2020-06-29
167
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. Составьте схему подготовки птицы для галантина.
2. В каком виде поступает рыба на предприятия питания?
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5кг грудинки фаршированной кашей (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
|
|
|
Курс I
1. Назовите оптимальные условия для размораживания мяса.
2. Укажите, для какой цели звенья осетровой рыбы с кожей ошпаривают: а) для размягчения мякоти рыбы; б) для облегчения дальнейшей очистки рыбы от костных жучков; в) для лучшего сохранения формы; г) для уплотнения мякоти рыбы.
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5кг грудинки фаршированной кашей (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. Для чего в котлетную массу добавляют сырые яйца?
2. Какие операции необходимо выполнить после размораживания мяса перед нарезанием полуфабрикатов?
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5порций зразы «Донские» (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
|
|
|
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания: а) уснувшая; б) перемороженная; в) охлажденная; г) замороженная.
2. Приготовление начинок для фарширования птиц.
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5кг рулета из говядины с морковью и шпинатом (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. В каких целях полуфабрикат «Котлеты фаршированные из филе птицы» панируют дважды?
2. Технология приготовления и использование кнельной массы.
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5кг рулета из филе рыбы (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. Перечислите виды начинок для фарширования домашней птицы.
2. Приёмы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов (шпигование, маринование, обёртывание, панирование, вымачивание).
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 5кг рулета из филе рыбы (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27
по МДК 01.01.Технология приготовления полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
Специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания
Курс I
1. Что обеспечивает дефростация мяса?
2. Охарактеризуйте методы кулинарной обработки сырья.
3. Определите массу сырья брутто для приготовления 2-х фаршированных рулетов из мякоти птицы (по 2-й колонке Сборника рецептур).
Преподаватель __________ Ю.Е.Лапченко – Врублевская
Утверждено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения пищевых технологий
Протокол №_____ от „______” _______20____ г.
Председатель ЦМК _________ С.А. Клочкова
|
|
|
