2020-06-29
86
Технологическая схема процесса приготовления
бисквита основного
Различные добавки
___(орех, какао, крахмал)
Сахар-песок_____ ______ Мука
Меланж_______ ______Эссенция
| СБИВАНИЕ |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
| ФОРМОВАНИЕ |
| ВЫПЕЧКА |
| ОХЛАЖДЕНИЕ |
| ВЫСТОЙКА НА СТЕЛЛАЖАХ НЕ МЕНЕЕ 8 Ч |
Технологическая схема процесса приготовления
бисквита круглого «Буше»
___Сбитые белки
Сахар-песок_____ ______ Мука
Желтки_______
| СБИВАНИЕ |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
| ФОРМОВАНИЕ |
| ВЫПЕЧКА |
| ОХЛАЖДЕНИЕ |
Технологическая схема процесса приготовления
песочного полуфабриката
___ Сахар Маргарин_____ ______ Остальное сырье по
Меланж_______ рецептуре, кроме муки
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ 15-30 мин |
| МУКА |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ 1-2 мин |
| ФОРМОВАНИЕ СООТВЕТСТ- ВЕННО ИЗДЕЛИЯМ |
| ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
слоеного полуфабриката
_____Холодная вода
___Меланж
______Соль
Маргарин_______ ______Мука
| Резка на куски |
| Замес теста |
| Резка теста на куски |
| Слоение и формование теста |
| ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
заварного полуфабриката
_____Маргарин
___Вода
______Соль
Меланж_______
| 15-20 мин перемешивание в месильнй машине |
| Перемешивание в варочном котле |
| ФОРМОВАНИЕ |
| ВЫПЕЧКА |
Технологическая схема процесса приготовления
воздушного полуфабриката
_____Охлажденные белки
___Сахар-песок
______Ванильная пудра
| Сбивание 30 – 50 мин |
| ПЕРЕМЕШИВАНИЕ |
| ФОРМОВАНИЕ |
| ВЫПЕЧКА ИЛИ СУШКА |
