Технологическая схема процесса приготовления
бисквита основного
Различные добавки
___(орех, какао, крахмал)
Сахар-песок_____ ______ Мука
Меланж_______ ______Эссенция
СБИВАНИЕ |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
ФОРМОВАНИЕ |
ВЫПЕЧКА |
ОХЛАЖДЕНИЕ |
ВЫСТОЙКА НА СТЕЛЛАЖАХ НЕ МЕНЕЕ 8 Ч |
Технологическая схема процесса приготовления
бисквита круглого «Буше»
|
|
___Сбитые белки
Сахар-песок_____ ______ Мука
Желтки_______
СБИВАНИЕ |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
ФОРМОВАНИЕ |
ВЫПЕЧКА |
ОХЛАЖДЕНИЕ |
Технологическая схема процесса приготовления
песочного полуфабриката
___ Сахар Маргарин_____ ______ Остальное сырье по
Меланж_______ рецептуре, кроме муки
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ 15-30 мин |
МУКА |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ 1-2 мин |
ФОРМОВАНИЕ СООТВЕТСТ- ВЕННО ИЗДЕЛИЯМ |
ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
слоеного полуфабриката
_____Холодная вода
|
|
___Меланж
______Соль
Маргарин_______ ______Мука
Резка на куски |
Замес теста |
Резка теста на куски |
Слоение и формование теста |
ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
заварного полуфабриката
_____Маргарин
___Вода
______Соль
Меланж_______
15-20 мин перемешивание в месильнй машине |
Перемешивание в варочном котле |
ФОРМОВАНИЕ |
ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
воздушного полуфабриката
_____Охлажденные белки
___Сахар-песок
______Ванильная пудра
Сбивание 30 – 50 мин |
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
ФОРМОВАНИЕ |
ВЫПЕЧКА ИЛИ СУШКА |