2020-06-10
125
Блок заданий теоретического обучения
по учебной дисциплине
ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
На 13. 04. 2020г.
Тема 3.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов
Урок № 79. Тема. Санитарно-гигиенические требования к транспорту, к приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.
Вопросы для работы обучающихся.
1. Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов.
2. Требования к приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.
Рекомендации по выполнению работы:
- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;
- ответить на контрольные вопросы и записать в рабочей тетради.
· Почему хлеб перевозят в специализированном транспорте и каждый вид хлеба отдельно?
· Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции?
· Каковы основные санитарно-эпидемиологические условия хранения пищевых продуктов?
Литература
Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ З. П. Матюхина. –9-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 256с. (стр. 181 – 183)
Урок № 80. Тема. Сопроводительная документация.
Вопросы для работы обучающихся.
1. Виды сопроводительной документации, используемой на ПОП.
2. Требования к оформлению и хранению сопроводительной документации.
Рекомендации по выполнению работы:
- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради.
Литература
Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ З. П. Матюхина. –9-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 256с.
Срок сдачи блока заданий - 15. 04. 2020г.
Преподаватель специальных дисциплин: ____________ М.Ю. Боженко
Блок заданий теоретического обучения
по учебной дисциплине
ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
На 15. 04. 2020г.
Тема 3.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов
Урок № 81. Тема. Санитарные требования к складским помещениям.
Вопросы для работы обучающихся.
1. Виды складских помещений ПОП
2. Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов.
Рекомендации по выполнению работы:
- написать опорный конспект по вышеперечисленным темам в рабочей тетради;
- ответить на контрольные вопросы и записать в рабочей тетради.
· Перечислите основные холодильные камеры и неохлаждаемые склады?
· Почему запрещают принимать на склад ПОП туши без клейма, непотрошеную птицу, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные консервы?
· С какой целью создается запас сырья на ПОП?
· Назовите основные складские помещения и основные параметры режима хранения продуктов?
Литература
Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ З. П. Матюхина. –9-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 256с.. (стр. 183 – 187)
Урок № 82. Тема. Дифференцированный зачет
Рекомендации по выполнению работы. Задание выполняется собственноручно на бумажном носителе. Обучающиеся выбирают вариант в соответствии со списком группы № 14. По четным цифрам – вариант 1, по нечетным - вариант 2. Работа по сложности разноуровневая и соответствует баллам: «3», «4», «5».
Вариант № 1
Тест
Выберите один или несколько правильных ответов.
1. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…
а) гиповитаминоз;
б) авитаминоз;
в) гиперавитаминоз.
2. Что такое ботулизм?
а) отравление пищей, содержит сильно действующий яд (токсин);
б) инфекционное заболевание;
в) вирусное заболевание.
3. Какое заболевание передается человеку от больного животного?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез.
4. Какой свет губительно действует на микробы?
а) дневной;
б) вечерний;
в) солнечный.
5. Какая максимальная температура ведѐт к гибели микробов?
а) +35 °С;
б) +50 °С;
в) +80 °С;
г) +120 °С.
6. Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?
а) да;
б) нет.
7. Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?
а) да;
б) нет.
8. Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?
а) стеклянную;
б) пластмассовую;
в) алюминиевую.
9. К общим мерам по профилактике шума на предприятиях относятся:
а) звукоизоляция шумящего оборудования;
б) изменение технологии производства;
в) отделка звукоизолирующими материалами стен, потолков и др.;
г) применение пультов дистанционного управления.
10. Пастеризация:
а) частичное удаление микроорганизмов;
б) полное удаление микроорганизмов;
в) подавление размножения микробов.
11. Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?
а) мясо, колбасы;
б) молоко, сыры;
в) мука, крупы;
г) яблоки, груши.
12. Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет
первоначальные потребительские свойства продуктов?
а) уксусная кислота;
б) сахар;
в) молочная кислота;
г) соль.
13. Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для
использования?
а) срок хранения;
б) срок годности;
в) срок потребления;
г) срок реализации.
14. Какой углевод преобладает в арбузе?
а) фруктоза;
б) сахароза;
в) глюкоза;
г) ни один не преобладает, все углеводы содержатся в одинаковых количествах.
15. При недостаточном потреблении витаминов с пищей в организме человека возникают:
а) авитаминозы;
б) гипервитаминозы;
в) гиповитаминозы?
16. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков?
а) хлеб;
б) сливочное масло;
в) рыба;
г) фасоль.
17. Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны больше потреблять:
а) пищи, содержащей жиры;
б) пищи, содержащей белки;
в) мясной пищи;
г) продуктов, богатых клетчаткой.
18. Сколько трудовых групп существует у мужской половины населения:
а) 4 группы труда;
б) 5 групп труда;
в) 6 групп труда.
Дополните предложение.
1. Дезинфекция должна проводиться после ………1… предприятия или в ……2…….. по специальной инструкции при соблюдении правил техники безопасности.
2. Производственные помещения предприятий общественного питания убирают………1…… и только………2….. способом.
3. Свет оказывает отрицательное влияние на товары………1….2
4. При высокой влажности на хлебе развиваются………1…….
