Удосконалення процесу обслуговування споживачів

Удосконалення процесу обслуговування споживачів у ресторані «Корона Вітовта» можливо за рахунок: 1. Підвищення якості продукції та встановлення контролю якості продукції. Для цього можна запропонувати такі заходи: - застосування нетрадиційної сировини; - застосування нових технологій обробки сировини та приготування страв і кулінарної продукції; - використання нового обладнання, в тому числі засобів малої механізації; - введення у виробництво нових видів страв; - постійне слідкування за життєвим циклом страв і послуг. 2. Розширення асортименту страв та послуг, що можливо за рахунок виробництва нових страв з нової сировини, організації дієтичного харчування. 3. При розробці заходів по удосконаленню діяльності підприємства необхідно приділити значну увагу трудовому потенціалу, що можливо за рахунок: - підвищення кваліфікації працівників їдальні; - удосконалення трудової дисципліни; - підвищення культури обслуговування; - створення сприятливих умов для працівників їдальні. 4. Застосування реклами. Реклама підприємства - має пряме відношення до діяльності підприємства.

Для цього необхідно: - налагодити рекламну кампанію, розробити рекламний бюджет; - ввести в дію внутрішню рекламу; - максимально наблизити рекламу до споживачів. Всі приведені вище напрямки удосконалення виробничо-торговоїдіяльності підприємства, мають велике значення для подальшого розвитку підприємств харчування, підвищення прибутковості та рентабельності; покращення соціально-психологічного стану трудового колективу та споживачів.

Висновки та пропозиції

На сьогодні актуальною проблемою є те, що на даний момент в Україні далеко не всі підприємства громадського харчування відповідають стандартам по багатьом напрямкам своєї діяльності. Найчастіше офіціанти не мають належної категорії, сервіровка столів не задовольняє стандартам, якість обслуговування набагато нижче, ніж відсоток стягнутий за нього. Але, проте, кількість людей, що користаються послугами підприємств харчування не знижується. Тож потрібно розвивати і вдосконалювати сферу ресторанного господарства враховуючи стрімкий ріст споживачів і зайнятих людей у цій сфері.

Вибираючи заклад ресторанного господарства всі ми звертаємо увагу на швидкість, якість та ціну обслуговування. І всі ми хочемо харчуватися і відпочивати в ідеальних закладах за невеликі витрати, та швидким обслуговуванням, іноді це здається нереальним.

Сьогодні ресторан «Корона Вітовта» успішно працює на ринку послуг в м. Луцьку. Але провівши аналіз роботи цього закладу, я знайшов певні недоліки, які при виправленні можуть стати перевагами. Було розгляну то процес організації виробництва та обслуговування ресторану та обслуговування офіціантами.

Процес організації роботи ресторану проходить довготривалий шлях. Усі процеси виробництва продукції поділяється на складові відповідно до поділу підприємства на виробничі підрозділи: цехи, відділення, виробничі ділянки. Аналогічно поділяються на складові за цією ознакою й інші процеси. До якого б підрозділу не відносився той чи інший процес для його організації необхідні основні засоби, трудові, матеріальні, енергетичні, фінансові ресурси.

Для управління кожною із створених частин системи необхідно виконувати комплекс фаз (функцій) управління, до яких належать: планування, облік і контроль, регулювання. У вирішенні цих задач беруть участь як працівники, так і керівництво закладу. Тільки при їх злагодженій роботі може бути забезпечене вирішення всіх задач, що стоять перед колективом підприємства щодо організації виробництва.

Матеріально-технічна база для організації обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства "Корона Вітовта" включає до складу такі елементи: приміщення, в яких безпосередньо здійснюється процес обслуговування споживачів, виробничі приміщення, устаткування, засоби та предмети праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування споживачів.

Було розглянуто організаційну та господарську структуру ресторану. Господарська структура складається з технологічних процесів, які відбуваються на етапах розробки виробничої програми, приготуванні їжі та обслуговування гостей.

Організаційна структура являє собою управління всіма процесами, що відбуваються в ході робот господарської структури.

В роботі запропоновані рекомендації щодо удосконалення діяльності ресторану «Корона Вітовта». На сам перед, це підвищення кваліфікації працівників, адже від рівня кваліфікації робітників залежить якість проведення обслуговування.

Доцільним є проведення автоматизації певних процесів виробництва. Автоматизація виробництва є заміною людської діяльності на машинну, але це достатньо дорогий та довгий процес.

Для урізноманітнення життя ресторану пропонується проведення тематичних вечорів, у яких би кожен бажаючий відвідувач міг би брати участь.

Для підвищення рівня зацікавленості ресторан необхідно проводити різноманітні рекламні компанії, які б приваблювали не тільки нових клієнтів, а й нових інвесторів.

Оскільки сучасний ресторанне господарство має стрімкий розвиток, тому головним завданням будь - якого підприємства є підтримання своєї конкурентоспроможності. Для цього необхідно постійно вдосконалювати роботу ресторану. Оскільки робота ресторану пов'язана з надаванням послуг харчування та дозвілля, то постійно вдосконалювати необхідно асортимент товарів, матеріально - технічну базу, кваліфікованість обслуговуючого персоналу ресторану, встановити зручний режим роботи для відвідувачів, впровадження розумної реклами тощо. Саме непереривне вдосконалення всіх цих ланок обслуговуючого процесу веде до процвітання та підвищення прибутку підприємств ресторанного господарства.