Пищевая ценность (на 1 порцию блюда – г)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК __________________ / ____________/                  

                                                                                              ^{(Подпись)                  (И.О. Фамилия)}

Задание. Составить технологическую карту (Солянка сборная мясная № 174) СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Составитель Л. Е. Голунова

 

Контрольные вопросы:

1.Когда и на какие блюда составляется технологическая карта на предприятиях питания?

2. Какие разделы включает технологическая карта?

3. Перечислите, какие основные требования предъявляют при составлении технологической карты.

4. Как часто разрабатывают на предприятиях технологические карты?

 

Гр. 5-19 по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Учебная практика ПМ.02

Мастер п/о Хорошилова И. А.

Июня 2020г.

Тема: «Распознавание ассортимента хлеба и хлебобулочных, бараночных, сухарных изделий».

 

1. Ассортимент, региональные поставщики.

2. Срок хранения, срок реализации, условия хранения, срок годности, подготовка товара к продаже.

3. Размещение и выкладка товара в торговом зале.

4. Решите производственную ситуацию.

5. Изучение закона «О защите прав потребителей» ст. 4.

Руководство по выполнению практической работы.

1.Ознакомиться с содержанием ситуации.

2. Определить главу, статью и пункт, которым следует пользоваться при решении ситуации.

3.В тетради указать подробно эти данные в процессе решения ситуации.

4.Решить указанную ниже ситуацию.

В магазине имеется в продаже хлеб пшеничный в\с. Покупательница попросила продавца отрезать ей половину булки. Объясните ваши действия.