Общие требования безопасности

1.1. При работе в горячем цехе на повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;

- электрический ток;

- повышенная температура посуды, пара, жидкости, масла;

- движущие части мясорубки, сменных механизмов, электродвигателей;

- влажный пол и пролитая жидкость;

- неудовлетворительный микроклимат (повышенная или пониженная температура, повышенная или пониженная влажность);

- дым от сгорающего пролитого масла на поверхность плиты, пар.

1.2. Извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.3. Следует:

   - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

- перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;

- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

- после посещения туалета мыть руки с мылом;

- при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

- не принимать пищу на рабочем месте.

1.4. К выполнению работ допускаются лица прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда на рабочем месте при приготовлении горячих блюд и напитков.

Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

- обеспечить наличие свободных проходов;

- проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

- надежно установить и закрепить переносное оборудование на рабочем столе;

- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

проверить внешним осмотром:

- наличие и надежность заземляющих соединений. Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;

- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;

- состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

- отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования.

2.5. Произвести необходимую сборку электрической мясорубки.

2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

2.7. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы: проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении;

2.8. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей.