на эту тему.

II. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количества порций блюд.

· Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

 

СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 09.05.2020

                                  

 

Дата	08.05.2020
Группа	5-17
Мастер п/о	Смольянинова Татьяна Александровна
УП	УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема	Приготовление изделий пониженной калорийности с фруктовыми пастами, крупкой.

 

Задание:

 

X. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).

 (ТК приложение 1):

7. Приготовление изделия Бисквит яблочный. Выход 1000 г.

XI. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 2000. (Приложение 2).

XII. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.

 

Источники: Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8

Интернет-ресурсы, электронные библиотеки urait.ru, academia-moscow.ru

 

 

СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 12.05.2020

 

Приложение 1

 

 

Инструкционно-технологическая карта

___________________________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г,	Масса нетто или полуфабриката, г,	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации. Требования к качеству.
ВЫХОД

 

Приложение 2

 

Расчет потребного количества сырья

Сырье	Бисквит яблочный
	1000 г.	2000 г.

 

Дата	08.05.2020
Группа	1-18
Мастер п/о	Субботина С.В.
Эл.почта	subbotinas.v@mail.ru
УП.01	Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Тема	Инструктаж по технике безопасности в учебном кулинарном цехе. Обработка сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них

Ссылка на материал:

электронные библиотека:

https://www.academia-moscow.ru/catalogue/4925/345855/(Учебник: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента)

Urait.ru

https://ppt-online.org/424305.

https://nsportal.ru/npo-spo/tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-i-potrebitelskikh-tovarov/library/2017/03/28-6.

 

Задание 1. Составить таблицу по организации рабочего места повара по приготовлению п/ф из картофеля (соломка, брусочек)

№ п/п	Обработка сырья	Механическое оборудование	Инвентарь, приспособление	Посуда