2020-07-12
240
ТЕСТ ДЛЯ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
Укажите правильный ответ:
Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм?
а) физиология питания;
б) товароведение;
в) организация предприятий общественного питания.
Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка?
а) 4 ккал;
б) 6.8 ккал;
в)12 ккал;
Каких белков не существует?
а) полноценных, не полноценных
б) заменимых, незаменимых
в) насыщенных, ненасыщенных
4. Дайте определение жирам –это:
а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот;
б) сложные органические соединения состоящие из свиного и говяжьего жира;
в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород.
5. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:
а) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок;
б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок;
в) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок.
6. От каких факторов зависит обмен веществ:
|
|
|
а) пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности;
б) имени, места проживания, среды обитания;
в) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ.
7. В связи с процессами роста потребность в витаминах:
а) увеличивается;
б) уменьшается;
в) никак не изменяется.
Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров?
а) санитария;
б) товароведение;
в) организация.
9. Наиболее жирная часть молока?
а) сливки;
б) сметана;
в) кефир.
Баклажаны, физалис относятся к виду?
а) томатные;
б) кабачковые;
в) зерновые.
Вырабатывается из пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибов?
а) кефир;
б) ряженка;
в) варенец.
Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков?
а) мука;
б)помол;
в) клейковина.
Напитки содержащие этиловые спирты?
а) безалкогольные;
б) алкогольные;
в) фруктовые.
Мучные кондитерские изделия?
а) печенье, булочки, батоны, торты, пирожные;
б) шоколад, шоколадные конфеты, карамель;
в) цукаты, изюм, орехи.
Напиток бывает зеленый, черный, красный и с добавками?
а) чай;
б) сок;
в) кофе.
В зависимости от вида птиц яйца различают?
а) куриные, утиные, гусиные;
б) маленькие, большие, средние;
в) свежие, не свежие.
При какой температуре хранят муку?
а) 28-30 С;
б) 20-23 С;
в) 12-17 С.
Какого семейства рыб не существует
а) камбаловые;
б) тресковые;
в) пичужные.
19. Выберите из перечисленных рыб самую малокостистую:
а) семга, кета, форель;
б) толстолобик, щука, карп;
в) камбала, пикша, ставрида.
|
|
|
Заболевание, сопровождающееся нервно-паралитическими явлениями, параличем мышц глотки, головы, нарушениями зрения.
а) ботулизм;
б) эшерихиоз;
в) стафилококкоз.
Мороженным считается мясо, когда в мышцах бедра температура
а) 1-00С
б) 0 - -20С
в) -2 - -40С
г) -60С и ниже
Гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту это
а) личная гигиена;
б) санитарный инструктаж;
в) санитарный минимум;
г) санитарная одежда.
Наука, изучающая возбудителей инфекционных заболеваний у животных и человека.
а) ветеринарная микробиология;
б) санитарная микробиология;
в) с/х микробиология.
Какой свет губительно действует на микробы?
а) дневной;
б) вечерний;
в) солнечный.
Какая максимальная температура ведёт к гибели микробов?
а) +35°С;
б) +50°С;
в) +80°С;
г) +120°С.
26. Самым гигиеничным является следующее оборудование:
а) электрическое;
б) механическое.
На предприятиях общественного питания могут использоваться оборудование, инвентарь, посуда и тара только из разрешённых Минздравом материалов?
а) да;
б) нет.
Все ли виды оборудования ополаскивают горячей водой?
а) да;
б) нет.
Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?
а) да;
б) нет.
Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?
а) стеклянную;
б) пластмассовую;
в) алюминиевую.
С какой целью производится маркировка инвентаря?
а) для предотвращения микробного заражения продуктов;
б) для определения последовательности использования разделочных досок;
в) в целях эстетического оформления.
Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общественного питания?
а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами;
б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объекта;
в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта.
Какова основная цель тепловой обработки продуктов?
а) получение готового продукта;
б) разнообразие блюд;
в) уничтожение микробов.
Почему необходимо соблюдать санитарные правила при изготовлении мясных полуфабрикатов?
а) чтобы не было бактериального обсеменения;
б) для лучшего хранения.
Какое яйцо используют для приготовления белкового крема?
а) столовое;
б) диетическое.
36. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:
а) несоответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
б) соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
в) несоответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
г) соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
37. При оценке санитарного состояния территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:
а) наличие пожарной безопасности;
б) наличие инженера-эколога;
в) наличие и состояние мусоросборников.
38. Могут ли осуществлять работу пищевые объекты при отсутствии холодной или горячей воды:
а) могут;
б) не могут.
39. На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - это (необходимо выбрать несколько ответов):
а) температура;
б) давление;
в) предельно-допустимая концентрация вредных веществ;
г) относительная влажность;
40. На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:
а) производственные, бытовые, складские;
б) производственные, складские, административно-бытовые;
в) складские, административно-бытовые, санитарные узлы.
41. По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько вариантов ответа):
|
|
|
а) наличие отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;
б) санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;
в) соблюдение поточности технологического процесса;
г) санитарных узлов.
42. Для посетителей в предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены отдельные входы, при необходимости:
а) гардеробы;
б) помещения для курения;
в) камеры хранения.
43. При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям контролируются:
а) условия упаковки сырья;
б) санитарно-гигиеническое состояние персонала;
в) соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;
44. Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической подготовке (санитарного минимума) записывают в …
а) личные дела работников;
б) личные медицинские книжки работников;
в) карточки медицинского осмотра.
45. В дальнейшем работники пищевых объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:
а) один раз в год;
б) два раза в год;
в) один раз в 6 месяцев;
г) два раза в 6 месяцев.
46. Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:
а) оштрафованы;
б) отстранены от работы;
в) отправлены на медицинское обследование.
47. Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться:
а) проверка одежды работников;
б) проверка рук персонала;
в) лабораторное исследование кожи.
48. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе:
а) военной подготовки;
б) гигиенической подготовки;
в) технико-безопасной подготовки;
г) общей подготовки.
49. Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:
а) иметь короткую стрижку;
б) носить с собой медицинскую книжку;
|
|
|
в) убираться в гардеробной;
г) коротко стричь ногти.
50. На пищевых предприятиях категорически запрещается:
а) носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;
б) носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.
51. На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение нормальных условий труда:
а) освещения, профилактики производственного травматизма;
б) отопления, поддержания определенной влажности воздуха;
в) вентиляции, санитарно-гигиенических условий.
52. Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:
а) охрана;
б) санэпиднадзор;
в) рабочий;
г) руководитель предприятия.
