Рецепты кетчупов
Кетчуп томатный традиционный
1 кг помидоров
100 мл яблочного уксуса
40 г сахара
1 стручок перца чили
20 г томатной пасты
20 г горчичного порошка
10 г соли
3 г черного молотого перца
1. Хорошо вызревшие помидоры вымыть, ошпарить, выдержать в холодной воде, очистить от кожицы и протереть сквозь мелкое сито для удаления семян.
2. В эмалированной посуде смешать сахар и уксус, довести до кипения и соединить с кашицей из помидоров.
3. Ввести томатную пасту, всыпать горчичный порошок, черный перец, соль и нашинкованный перец чили, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 15—20 минут.
4. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.
5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями
2 кг помидоров
2 кг сладкого перца
1 кг моркови
500 г репчатого лука
100 г томатной пасты
500 мл растительного масла
50 мл столового или винного уксуса
50 г зелени укропа, 50 г зелени кинзы
50 г зелени петрушки
20 г корня петрушки
10 г корня сельдерея
10 г корня пастернака
10 горошин душистого перца
20 г соли
2 г красного молотого перца
1. Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Корни петрушки, сельдерея и пастернака измельчить. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.
2. Помидоры вымыть, опустить в горячую воду на 10 минут или бланшировать в течение 2–3 минут, после чего снять кожицу и пропустить через мясорубку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, красный и душистый перец, влить растительное масло и уксус.
4. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут, не допуская пригорания. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и довести до кипения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.