Вопросы для самоконтроля

 

1) Какие компоненты, входящие в муку, необходимы для развития многих микроорганизмов?

 

2) Какие процессы взаимосвязаны и составляют биотехнологические основы приготовления мучных изделий?

 

3) Какие виды брожения происходят в хлебопекарных полуфабрикатах?

4) Что влияет на ход биохимических и микробиологических процессов при брожении теста?

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

 

 

12

 

 

1. Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий/Л.П.Пащенко,И.М.Жаркова. –

 

М.: «КолосС», 2006. – 389 с.

Дополнительная

 

1. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба[Текст].:монография / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская –М.: ДеЛи принт, 2001- 150 с. - 300 экз. - ISBN 5-94343-011-3.

 

2. Пучкова Л.И. Технология хлеба,кондитерских и макаронных изделий.Ч.1./Л.И.Пучкова и др. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

 

3. Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru

4. Журналы: «Пищевая промышленность», «Хлебопечение России».

 

 

13

 

Лекция 2

 

МИКРОБИОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО, МАКАРОННОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВ