Содержание разделов дисциплины

1 2 3 4 5

ФГБОУ ВО «Псковский государственный университет»

Факультет менеджмента

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета менеджмента Проректор по учебной работе

и международной деятельности

________________И.А. Дагаева ________________О.А. Серова

«_____» _____________ 20__ г. «_____» _____________ 20__ г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Б1.В.12 Основы гостиничной и ресторанной деятельности

Направление подготовки

43.03.03 Гостиничное дело

Профиль ОПОП ВО

«Гостинично-ресторанная деятельность»

Очная форма обучения

Квалификация выпускника - бакалавр

Псков

2019

Программа рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании кафедры экономики и управления на предприятии, протокол № 09 от 15 мая 2019 г.

Зав. кафедрой экономики и управления на предприятии

_______________________(И.В. Грылева)

«___»___________20___ г.

Обновление рабочей программы дисциплины

На 20___ / 20___ учебный год:

рабочая программа дисциплины обновлена в соответствии с решением кафедры _____________________, протокол № ___ от __.__.20__ г.

На 20___ / 20___ учебный год:

Цель и задачи дисциплины

Целью дисциплины является изучение теоретических и практических вопросов организации гостиничной и ресторанной деятельности; приобретение навыков применения полученных знаний на практике.

К задачам относятся:

· изучение содержания и условий осуществления гостиничной и ресторанной деятельности;

· изучение вопросов управления подразделениями организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

· изучение основ планирования, организации, координации и контроля деятельности организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

· приобретение базовых навыков процесса проектирования гостиничной и ресторанной деятельности;

· изучение основ технико-экономического обоснования проектов в сфере проектирования гостиничной и ресторанной деятельности.

Изучение дисциплины направлено на освоение следующих компетенций:

Общепрофессиональных:

ОПК-2: Способен обеспечивать выполнение основных функций управления подразделениями организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

Профессиональных:

ПК-4: Способен проектировать объекты профессиональной деятельности.

Место дисциплины в структуре учебного плана

Дисциплина Б1.В.12 «Основы гостиничной и ресторанной деятельности»относится к части, формируемой участниками образовательных отношений, основной профессиональной образовательной программы направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело, профиль: «Гостинично-ресторанная деятельность». Дисциплина изучается на 1 курсе во 2-м семестре по ОФО.

Планируемые результаты обучения

ИОПК - 2.1. Определяет цели и задачи управления структурными подразделениями организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

ИОПК - 2.2. Использует основные методы и приемы планирования, организации, координации и контроля деятельности подразделений организаций сферы гостеприимства и общественного питания;

ИПК - 4.1. Определяет цели и задачи проекта, составляет технико-экономическое обоснование проектов, реализуемых организациями избранной сферы профессиональной деятельности;

ИПК - 4.2. Осуществляет процесс проектирования и реализации проектов в организациях избранной сферы профессиональной деятельности.

Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет 180 часов или 5 зачетных единиц.

Вид учебной работы	ОФО (4 года)
Вид учебной работы	2 семестр
Контактная работа обучающихся с преподавателем (по видам занятий)	66,35
В том числе:	-
Лекции, из них:	32
в инновационных формах (при наличии)
Практические / семинарские занятия, из них:	32
в инновационных формах (при наличии)	-
Лабораторные работы, из них:	-
в инновационных формах (при наличии)	-
Другие виды контактной работы (консультации по выполнению курсового проекта (работы), консультации и контроль выполнения самостоятельной работы студента и т.п.)	-
Самостоятельная работа (всего)	80
В том числе:	-
Курсовой проект (работа)	-
Расчетно-графические работы	-
Реферат, эссе	10
Контрольная работа (час)	6
Промежуточная аттестация в форме экзамена (всего)	33,65
в т.ч. контактная работа обучающегося с преподавателем:** - консультация к экзамену - экзамен	2 0,35
Общий объём дисциплины: часов зач. ед.	180
Общий объём дисциплины: часов зач. ед.	5
в т.ч. контактная работа обучающегося с преподавателем в ходе освоения дисциплины	66,35

Содержание дисциплины

Содержание разделов дисциплины

№ п/п	Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела
1.	Сущность, задачи и структура индустрии гостеприимства	Предмет, задачи и методы изучения дисциплины. Сущность индустрии гостеприимства, ее организационная структура. Основные понятия и определения индустрии гостеприимства как сферы деятельности. Основные характеристики и корпоративная философия индустрии гостеприимства.
2.	Индустрия гостеприимства и туризм	Стратегия и тактика, цель, традиции и составляющие успеха индустрии гостеприимства. Исторические этапы развития мировой индустрии гостеприимства, современные тенденции развития. Туризм как инструмент благополучия, процветания и мира. Долгосрочные перспективы туризма. Туристические организации. Влияние туризма на экономику территорий, эффект мультипликатора. Социальное и культурное влияние туризма.
3.	Организационные структуры гостиничного хозяйства	Структура гостиничного предприятия. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом. Современное состояние и развитие отрасли. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц. Номерной Фонд, его классификации. Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве. Корпоративные гостиничные сети, сущность франчайзинга.
4.	Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса	Меры поддержки гостиничной деятельности за рубежом. Влияние благотворного инвестиционного климата на развитие гостиничного хозяйства. Диверсификация в гостиничном бизнесе, тенденции развития франчайзинга.
5.	Индустрия питания в гостиничном бизнесе	Специфика и основные этапы развития мировой индустрии питания. Классификация предприятий питания. Ресторанный бизнес. Типы ресторанов. Тенденции в развитии ресторанного бизнеса и индустрии питания в гостиничном хозяйстве. Инновационные подходы в организации индустрии питания. Тенденции улучшения качества услуг питания в гостиничном бизнесе.
6.	Кластерные подходы в развитии индустрии гостеприимства и проблемы гостиничного хозяйства	Современные проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации. Кластерный подход в развитии индустрии гостеприимства и технологии гостиничной деятельности. Обслуживание и управление всеобщим качеством. Стремление к совершенству и высокому качеству услуг мирового уровня.
7.	Управление персоналом в гостиничном бизнесе	Персонал как основной элемент успеха в гостиничном бизнесе. Система образования и школы индустрии гостеприимства. Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала. Управление персоналом: российские и западные ментальности. Состав законодательно-правовой базы по управлению персоналом в индустрии гостеприимства. Современный руководить российской организации. Системы мотивации персонала. Должностные инструкции персонала гостиниц и ресторанов.
8.	Деловой этикет в индустрии гостеприимства.	Этика деловых отношений. Этика делового общения. Эффективность деловых коммуникаций. Принципы эффективного взаимодействия. Задачи процесса коммуникации. Этика и социальная ответственность организаций.

5.2. Разделы дисциплины и виды занятий:

№ п/п	Наименование раздела дисциплины		Контактная работа обучающихся с преподавателем (по видам занятий), часов				СРС	Всего час.
№ п/п	Наименование раздела дисциплины		Лекц.	Практ. зан.	Лаб. зан.	Другие виды контактной работы	СРС	Всего час.
1	Раздел 1		4	4	-	-	8	16
2	Раздел 2		4	4	-		8	16
3	Раздел 3		4	4	-		8	16
4	Раздел 4		4	4	-		8	16
5	Раздел 5		4	4	-		8	16
6	Раздел 6		4	4	-		8	16
7	Раздел 7		4	4	-		8	16
8	Раздел 8		4	4	-		8	16
	Контрольная работа						6	6
	Реферат						10	10
	Всего:							33,65
	- консультация к экзамену - экзамен					2 0,35		2 0,35
	ИТОГО:		32	32	-	2,35	80	180
		Итого контактная работа:	66,35